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【烘焙甜点】九月学堂第一课:广式红豆蓉月饼

Q猪宝宝

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发表于 2014-08-29 17:20:48 收藏数:46 浏览数:4796

感谢大家一路以来对烘焙甜点学堂的支持,每个月里,好豆菜谱管管们总会说收录到很多课堂产品,都是大家给力的支持啦!宝宝最近当“小老板”去啦。在大家的鼓舞下,猪宝宝的私家烘焙坊建立起来了,短短的四天时间里,大家给宝宝的订单让宝宝应接不暇,目前已经售出8盒冰皮4盒广式月饼咯,还有6盒冰皮,5盒广式,两份曲奇,两份核桃酥的订单未来得及做……宝宝忙疯了,天天下班后就赶工,除了吃饭,睡觉,上班就是做月饼了……估计忙过下周,中秋结束,宝宝就会归队的了。

14.gif14.gif

今天先给大家来发布9月学堂的第一个课程【广式红豆蓉月饼】。8月最后一堂,飘儿老师教大家做红豆蓉冰皮月饼,大家的红豆馅料用光了吗?若余,可以用来制作广式月饼哦!

广式月饼,主要是要把皮做好。广式月饼皮,里面的食材,有一样是可以自己制作的---转化糖浆。宝宝的广式月饼,用的就是自制的菠萝转化糖浆。现在菠萝不是季节,比较难买,所以,建议大家做柠檬汁的转化糖浆,具体菜谱,亲们可以参考籣草儿豆亲的菜谱【转化糖浆】(请点击进入)

馅料可以买现成的(没时间的亲),可以自己做(自制的馅料口味可以按照自己喜欢的来哦,放心吃,健康吃)。这里的红豆馅料,制作可以参考飘儿老师8月冰皮月饼学堂的菜谱。

【红豆馅料食材】

红豆200g、 陈皮1g 、清水500g、凉开水150g、白糖120g、色拉油80g

【制作过程图解】


7.gif【广式月饼皮的食材】中筋面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、奶粉5g、枧水2g (可以做约30克一个的皮,7个)

【广式月饼皮的制作】

准备一个大容器,加入转化糖浆,然后加入枧水,花生油,用手动打蛋器搅拌均匀。接着,筛入中筋面粉和奶粉,用刮刀拌均匀,拌成面团,然后带上手套,将面团揉光滑,放入保鲜盒,放入冰箱冷藏松驰一小时以上即可进行下续的制作。


49.gif【月饼皮与馅料的分配】

50克(皮20克,馅料30克)

63克(皮25克,馅料38克)

100克的(皮30克馅料70克或者皮40克,馅料60克)

以上是宝宝习惯的分法,只要你能包住馅料,你也可以按照你的喜好来分哦!

现在课堂里,以100克的月饼来做示范吧,请看下图!


73.gif【月饼的印模图解】馅料和皮分好后,先将全部月饼包好,这个时候完成了一大半啦!然后再开始印模,集体同步!!!



78.gif【烘烤】入炉前先在月饼表面每个喷水一下,然后200度上下火,中层,烤8分钟定型,取出刷蛋液,同时将烤箱温度转为180度继续后续烘烤,记得降低温度哦,不然月饼开裂了不要问我为什么,呵呵。具体做法,请看下图!


73.gif广式红豆蓉月饼菜谱连接http://www.haodou.com/recipe/497725


猪宝宝祝大家DIY月饼成功,过一个健康快乐的中秋佳节!

PS:下图是宝宝的蛋黄红豆蓉月饼,未有空上菜谱哦,皮的制作一样,馅料的分法如下:皮30克,红豆馅料60克,蛋黄一个。模具:100克圆形模具。



话题豆币记录

荔枝花蜜 + 10 做得确实是很棒啊,大家都学起来
柔蓝水晶 + 8 预测一下,你这个小老板要火哦
咖喱鱼串 + 8 赶紧来学习下,做得很棒哦!
26 豆币

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全部评论(86条)

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

1楼

做的真好。祝中秋快乐。

回复 发表于 2014-08-29 17:51

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

2楼

赶紧来学习下,做得很棒哦!。送您8豆币捧个场。

回复 发表于 2014-08-29 17:55

挪红

挪红

金豆

3楼

请问没有模具也可以做吗?

收起回复 发表于 2014-08-29 17:57

4楼

最近可能没有时间做,不过以前做的菜谱还有,可以用来发,如果忙过了,有时间再做新的

回复 发表于 2014-08-29 17:57

蘑菇李

蘑菇李

豆子

5楼

九月份的作业都出来了,八月份的才整理完...恭喜老师了

回复 发表于 2014-08-29 18:01

kaxbt

kaxbt

豆子

6楼

做得很漂亮,特别喜欢那个大大的蛋黄

回复 发表于 2014-08-29 18:04

7楼

红豆沙正好有剩呢!可以私底下给个店铺地址吗?

回复 发表于 2014-08-29 18:06

8楼

恭喜宝宝当老板了!

回复 发表于 2014-08-29 18:08

sofiawu

sofiawu

铜豆

9楼

改天我要做个枣泥的。太喜欢枣泥馅料的味道了

回复 发表于 2014-08-29 18:15

玉廚娘

玉廚娘

银豆

10楼

哇,好大的月饼,色泽诱人,看着有食欲。

回复 发表于 2014-08-29 18:18

燕清欣

燕清欣

豆子

11楼

宝宝导师好幸苦噢!要注意身体

回复 发表于 2014-08-29 18:30

凌云hh

凌云hh

金豆

12楼

宝宝可真厉害,既要上班又做老板

回复 发表于 2014-08-29 18:44

阡阡月

阡阡月

铜豆

13楼

月饼的季节来了,亲做的很不错呢!

回复 发表于 2014-08-29 19:31

14楼

大个蛋黄红豆容我喜欢,那蛋黄是买的咸鸭蛋吗?

回复 发表于 2014-08-29 19:46

15楼

包的好漂亮,上色金黄的,馅着着好饱满,而且包的很实在,诱人

回复 发表于 2014-08-29 19:49

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