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【有奖回复】菜男做的各地面食,附做法,虽不正宗但诚意十足。

菜男烧小菜

回复(93) 菜男烧小菜 +关注

发表于 2014-09-19 10:31:06 收藏数:135 浏览数:5961

参与互动,就有机会免费赢取《菜男烧小菜》还有我店里亲手做的美味哦。哈哈,有没有诱惑到你,更有好豆四件套等你来抢。奖品都在这里了,就看你来不来。

菜男老家荆州公安县,那里的人平时除了吃点简单的挂面,过节包包饺子,平时很少在家蒸馒头煎饼子,烹饪面食并不像北方人那么擅长。于是经常有北方的朋友跟我讨论一些面食类的话题,我都很语塞,没办法咱真的不太懂呀。为了弥补这个天然的缺憾,我也试着去学习,于是在家做了很多内行人和在地人眼中并不正宗的所谓各地面食,一直羞于公开,今天是菜男这一次有奖回复活动的最后一期,豁出去了咱就发上来抛砖引玉吧。




在家做面食第一步是揉面,菜男介绍的这种揉面方法适合运用在做饺子、包子、花卷、面条等常见面点上,具体方法是手掌心轻轻的按压在面团上,来回滚动面团,让面团在手掌的带动下,搓成表面光滑的长条状。这样的方法,也是大家在菜谱里看到的将面团搓成长条的方法,新手朋友要注意:这里的搓不是两只手握着面团搓条,那样搓出来的面条,表面不光滑,如果力度太大,面团表面还会有类似线条状的痕迹出项;而是放在案板上滚搓 。和好的面团放在案板上。两手掌心轻轻按压在面团上,来回滚动面团。 面团在手掌的带动下,搓成表面光滑的长条。如果搓动的过程面团粘手,可以在案板上撒少许面粉做面扑,再放上面团搓动,就不粘手了。一般面团要醒发半个小时,让面团内部发生微妙的变化,醒发后的面团就越发变得柔软和易于成型了。





上面是序幕,现在正片开始!


葱油饼
 
口味香咸,主要用料为面粉和葱花。是风靡全国的小吃,在家做葱油饼呢其实也非常的简单,下面让大家跟着菜男一起来做一下这道好吃的街头小吃吧!
 
【食材】面粉,开水,鸡蛋,油,小葱,盐,胡椒粉。
 
【制作】
1、面粉适量慢慢加入开水,开水约为面粉量的6成,最后打进一个生鸡蛋,揉匀。分成二两一个的面团涂点油,醒半个小时。
2、小葱切成小段,加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉,烧热约50克油,倒入拌匀。
3、把面团擀成薄片,铺满油葱。
4、从下到上卷起,再从右到左盘起来。
5、放置15分钟后,轻轻擀成圆饼。
6、烧热平底锅,烙到葱油饼两面金黄熟透即可。
 
【贴士】
1.和面时水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;
2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.
3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水,这样可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放葱花会更好吃,烙时可适量洒些芝麻。



韭菜馅饼
 
韭菜馅饼是一种十分家常的馅饼,制作简单,营养丰富,多次韭菜对调节肠胃健康也十分有好处,下面一起来看看是如何制作的吧。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面粉、盐、植物油、鸡蛋、韭菜
 
【方法】
1、面粉入大腕,中间用筷子拨一个小洞,倒入适量凉开水,用筷子朝一方向搅拌成絮状,再揉成面团;
2、面团揉好,放一边;这时将洗净的韭菜切成小段,控干水分;
3、将面团搓成长条后切成小剂子、按扁,擀成圆形面皮;
4、一片面皮上放适量韭菜,中间用筷子拨个小坑,打入鸡蛋,将鸡蛋适当搅拌后撒上盐;盖上另一块面皮,两张面皮周围捏成花边;
5、锅内放少许油,放入馅饼,两面小火煎熟。
 
【贴士】
鸡蛋撒上盐后搅拌可以避免韭菜出水。


小笼包
 
小笼包是江南地区著名汉族小吃,起源自清代道光年间的江苏省常州府。传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来,由北宋皇室带入江南,后逐渐成型。而在家制作小笼包比较简单,下面让我们一起来亲手做一笼小笼包吧。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
1.瘦肉、肥肉、面粉、水、白菜
2.调味料:盐、酒、生抽、生粉、姜茸、清水、麻油、胡椒粉
3.沾汁料:姜丝、食醋
 
