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【征集】自制春卷皮

天山可可

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发表于 2014-09-03 19:23:41 收藏数:4525 浏览数:107560

又到一年立春时,在很多地方,立春是个重要的节气,立春的传统食物都是非常讲究的,在这一天民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼,称为“咬春”。不同的地方有不同的习俗,最传统最常见的春卷,手把手教大家做起!

春卷是一道有着香脆口感和鲜美馅心的中国传统点心,由于炸熟的春卷色泽金黄,犹如一根根金条,民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷,还有“黄金万两”的吉庆寓意。


春卷皮的制作

春卷皮的自制方法很多,有用面糊煎的,或者蒸的,有的用面团在锅底转圈抹制面团的,我的方法很简单,就是用60度的开水加面粉里,叫烫面。自制起来不麻烦,很简单,皮薄筋道柔软,凉了也不会回生。


1、把面粉放盆里 加少许盐拌均匀开水(60度,一定不能太烫了)慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅,面粉吸到水后就成大小不同的小团,接着用手揉面团

这个步骤的关键是:水不能过烫,过烫的水做出来的春卷皮就缺少韧性,水也不能过多,太软的面团做出来的春卷皮口感粘粘乎乎的(大约100克面粉是45克,每个地方的面粉吸水量不一样,要合理掌握)


2、把揉好的面团,用刮板或者用手楸成块,冷却(一定得冷却)
后的面团再次多揉揉,揉成面团,再搓成长条,分成小剂子约30克的,滚圆、压扁、擀成厚度一样的圆片,越薄越好


3、擀开的面片表面刷植物油(薄薄的一次油),叠起,最后一张表面不用刷油,叠一次八至十张就好,再擀几下成薄片

这个步骤的关键是:保证面片的每一个地方都刷了油,但不能过多,过多面皮会滑走,擀不开来,口感也会差些,没刷匀或者过少会将面片粘在一起,蒸熟后分不开,春卷皮擀的越薄越好。


4、把薄片装在一个大盘子里,蒸锅加凉水大火烧开,加薄片,蒸8约分钟左右,取出立即将每一张面皮都轻轻撕开,撕开后叠再一起就不会再粘一起了,就像这么薄的片。


怎么做春卷:

用勺子加点豆沙馅放在皮的下半部,从下面的角开始向上卷,卷的时候,用点劲,尽量紧一点, 然后两边卷过来,对齐,在继续向上卷,卷到上边的时候,留一点边,在边缘抹上蛋青,把抹到蛋清的春卷皮卷过来,压在下面即可, 热锅凉油,油热7成,加春卷,小火慢炸到春卷金黄色捞起即可


豆沙春卷菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/502250


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话题豆币记录

樱桃番茄果 + 6 技巧写得好详细,好的东西经得起时间考验!
美美家的厨房 + 10 那个皮薄如蝉翼呢,做的真好。
籣草児 + 10 水烙馍的变形版,不错呢。
秋天到枫叶红 + 3 自制的春卷皮好香酥呀。
鱼眼中的爱 + 3 好爱吃春卷,这周末就来试试
35 豆币

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全部评论(71条)

天山可可

天山可可

金豆

1楼

我回来了

收起回复 发表于 2014-09-03 19:23

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

2楼

做的真棒,好薄呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-03 19:42

3楼

步骤说的很详细,可以照着做一下

收起回复 发表于 2014-09-03 21:57

4楼

好爱吃春卷,这周末就来试试。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-03 22:12

5楼

自制的春卷皮好香酥呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-03 23:17

6楼

有了这详细的过程,以后做春卷就容易了

收起回复 发表于 2014-09-03 23:51

阿塔娜拉

阿塔娜拉

铜豆

7楼

做的真不错,香酥可口的春卷

收起回复 发表于 2014-09-03 23:56

8楼

过程好详细啊,做得好棒。

收起回复 发表于 2014-09-04 00:06

挪红

挪红

金豆

9楼

这种方法倒是很新鲜,不过要有点功底才行呀!

收起回复 发表于 2014-09-04 00:21

y圆子y

y圆子y

银豆

10楼

这个我觉得还是有难度的,对水的温度把控很重要,弄不好就啥也不是了

收起回复 发表于 2014-09-04 00:59

11楼

好厉害…过程讲解的很详细

收起回复 发表于 2014-09-04 05:01

sofiawu

sofiawu

铜豆

12楼

仔细看过才来评价的,我会试一试的

收起回复 发表于 2014-09-04 05:15

籣草児

籣草児

金豆

13楼

水烙馍的变形版,不错呢。。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-04 06:29

味滋味嚼

味滋味嚼

铜豆

14楼

这个不错,我们这没见春卷皮卖,可以学了!

收起回复 发表于 2014-09-04 07:53

心莲儿

心莲儿

银豆

15楼

做的真好,没有功底做不出来的人前来学习。

收起回复 发表于 2014-09-04 08:47

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