广场 > 享受餐桌 > 【享受餐桌】秋日菱角入菜来---菱角烧排骨

【享受餐桌】秋日菱角入菜来---菱角烧排骨

斯佳丽

回复(41) 斯佳丽 +关注

发表于 2014-08-22 10:38:32 收藏数:15 浏览数:2661



立秋时节,对于湖北人来说,“千湖之省,鱼米之乡”意味着很多新鲜、美味的食材出现在市场上, 莲子、莲藕和菱角这荷塘三宝最受人们的欢迎了。这三种白色食物都有滋阴润燥等功效,因此也被称为“秋三宝”。


今天的主角就是这“秋三宝”之一的菱角,又称水栗子,据《本草纲目》记载,菱角能补脾胃、强股膝、健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热。菱角营养丰富,含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素,又容易消化吸收,增加腹中饱感,可粮可果,因此也是现代女性美容减肥的辅助食品。而现代医学研究表明菱角对于抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果,可谓是不可多得的美容保健佳品。


湖北人喜欢用菱角来入菜, 用它搭配肉类,不仅不吸油,但能吸附上了肉的香味,却保持自己的清甜口感。立秋民间素有“贴秋膘”的说法,但贴秋膘对于本人来说还是有些保留,吃上些能补充能量且又不让人发胖的才是我的大爱。买上些排骨来搭配菱角, 即有着同样的功效,  又能更健美瘦身, 这才是我的“菜”。


这道美味的“菱角烧排骨”做起来也很简单, 先用冰糖炒糖色, 注意把握住火候,小火慢炒,直至冰糖完全融化,且慢慢变成细小的棕黄色泡沫(炒过了会有糊味的,千万要注意),这时就可以下入排骨进去一起炒,翻炒排骨上色后再将大料一起炒一下,这样更香;再加料酒和水煮排骨至七、八分熟后放入菱角一起煮熟,调味后大火收汁即可。


当色泽红亮、鲜美诱人的 “菱角烧排骨”端上餐桌, 来上一口, 肉的味道完全焖进到菱角中,而菱角粉粉嫩嫩,外面裹有肉汁,还有一种清甜的气息,真的很美味。。。




【菱角烧排骨】

原料: 排骨  菱角  冰糖  姜片桂皮  八角 香叶  草果  料酒  油盐

制作:1. 准备好原材料; 2. 锅中放入少量的油, 下入冰糖小火翻炒; 3. 翻炒到冰糖完全融化,成细小棕黄色气泡; 4. 下入排骨翻炒直至其上色; 5. 再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下; 6. 再加入适量的料酒和水, 大火煮开, 加盖焖煮十五分钟; 7. 下入菱角, 翻炒均匀; 8. 再加盖煮上五分钟; 9. 加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀,大火收汁;


10. 盛入碗中。



小贴士:

1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色, 炒时注意先小火翻炒, 直至糖完全融化, 变色棕黄色的细小泡沫,这时可以下入排骨,炒过了会有糊味;

2.  排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下, 这样会更香;炒好后加入适量的料酒和水,加盖煮上十五分钟;

3.  再下入菱角翻炒均匀后, 加盖煮上五分钟, 菱角无须时间太长,保持点脆感;这时加入盐等调味, 最后大火收汁合适即可。

话题豆币记录

籣草児 + 3 入秋菱角好入菜。
柔蓝水晶 + 6 一定很美味吧
优谜糖藕 + 5 小时候鲜活的记忆~
14 豆币

分享到: 标签: 秋季 润燥 贴秋膘

全部评论(41条)

优谜糖藕

优谜糖藕

铜豆

1楼

小时候鲜活的记忆~。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-22 10:46

2楼

我们这很少有这个呢,不过我小时候吃过

收起回复 发表于 2014-08-22 11:01

3楼

没吃过这个入菜,有同事从家乡带来吃过,这个生的好剥皮吗

收起回复 发表于 2014-08-22 11:08

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

4楼

好吃的菱角上市了,真不错。

收起回复 发表于 2014-08-22 11:14

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

5楼

已经到了吃菱角的季节了啊,每年都会吃,不过一般嫩的生吃老的煮熟,还没试过入菜,有机会试试

收起回复 发表于 2014-08-22 11:30

Jackey猫

Jackey猫

金豆

6楼

烧的很有滋味,看上去就有食欲 。

收起回复 发表于 2014-08-22 11:38

lalao

lalao

银豆

7楼

喜欢吃菱角,一般是白水煮着吃,亲入菜做的很赞

收起回复 发表于 2014-08-22 11:38

8楼

菱角是那种黑色的吗?小时侯吃过现在已经好久没吃到了,亲做得很棒哦。

收起回复 发表于 2014-08-22 12:13

  • 斯佳丽

    回复 发表于 2014-08-22 15:29 斯佳丽:

    @Misschen厨房 菱角有青、红、黑几种颜色, 有的是粉的, 有的是嫩的, 看自己喜欢

  • 1条回复 

9楼

吃过煮的菱角,这样炒了吃可能更入味吧

收起回复 发表于 2014-08-22 12:19

安康家人

安康家人

豆花

10楼

我们这边也有菱角,也有一道菱角的特色菜,可惜我不会做。

收起回复 发表于 2014-08-22 12:24

11楼

菱角也能这样烧,看着好诱人。

收起回复 发表于 2014-08-22 12:26

小玉厨房

小玉厨房

银豆

12楼

说实话我还真没吃过这个东西,。以前看到有卖。一直摸不清是什么,不敢买。怕自己吃不来。挑食挑的厉害。

收起回复 发表于 2014-08-22 12:28

凌云hh

凌云hh

金豆

13楼

亲做的菜色泽鲜亮好诱人

收起回复 发表于 2014-08-22 12:38

14楼

原来菱角还可以做菜啊,以前只知道水煮来吃

收起回复 发表于 2014-08-22 12:46

15楼

菱角确实是很久以前的记忆啦,或许是因为现在的物质太丰富啦,或许是对这不起眼的食物已经忘却了,好久没有吃过菱角啦,看到亲做的这红亮的菱角烧排骨,让人产生强烈的食欲,也回忆起小时候的美好

收起回复 发表于 2014-08-22 14:28

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号 北京好豆网络科技有限公司

湘公网安备 43010202001104号