【方法】
1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;
2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁热吃哦。


花卷
 
花卷是一种古老的汉族面食,经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。
                                                                                                                                          
【食材】
面粉、盐、糖、酵母粉、葱花
 
【制作】
1、面粉里加点盐加点糖,搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀;
2、用手揉成软硬适度的面团,扣上盖放室温发酵;
3、发酵好的面团放案板上揉匀,醒发约40分钟;
4、分成大小均匀的剂子,每6个为一组,取一个搓成圆柱形,其余擀成片,上面铺上一层葱花;
5、卷起来将圆柱体包在中间;
6、水开后蒸20分钟,闷10分钟就可以了。
 

蒸饺
 
蒸饺是中国每年过节必不可少的传统食品之一。这种寻常小吃虽在宴会上难登大雅之堂,却是在各地都非常的流行,有些蒸饺通过特殊的材料和工艺让饺子皮晶莹剔透,透出馅料的原色非常诱人。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面粉、生粉、小白菜、鲜虾仁、盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油
 
【方法】
1、面粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右;
2、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右;
3、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮;
4、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸;
5、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲;
6、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右;
7、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟;
8、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可;


春卷
 
春卷是用面粉加水和盐揉捏,放在煎锅里面烙成圆形的皮子,然后再将制好的馅摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色。春卷在江南一带尤为流行,它是由古时候的春饼演化而来的,古人的书籍《岁时广记》中也有这样的记载“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
食用油、猪肉、卷心菜、面粉、水、盐、酱油、淀粉
 
【方法】
1、制作春卷皮:用白面粉加上少许水和盐揉捏,放在平底锅中摊成圆形皮子。
2、卷心菜掰开洗净,切成细丝。
3、猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
4. 用余油把其余卷心菜丝炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。
 
【贴士】
可用蛋清把包好的春卷封好口。

【时间】:10-20分钟
【材料】:面粉、肉丝、香菇、鸡蛋、西红柿、小葱、盐、鸡精
【方法】
1 锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒);
2 加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开;
3 半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用;
4 水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用。

猪肉芹菜水饺

 
饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉医圣张仲景首先发明的,在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。菜男老家在湖北,这里饺子也是一种日常常吃到的食物,而在家包饺子也经常会做,特别是过年。
 
【时间】:20-25分钟
 
【材料】
面粉、芹菜、水、葱、蒜、姜、猪肉、香油、老抽、盐、鸡蛋
 
【方法】
 
制作馅料
1.芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,再挤干芹菜中的水分。
2.葱、蒜、姜切末备用。
3.猪肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、盐朝一个方向充分搅打上劲。
4.然后将葱末、芹菜放入肉馅中,继续搅拌,直到均匀,猪肉芹菜饺子馅就做好了。
 
制作饺子皮
1.制作饺子的皮,面粉是500克,水是220克的比例。不能太软了,下到锅里就不好吃了。
2.面团揉好后,再用些劲多揉一会儿,饺子会更筋道。
3.将鸡蛋代替水,做出来的饺子会更好吃。
4.饺子的馅料,肉料加入适量葱姜水,搅拌均匀,这样的肉馅做出来饺子会比较有汁。
包饺子
1.取一张饺子皮放入手中,放入适量馅料。
2.将饺子皮对叠,在中间捏紧一处,再从右端逐渐捏向中间,同理,也从左端向中间捏严,捏成月牙状即可。
3.依据上面的方法,将所有的猪肉芹菜饺子馅料都包好。
4.锅内加足量的水,烧开后用勺子搅动一下,再下饺子。然后用勺子推一下锅底,盖上锅盖,等到水再一次烧开,饺子浮上水面即可。


炸酱面
 
汉族面食。流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
 
【方法】
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。
 
【贴士】
1.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
2.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。


