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【烘焙甜点】九月学堂第二课:绿茶彩绘蛋糕卷

Q猪宝宝

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发表于 2014-09-09 10:49:20 收藏数:75 浏览数:5344

烘焙甜点第二学堂,这次教大家做的是简单又漂亮的彩绘蛋糕卷----绿茶彩绘蛋糕卷。做彩绘蛋糕卷其实不太难,学会一种就可以自己变通,做出属于自己的彩绘蛋糕卷,图案都是随意的,只要掌握好画图,图案烘烤就成功了一大半。为了做漂亮的彩绘蛋糕,猪宝宝专门买了一本相关书籍来跟着学习,现在给大家分享这一款蛋糕的制作过程吧~

食材:绿茶粉2茶匙、玉米淀粉1茶匙、鸡蛋4个、低筋面粉82g、色拉油40ml、水50g、细砂糖65g、粗砂糖10g、热水40g、淡奶油150g、细砂糖15g。

耗时间:90分钟

份量:蛋糕卷一条

蛋糕卷模具:25X25厘米的方形不粘烤盘

制作过程:

1.将鸡蛋分离成3个蛋白,3个蛋黄,1个蛋白,1个蛋黄(不用)。
2.往三个蛋黄里加入35克绵砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。
3.加入50g的清水。
4.加入40ml的色拉油。


5.加入80克低筋粉。
6.用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。
7.取1大匙蛋黄面糊放入碗中,加入0.5t的低筋粉混合。
8.将1个蛋白打发至气泡,然后加入1小撮玉米淀粉,打发至湿性偏干性发泡。

9.取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,并装入裱花袋中。
10.在烤盘上放上图案纸,然后放上吸油纸,在吸油纸上涂上一层色拉油。
11.挤出图案,放进烤箱里,170度上下火中层,烤1分钟左右,取出备用。
12.绿茶粉加入约20ml热水溶解。

13.将绿茶水加入到剩余的所有蛋黄糊中去,搅拌均匀。
14.将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至湿性偏干性发泡后加入加入剩余的玉米淀粉,继续打发均匀。将所有蛋白霜和绿茶蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊。
15.将绿茶蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。
16.表面抹平后,轻敲烤盘底2~3次,把空气排出。烤箱170预热2分钟后,上下火,中层,放入蛋糕盘,烤20分钟左右,时间可以根基实际情况稍微延长或缩短。

17.出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却。
18.把蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。
19.将20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。
20.150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后,涂抹到蛋糕体上。(远端留约3cm不要抹奶油。)

21.将蛋糕卷起,并放冰箱冷藏1小时以上。
22.取出蛋糕。

23.吃的时候切块即可。

制作小贴士:

1、蛋糕卷要想好卷不容易断有诀窍:蛋白要比蛋黄多,这个菜谱里,用了4个蛋白,3个蛋黄。

2、蛋糕卷不能放到完全冷却后才卷,要还有暖暖的温度的时候就卷起,否则水汽尽散,蛋糕偏干,想它不断也难。

3、彩绘蛋糕卷先要烤好图案,再倒入蛋糕体。图案不适宜太厚或太单薄,一般烤1分钟左右,图案表面形成硬壳即可倒入蛋糕糊继续烤。

4、想要图案呈现出干净漂亮清晰的图案,铺放一张吸油纸很必要,而且,吸油纸还要刷上一层薄薄的色拉油,这样烤出来的蛋糕,撕去吸油纸的时候,图案可以顺利完整的留下来,不会粘着吸油纸造成图案丢失。

5、抹一层糖水比不抹糖水,来得好卷,而且还可以降低开裂的概率。但是注意,不要狠狠地抹糖水哦,把蛋糕搞得太湿是不行的。

6、蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕,目的是为了好卷起来!

7、蛋糕卷定型时最好放冰箱,让蛋糕卷里的奶油冷一下,切的时候更完美哦!

8、如果没有绿茶粉,可以用可可粉等其他有色粉粉等量代替哦,主题是彩绘蛋糕卷,亲们自由发挥吧!

6


菜谱连接:绿茶彩绘蛋糕卷

其他蛋糕卷连接:

彩虹蛋糕卷草莓彩绘蛋糕卷粉红爱心彩绘蛋糕卷长颈鹿纹彩绘蛋糕卷


话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 5 一直心仪这彩绘蛋糕卷,不知是否能做好。
籣草児 + 3 颜色很漂亮呢。
鱼眼中的爱 + 5 好漂亮的蛋糕卷,抹上奶油超好吃
柔蓝水晶 + 5 养眼又好吃
柠檬刺儿 + 3 做的真棒,有机会试做下~
21 豆币

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全部评论(83条)

幸福音符

幸福音符

豆子

1楼

真漂亮

收起回复 发表于 2014-09-09 10:52

2楼

喜欢喜欢,嘿嘿ie,我做过草莓的,可惜拍照不好看,就木有放上来

收起回复 发表于 2014-09-09 10:58

飘零星

飘零星

银豆

3楼

看着好复杂哦,呵呵,可以试试看

收起回复 发表于 2014-09-09 11:02

柠檬刺儿

柠檬刺儿

银豆

4楼

做的真棒,有机会试做下~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-09 11:19

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

5楼

养眼又好吃。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-09 11:20

路子e

路子e

豆子

6楼

蛋糕卷好漂亮,看着好有食欲。最后一张图片好多豆娃啊

收起回复 发表于 2014-09-09 11:22

郑喜妍

郑喜妍

铜豆

7楼

做的好棒啊,看的我口水直流

收起回复 发表于 2014-09-09 11:22

8楼

漂亮啊!争取这周做个彩绘的蛋糕卷。

收起回复 发表于 2014-09-09 11:37

9楼

好漂亮的蛋糕卷呀,我只能看看了。

收起回复 发表于 2014-09-09 11:50

lalao

lalao

银豆

10楼

真是漂亮独特的蛋糕卷,彩绘的很

收起回复 发表于 2014-09-09 11:53

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-09-09 16:16 Q猪宝宝:

    @lalao 恩呢,是哦,图案可以自己随便画。

  • 1条回复 
lalao

lalao

银豆

11楼

真是漂亮独特的蛋糕卷,彩绘的很特别,亲手艺好棒

回复 发表于 2014-09-09 11:53

农家妹

农家妹

银豆

12楼

请问亲,玉米粉是不是就是玉米面呀

收起回复 发表于 2014-09-09 11:56

13楼

好看,下次试试看

收起回复 发表于 2014-09-09 11:59

秋日晚霞

秋日晚霞

豆芽

14楼

漂亮,太喜欢了。

 

收起回复 发表于 2014-09-09 12:00

15楼

太漂亮了…这么养眼的蛋糕卷人见人爱呀

收起回复 发表于 2014-09-09 12:06

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