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【学做家常菜】 酸辣开胃的酸菜包子

小猪唛522

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发表于 2014-09-14 17:00:20 收藏数:20 浏览数:2483


本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜

http://group.haodou.com/topic-288513.html



      我家外面有个小菜市,那儿有一家包子店,每天早上的生意相当火爆。以前最喜欢吃他家的香菇青菜包,还有一个是酸菜牛肉包,是不是真的牛肉不知道,但我更爱那个馅里面的酸菜,酸爽脆齿,还带点点的辣味。

      也想过自己做酸菜包子,但总是这样那样的原因没做成,想做的时候没在路边能就近买到酸菜,而看到路边有酸菜卖的时候家里冰箱早冻满包子了。正好导师教学菜第三周是做的包子,昨天一大早就上菜市,就为了买棵酸菜做包子,呵呵……71.gif

      一直到包子蒸熟了,尝了一点,玄着的心才放下来,总怕会搞砸了。看看这酸菜馅,是不是很诱人呢?


需要的材料:面粉500克,清水235克,酵母3克,酸菜300克,五花肉230克

油盐酱、姜葱等基本调料适量

1、将酸菜泡在水里,中途换二三次水;

2、清水里加入酵母搅拌均匀,倒入面粉中,和成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵;

3、将肉剁碎,加入鸡蛋、料酒、姜蓉、十三香、水淀粉、蚝油、生抽等搅打上劲,腌制一会;

4、将泡洗好的酸菜挤掉水分,切碎;

5、热锅,无需放油,直接将酸菜倒入锅里,将酸水煸干;

6、调入适量的白糖;

7、加适量的自制剁椒酱;

8、将酸菜翻炒至入味后,盛出来晾凉;

9、将摊凉的酸菜与肉馅混合,加适量的芝麻油搅拌均匀

10、面团发酵至二倍左右大就可以了;

11、将面团揉搓排气,切分小剂子,擀成圆面皮;

12、放上酸菜馅;

13、捏合成自己喜欢的包子形状;

14、将做好的包子放到芭蕉叶上,入蒸架里二次醒发,二醒完成后,中火烧开上汽后,转中小火蒸20分钟左右,熄火后虚蒸3-5分钟就可以了。

      现在做包子,舍弃了面包机,全程手工揉面,果真是不能偷懒,看看这包子皮,还算光滑,全赖耐心地揉面,而且包子内里组织细腻,没有以往因偷懒而揉不好面出现的大空洞了。



友情提醒:

1、我买的酸菜是用肉芥菜腌制,有一定的盐份,所以炒制过程中不需要放盐,而且翻炒中放的剁椒酱是带一点咸味的,再加上糖中和了酸,所以这个酸菜馅微酸中带点辣是最好的了。

2、酸菜入锅时不用放油,要先将酸水煸干,后面放的剁椒酱是有油在里面的。

3、肉馅腌制时要少量多次添加水淀粉,这样肉馅会比较嫩滑,水淀粉量可以多点,后面跟酸菜混合的时候,酸菜还会吸一点水分的。


酸菜包子链接:http://www.haodou.com/recipe/687214

话题豆币记录

籣草児 + 3 白白胖胖地包子。
鱼眼中的爱 + 3 包子做的真漂亮,酸菜馅的很开胃
浅小朵 + 3 漂亮的内馅,包子皮也发的好好哦
秋天到枫叶红 + 3 酸菜包子,酸辣的味道很开胃呀。
柔蓝水晶 + 3 感觉得出面皮很软呢
15 豆币

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全部评论(38条)

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

1楼

感觉得出面皮很软呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-14 19:04

  • 小猪唛522

    回复 发表于 2014-09-14 21:34 小猪唛522:

    @柔蓝水晶 谢谢夸奖,包子出锅的时候,用手摸着真的是软乎乎的感觉呢

  • 1条回复 

2楼

看着我都满口生津呀,做得真好。

收起回复 发表于 2014-09-14 21:35

飘零星

飘零星

银豆

3楼

好大的酸菜包子哦,我的口水啊

收起回复 发表于 2014-09-14 22:01

  • 小猪唛522

    回复 发表于 2014-09-14 22:04 小猪唛522:

    @飘零星 500克面粉做了12个包子, 我妈说的,包子大个才觉得吃起来有味道

  • 1条回复 
凌云hh

凌云hh

金豆

4楼

酸菜包子亲做的真好,喜欢

回复 发表于 2014-09-14 22:13

飘渺02

飘渺02

银豆

5楼

这个酸菜和东北的不太一样,,像是四川酸菜呢

收起回复 发表于 2014-09-14 22:32

6楼

酸菜包子,酸辣的味道很开胃呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-14 22:38

7楼

确实开胃呢,看得我都饿了。

收起回复 发表于 2014-09-14 22:39

竹绿桑蓝

竹绿桑蓝

豆子

8楼

包子做的好漂亮啊!我喜欢酸豆角的包子,亲是在外面拍照吗

收起回复 发表于 2014-09-14 22:51

小小蔻

小小蔻

金豆

9楼

哇厉害,包子都做好了,我的正在发愁

收起回复 发表于 2014-09-14 22:51

  • 小猪唛522

    回复 发表于 2014-09-14 23:00 小猪唛522:

    @小小蔻 做包子和做菜,我更拿手的倒是包子,感觉我一点都不象南方妹纸。其实不难的,做多几次就有经验了,我也是来了好豆才越做越好的。

  • 小小蔻

    回复 发表于 2014-09-14 23:03 小小蔻:

    @小猪唛522 我主要是手拙,不会捏折子,发面团还行

  • 2条回复 

10楼

酸菜包子确实是开胃呀

收起回复 发表于 2014-09-14 22:52

小小蔻

小小蔻

金豆

11楼

酸菜包很好吃的,小猪做得好棒

收起回复 发表于 2014-09-14 22:52

kaxbt

kaxbt

豆子

12楼

很漂亮的包子很诱人的馅

收起回复 发表于 2014-09-14 22:56

以泪喂花

以泪喂花

铜豆

13楼

酸菜包子看着就好吃 健脾开胃呀

收起回复 发表于 2014-09-14 23:01

14楼

应该很好吃的吧、可惜我们这蒜菜很难买

收起回复 发表于 2014-09-14 23:04

  • 小猪唛522

    回复 发表于 2014-09-14 23:06 小猪唛522:

    @你說的一輩子 谢谢夸奖。我们这一年四季都有酸菜卖的,可能是跟南宁人饮食习惯有关,我们喜欢吃酸辣口味的

  • 1条回复 
雨动心轩

雨动心轩

铜豆

15楼

很好吃吧!感觉到酸爽了都

回复 发表于 2014-09-14 23:09

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