苏州煨面
 
意大利威尼斯人认为最好的面条是“煨面”。煨面是意大利旅行家马可·波罗于元代从苏州带回威尼斯。清代 “三鲜大连”已成为名食。林兰痴诗曰:“不托丝丝软似绵,羹汤煮就合腥鲜,尝来巨碗君休诧,七绝应输此盎然。”其风味与当时的建康七妙之一的肖家馄饨不分伯仲。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面条300克 、鸡脯肉、菜心、油、盐、水
 
【方法】
1.将菜心和鸡脯肉先用油炒一下,然后加入水
2.等水煮到七八分开的时候,面条就可以放下去了,搅散,加盐调味
3.下入面条之后用大火煮开后转小火煮大约十分钟左右,煮至面条吃起来很柔软的感觉即可
 
【贴士】
1、煨面里面的菜,随意,放自己喜欢的就行
2、如果有骨头汤的话,加入更鲜美,没有的话也没关系,放点菇类,一样很鲜美
3、面条一定要煮烂。



担担面
 
担担面,是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面条、味精、盐、猪肉馅、芽菜、葱、姜、蒜蓉、辣椒面、芝麻酱、香菜、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油
 
【方法】
1、锅置中火上,用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。
2、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料,撒上香菜即可。
 
【贴士】
1还有佐料里面放芹菜的,味道也很不错哦。
2.花椒可以炸成花椒油用,担担面上面要洒上压碎的炸好的花生。


虾仁儿童面
 
【时间】:20-25分钟
 
【材料】
面条、 鲜虾、姜蒜、盐、油。
 
【方法】
1. 虾洗净,放入开水中焯水去掉虾壳;
2. 干锅放入姜、蒜、虾用油煸炒一下倒入开水煮开。
3. 面条煮好捞起,倒入煮好的虾汤,加入少量盐调味即可


鸡蛋儿童面
 
番茄鸡蛋面,味道鲜美、色泽鲜艳、含大量维生素C、蛋磷质等丰富营养,是夏令爽口的婴幼儿食品之一。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
挂面、番茄、鸡蛋各适量、精盐、葱花、味精、食用油各少许。
 
【方法】
1.将番茄洗净,用开水烫一下,剥去皮,切片,备用。
2.鸡蛋打入碗中,用筷子充分打搅,使鸡蛋起泡。
3.锅中放油,油开后放入葱花倒入鸡蛋液,用筷子向一个方向拨动,让蛋凝成蛋花,倒出。
4.另起锅将番茄倒入锅中炒烂,再将蛋花倒入,翻炒几下,加精盐、味精,倒入碗中。
5.将面条煮好,煮法与煮阳春面相同。
6.吃时将面捞入碗中,浇上适量的番茄鸡蛋卤拌吃。


开洋葱油面
 
开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油锅中炸制。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋,即成开洋葱油。将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻,营养丰富,十分受人欢迎。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面条300克、干开洋、葱、鲜汤、熟猪油、料酒、味精、精盐
 
【方法】
1.将葱去根洗净,切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。
2.炒锅烧热,加入熟猪油烧化,放入开洋、葱段煸炒,至葱色发黄、开洋透香发脆时,加入料酒和鲜汤烧沸,随即放入面条,用竹筷拨散,加精盐、味精烧沸,改用小火上煨三四分钟即成。
 
【贴士】
1.开洋最好用冷水泡至回软;
2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。


河北打卤面
打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面条、五花肉、香菇、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
 
【方法】
1.香菇、木耳,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与木耳一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4.煮面浇卤即可。
 


奶油培根面
 
【时间】:20-30分钟
 
【材料】
面条、培根、洋葱、盐、淡奶油、胡椒粉、百里香、芝士粉  
 
【方法】
1.洋葱切粒,培根切块,香菜切成碎末。
2.将面下入开水火锅,煮熟后捞出泡入凉水中。
3.锅中倒入少许橄榄油,放入洋葱粒、百里香炒出香味后放入培根,炒至培根变色后放入淡奶油炒匀
4.将面从凉水中取出控去水份,放入锅中,加入盐、胡椒粉,翻炒均匀后撒芝士粉,即可盛出装盘。



