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【享受餐桌】吃不够的小海鲜---清蒸扇贝&蒜蓉扇贝

悠哈厨房

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发表于 2014-09-12 19:15:01 收藏数:27 浏览数:3167


此话题已参加享受餐桌小组9月活动——金秋海鲜季





金秋九月海鲜季,各种海鲜大量上市,
扇贝是大家比较常见的一种贝类,
按照青岛的吃法,清蒸以后,连锅上桌,
只要一点姜末、米醋,或者什么都不需要,味道就很鲜美了,
一家人围坐一起,你一个我一个的,其乐融融,
讲究一点的,摆盘做个蚝油扇贝、蒜蓉扇贝,招待客人,是很有面子的

清蒸扇贝&蒜蓉扇贝


清蒸扇贝的菜谱在这里http://www.haodou.com/recipe/603570


蒜蓉扇贝的菜谱在这里http://www.haodou.com/recipe/603574

材料:活扇贝

调味料:米醋、姜末、蒜末、蒸鱼豉油、橄榄油、葱末

做法:
1、小海鲜一定要吃活的,现在极少能买到不好的,若无法把握,看扇贝张着口,动它一下,合上口了就是活的,只不过小心不要夹着手;

2、扇贝流水下冲洗干净,锅里加水,扇贝放在篦子上,凉水上锅,水开后,从锅边冒热气开始计算,5分钟左右,扇贝就开口了,无法把握就打开锅盖看看,扇贝开口即可;

3、蒸好的扇贝直接上盘,沾点姜末米醋汁,直接开吃;吃扇贝,无需摘掉扇贝边、摘掉黄,就是直接吃,不扔任何东西;



4、蒸好的扇贝,摘掉一半壳,肉朝上摆放在盘子里,每一个扇贝里倒上适量的蒸鱼豉油;

5、手勺里倒适量的橄榄油,放入蒜末,小火熬出蒜香味,马上倒在扇贝上,撒点香葱末装饰一下,一盘蒜蓉扇贝就做好了;



6、这两种吃法,均没有用到盐,吃的是海鲜自身的鲜味和软嫩,而且也没有抛弃扇贝的任何部位,也不需要吐沙子,基本上是不需要吐沙,我还从来没买到过里面有沙子或泥的扇贝;
去掉扇贝的裙边,里面的圆柱形就是扇贝柱,晒干了就是干贝,那就成了高档海产品;
买一袋子扇贝回来,拨到的肉也就一小碗,光皮就得扔一袋子,一家人围着一盆子或一锅海鲜,下手抓着吃,没有用筷子的,除非加油炒过的;这只是我们的吃法哦,不代表其他人哦;

必读:
一定要凉水上锅,大火蒸,把握好开锅后的时间,时间长了,扇贝肉都会掉下来,肉也会老。



话题豆币记录

籣草児 + 3 老远就闻到了蒜香味儿。
柔蓝水晶 + 5 这么多,真馋人呀
鱼眼中的爱 + 3 蒜蓉蒸的更有味呀
浅小朵 + 3 看着就很鲜
14 豆币

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全部评论(40条)

浅小朵

浅小朵

铜豆

1楼

看着就很鲜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-12 19:54

2楼

蒜蓉蒸的更有味呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-12 20:06

3楼

没吃过扇贝,那个壳真好看啊。

收起回复 发表于 2014-09-12 20:09

4楼

最爱吃蒜蓉扇贝了,一次能吃好几个

收起回复 发表于 2014-09-12 20:32

5楼

哇,这么大个,太洋气啦。

收起回复 发表于 2014-09-12 21:52

为love学厨

为love学厨

豆花

6楼

好想吃啊!太诱人啦!

收起回复 发表于 2014-09-12 21:56

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

7楼

这么多,真馋人呀。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-12 22:04

农家妹

农家妹

银豆

8楼

好漂亮得扇贝,一个个就像含着珍珠的艺术品

收起回复 发表于 2014-09-12 22:19

y圆子y

y圆子y

银豆

9楼

虽然我对海鲜不是很感兴趣,不过我还是看着流口水,应该味道鲜美

收起回复 发表于 2014-09-12 22:33

小月吇

小月吇

铜豆

10楼

好鲜美的赶脚,流口水啦

收起回复 发表于 2014-09-12 22:36

11楼

好想吃哦,不过我们这好像没卖的…

收起回复 发表于 2014-09-12 22:48

12楼

好鲜美的扇贝

收起回复 发表于 2014-09-12 22:49

籣草児

籣草児

金豆

13楼

老远就闻到了蒜香味儿。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-12 22:50

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

14楼

很新鲜的扇贝啊 一定很好吃

收起回复 发表于 2014-09-12 22:50

15楼

好漂亮的扇贝啊!很喜欢它的壳

收起回复 发表于 2014-09-12 22:50

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