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【烘焙甜点】九月学堂:抹茶芒果糯米糍

飘儿78

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发表于 2014-09-15 01:57:21 收藏数:61 浏览数:5075



糯米糍,又叫状元糍,是一种较为出名的点心食品。它是以糯米为主料,辅以其他佐料加工而成。以前在市场经常会见到这种甜点,近几年在市场里再也没见到它的踪影,挺怀念它的味道。


糯米糍去年做得比较多,方子试用了好几个,最早尝试的方子里的材料中加入了玉米淀粉,蒸出来的糯米团比较容易操作,糯米糍的口感也不错,但糯米糍放进冰箱第二天就变硬了。



后来改用了材料中不加入玉米淀粉的方子,直接用开水烫熟材料,然后再蒸五分钟,做法有点麻烦,但蒸出来的糯米团比较容易将馅包住,糯米糍放进冰箱第二天只是变硬了一点,仍是挺软的。



再后来见到很多美食的朋友将材料拌匀后就直接蒸,尝试过这种方法感觉很方便,唯一不太好就是糯米团比较难操作,很难将馅包住,后来我将蒸好放凉的糯米团放进冰箱冷藏一小时后再拿出来,发现容易操作了很多。这种做法的糯米糍即使放进冰箱第二天仍是软的,口感也非常好。



【所有制作工具】

筛子、筷子、蒸锅、一次性手套、纸托

【所有制作材料】

主料:水磨糯米粉210g、芒果1

配料:抹茶粉5g、白糖80g、纯牛奶250g、色拉油10g、椰蓉50g

【制作过程】

1、所有准备材料

2、芒果去皮去核切大块

3、水磨糯米粉过筛两次

4、抹茶粉过筛入水磨糯米粉里



5、用筷子搅拌均匀

6、将色拉油倒进去

7、倒入白糖拌匀

8、倒入纯牛奶搅拌至白糖融化及无颗粒



9、将抹茶糯米粉浆过筛两次

10、隔水将抹茶糯米粉浆蒸二十分钟至熟,中间搅拌几次,然后拿出来放至微凉

11、戴上一次性手套抹点油,取一小块绿茶糯米团弄成饼皮

12、包入一块芒果合扰,弄成圆形状



13、包好的抹茶芒果糯米糍放进椰蓉里沾上椰蓉

14、放进纸托里,然后放进冰箱冷藏两小时或以上食用



PS:如果觉得糯米团包馅仍是不太好操作的,可以尝试下面这种方法。

1、取一块抹茶糯米团放进保鲜袋里,用手压开或者用面杖擀开

2、打开保鲜袋将芒果块放在擀开的抹茶糯米团中间

3、将保鲜袋拉起然后将抹茶糯米团捏紧即可



【制作过程中注意事项】

1、芒果尽量切大块一点,包起来会比较好包

2、建议选择用水磨糯米粉,口感比普通糯米粉好很多

3、抹茶过筛不会出现一粒一粒的

4、粉浆过筛两次再蒸会比较细腻

5、内馅可换成自己喜欢的口味

6、蒸好的糯米团放进冰箱冷藏一下会更易于操作

7、在做糯米糍时建议用湿布将容器里的糯米团盖住,不要让它干了,否则就不好包

8、戴上一次性手套抹点油可以防止绿茶糯米团粘手

9、做好的抹茶芒果糯米糍放进冰箱冷藏几小时后口感会更好的

10、建议做好的抹茶芒果糯米糍最好在第二天就吃完,如果吃不完必须放进密封盒里放进冰箱,最好不要超过三天

11、这款抹茶芒果糯米糍的口感有少许苦味的,如果不喜欢这口感可以选择不加入抹茶



菜谱连接网址:http://www.haodou.com/recipe/721105


【烘焙甜点9月活动】启航相伴,新手烘焙学堂


话题豆币记录

柠檬沫 + 8 飘儿老师做得真棒哦
鱼眼中的爱 + 5 非常爱吃的甜点,昨天去买芒果超市竟然没有
柔蓝水晶 + 5 感觉算是冰皮月饼的改良呢
樱桃番茄果 + 15 一看就迷住了,这个可以学着做
浅小朵 + 5 一看口感就好棒
48 豆币

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全部评论(79条)

幸福点心

幸福点心

金豆

1楼

请问老师:没有椰蓉,用什么能替代? 

收起回复 发表于 2014-09-15 02:05

芭比雨荷

芭比雨荷

豆子

2楼

看着好安逸哦,我等抹茶回来了我也做作业

收起回复 发表于 2014-09-15 06:33

3楼

抹茶与芒果,绿与黄的碰撞,好养眼呀。。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2014-09-15 07:58

4楼

我真是都眼花了,将9月看成6月了,心想,这是补什么时候的烘焙课程呢,好象没有什么印象。因为每天习惯打开话题看内容,看见这漂亮的糯米糍就被吸引了,好豆里又出了一位烘焙高手呀,过程那么的详尽,图片拍得也很漂亮,连想都没想就评论了。结果一看,原来是飘儿呀,并且是9月烘焙学堂的课程呢。看着那诱人的色泽,好想尝一个呢,呵呵。

收起回复 发表于 2014-09-15 08:00

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-09-15 09:37 飘儿78:

    @秋天到枫叶红 谢谢美丽的赞赏,美丽每个月的课程都完成得很不错,每次作业里的总结都会让我们有新的体会,盼望依然可以与美丽在烘焙中一起成长。

  • 1条回复 
咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

5楼

看起来就好好吃,也非常的养眼!。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-15 08:28

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-09-15 09:38 飘儿78:

    @咖喱鱼串 谢谢串串的支持,这个软软糯糯的,老人和孩子都非常喜欢。

  • 1条回复 

6楼

我喜欢抹茶的颜色,这个看起来好美味啊。

收起回复 发表于 2014-09-15 08:34

94馋小猪

94馋小猪

豆花

7楼

新菜出来了啊

收起回复 发表于 2014-09-15 08:41

思绪甜蜜

思绪甜蜜

豆芽

8楼

做的精致,眼前一亮,食欲陡然强烈。一幅好的作品。

收起回复 发表于 2014-09-15 09:11

霸道Edith

霸道Edith

铜豆

9楼

我第二課都還沒動手做第三課就來了,這周末開始回歸烘焙

收起回复 发表于 2014-09-15 09:19

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-09-15 09:40 飘儿78:

    @霸道Edith 第二和第三课不难,相信很快就可以看到亲的作品了

  • 霸道Edith

    回复 发表于 2014-09-15 11:04 霸道Edith:

    @飘儿78 上月底和月初做太多月餅了,有點累,這周都沒動手做,這週末我又要開始了

  • 2条回复 
kaxbt

kaxbt

豆子

10楼

做得真好,还总结了不同的方法

收起回复 发表于 2014-09-15 09:21

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-09-15 09:40 飘儿78:

    @kaxbt 谢谢亲的关注,有空也来参加我们的活动吧

  • 1条回复 
农家妹

农家妹

银豆

11楼

好诱人好可爱哦,亲做的可真好1

收起回复 发表于 2014-09-15 09:26

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

12楼

辛苦飘儿78了,又开课

收起回复 发表于 2014-09-15 09:39

尚厨坊

尚厨坊

银豆

13楼

这个好吃,以前做过

收起回复 发表于 2014-09-15 09:46

14楼

看着就有胃口,但就怕吃多了不消化

收起回复 发表于 2014-09-15 09:48

sofiawu

sofiawu

铜豆

15楼

本月课堂真是不错,我也要好好学习

收起回复 发表于 2014-09-15 09:55

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