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【烘焙甜点】戚风蛋糕---最基础的烘焙功课

小厨飘香

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发表于 2014-09-01 15:16:20 收藏数:40 浏览数:1019


看到我的这篇日志,大家一定感觉很奇怪,小厨玩烘焙这么久了,怎么还在写【戚风蛋糕】这样最基础蛋糕的日志?

回顾我的烘焙日志,用戚风蛋糕做坯子来制作各种美食已经数不胜数,但是,却还没有一篇单纯详细介绍戚风蛋糕的日志,都是在各种各样的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等等的步骤图里显示一下。前段时间有网友咨询我一些戚风蛋糕做法的问题,这才使我想起来,要认真的写一篇关于戚风蛋糕的日志,因为,这是烘焙最基础的功课,也是很多烘焙爱好者初涉烘焙时会面临的一个难题。



小厨是幸运的,第一次尝试戚风蛋糕就成功了。虽然称不上完美,但是没有塌陷,稍微有一点开裂,这给了我很大的信心,使我能在烘焙的道路上越走越宽,越走越快乐!后来,小厨也不断尝试各种戚风蛋糕的配方,成品大多大同小异。其实,我感觉,做好戚风蛋糕,配方很重要,但是步骤和耐心更重要!即使,一次失败,也不能气馁,只要善于总结,不断进步,成功总会降临!

今天,就和大家分享一下我经常用的一个配方以及做戚风蛋糕蛋糕的点滴心得。每一个步骤都会很详细哦!对于初学者,或者是做戚风蛋糕总被“气疯”的朋友,也许会有点滴的帮助!


戚风蛋糕(八寸)

材料:鸡蛋5枚,低粉90克,白糖80克(20克蛋黄,60克蛋白),色拉油50毫升,牛奶50毫升。

温度:上下火,中下层,140度25分钟转170度25分钟。或者170度40分钟。

六寸配方:鸡蛋3枚,色拉油30毫升,牛奶30毫升,白糖60克(20蛋黄,40蛋白),低粉50克。

温度:170°30分钟。

步骤


1.鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋,中等大小,蛋黄蛋白分离。

2.蛋黄中加入20克白糖,搅拌均匀,至微微发白。

3.倒入色拉油,边倒边搅拌,搅拌均匀后倒入牛奶,一样是边倒边搅拌。

4.筛入低筋面粉。可以先筛入2/3,搅拌均匀,再筛入1/3.

5.用手动打蛋器顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀。



6.蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至鱼眼泡状。

7.倒入20克白糖,用打蛋器搅打至提起有轻微滴落。

8.再倒入20克白糖,用打蛋器搅打至提起有弯弯的角。

9.再倒入20克白糖,用打蛋器搅打至提起有直立坚挺的角。

10.将1/3蛋白倒入蛋黄糊。

11.用刮刀切拌均匀。像炒菜一样从下往上翻。


12.将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内。

13.切拌均匀后,倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除气泡。

14.放入预热好的烤箱,140度,25分钟。

15.再转170度,25分钟。(或者直接170度40分钟)

16.时间到,将蛋糕取出用力在桌子上摔一下,去除热气。

17.倒扣至蛋糕彻底晾凉。用脱模刀在模具周边转一圈,即可脱模,蛋糕底部可用抹刀脱模。

话题豆币记录

坡镇小锅 + 3 名字好听,做的也好
柠檬沫 + 3 戚风烤得真不错哦
柔蓝水晶 + 5 蛋糕烤得真好
籣草児 + 10 成功的戚风蛋糕,很完美哦。
21 豆币

分享到: 标签: 生活 美食 我爱我家 营养厨房

全部评论(16条)

1楼

这个蛋糕真的做得好!

收起回复 发表于 2014-09-01 16:45

籣草児

籣草児

金豆

2楼

成功的戚风蛋糕,很完美哦。。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-01 19:51

飘儿78

飘儿78

金豆

3楼

太厉害了,第一次做戚风蛋糕就成功。亲,我是烘焙甜点的组长,亲如果有烘焙和甜点的帖子都可以发给我们小组,在乐在厨房里发帖,标题为【烘焙甜点】+自拟题目,以后小组建立后,标题烘焙甜点的帖子都会转移到我们小组,方便更多的豆亲查找帖子。

收起回复 发表于 2014-09-01 20:30

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

4楼

蛋糕烤得真好。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-02 00:00

柠檬沫

柠檬沫

金豆

5楼

戚风烤得真不错哦。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-09-02 09:05

飘零星

飘零星

银豆

6楼

这戚风做的真好,学习一下

回复 发表于 2014-09-02 11:20

路子e

路子e

豆子

7楼

好诱人的戚风蛋糕,做的真赞

回复 发表于 2014-09-02 20:57

星婵妈妈

星婵妈妈

豆子

8楼

做的真好,收藏,留着以后学习做!

回复 发表于 2014-09-02 22:25

9楼

好完美的戚风蛋糕,太漂亮啦。

回复 发表于 2014-09-02 23:21

sofiawu

sofiawu

铜豆

10楼

今天买了低粉,头一次买,不知道效果如何,但是我想试一试

回复 发表于 2014-09-03 15:54

素颜依旧a

素颜依旧a

铜豆

11楼

蛋糕做得很漂亮,组织很细腻啊。

回复 发表于 2014-09-10 20:03

挪红

挪红

金豆

12楼

做的是这么完美,好佩服你!

回复 发表于 2014-09-30 03:04

13楼

好吃

回复 发表于 2017-08-29 10:54

14楼

这个戚风蛋糕太完美了

回复 发表于 2017-08-29 22:40

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

15楼

名字好听,做的也好。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-07 14:35

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