手工切面
 
现成的面条吃腻了,不妨试试自己亲手制作的面条,也许比现成的更好吃哦,如果是为家人制作,那更是添加了一点外面面条没有的作料,那就是爱。
 
【时间】:20-25分钟
 
【材料】
面粉、香菇、西兰花、葱、猪肉、盐、豆瓣酱、水、味精、白糖
 
【方法】
1、鸡蛋打在盆内,加入盐少许,水100克,打散后加入面粉,慢慢揉成面团。
2、将面团摞起来用擀面杖擀成圆饼,用擀面杖卷起面饼,用双手慢慢按压,再伸开。
3、撒面粉抹匀,用双手按压,直至将面饼擀至想要的大小。
4、用刀将面条切开,抖搂散开,面条就做好了!
5、香菇切丁,猪肉切丁。
6、平底锅内放油,烧热,加入香菇丁和猪肉丁爆炒,至猪肉熟,加入豆瓣酱。加入少许水,烧一会,加入白糖、味精调味即可。
7、锅内烧开水,加入少许盐,防止粘连。将面条倒入锅内,面条煮熟即可。要是一次吃不完可以用点凉水拔一下,这样也不会粘一起。
8、放点煮过的西兰花,加上豆瓣酱搅拌均匀即可开吃!
 
【贴士】
面团一定要硬,俗话说,软面饺子硬面汤。




三文鱼儿童营养面
 
三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑,近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。用三文鱼煮成的汤面特别营养美味,小朋友吃尤其合适。
 
【时间】:20-25分钟
 
【材料】
面条、三文鱼、盐、鸡精、油
 
【方法】
1.面条煮熟沥干水分备用。
2.三文鱼用油稍煎,煮成汤,加入盐和鸡精淋在面上,放上青菜点缀即可。
 
【贴士】
三文鱼尽管美味,但是和一般淡水鱼类相比还是多了一些腥味,不喜欢鱼腥的人要慎重。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外,还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。


鸡蛋灌饼
 
鸡蛋灌饼的饼皮酥脆蛋鲜香,信阳当地的特色小吃,深受中州居民喜爱。基本做法是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面粉、葱花、盐、五香粉、植物油、鸡蛋
 
【方法】
一、把面粉加水150克和成面团,揉匀,揪出4个面团。
二、将面团逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花、盐、五香粉,摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
三、把煎锅置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在煎锅上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面团均以此法制完即成。
 
【贴士】
面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。



咖喱面
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面条、鲜虾、大葱、 姜、 大蒜、盐、味精、 料酒、咖喱、香油  
 
【方法】
1.将葱去根,洗净,切成段;姜刮去皮,洗净,用刀拍松;蒜去皮,洗净后,切成末,备用。
2.锅里加入适量清水,放入葱段、姜片、料酒,烧沸后,放入精盐、味精、咖喱粉,鲜虾煮全入味。
3.将面条煮熟捞起,分装到碗里,放入虾,撒上蒜末,倒入适量咖喱汤,淋入麻油,即可食用。
 
【贴士】
为了味道更具有泰国风味,可以加入少许香茅粉。


红烧牛肉面
 
牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面条、牛腩、 蕃茄、、老姜、大蒜、八角、高汤、青菜、酸菜、葱花、辣豆瓣酱、酱油、冰糖、卤包
 
【方法】
1、先将牛腩、蕃茄切块,葱切段,大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。
3、 锅内放入油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现
4、 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5、将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
 
【贴士】
1.牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩。



香辣排骨面
 
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面条、小肋骨排、青蒜苗、香辣酱,大料、花椒、盐、青菜,姜、油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花
 
【方法】
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;
2、把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;
3、把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油,少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可;
4、最后倒在煮好的面条上,快开得时候加青菜,姜皮、清油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。


冷面
 
冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
荞麦面、黄瓜切丝、酱牛肉、朝鲜泡菜、盐、米醋、鸡精。
 
【方法】
1、把荞麦面开水里抄上2分钟,捞出,在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁(盐和米醋、鸡精、水调制而成)里。
2、然后再依次将各种调料放入,包括:酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。另外,为了增加营养,您还可以放入少量的芝麻,以及煮鸡蛋。


韩式火锅面
 
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面条300克 、鲜虾、香菇、油菜、韩国泡菜、羊肉片、油菜、辣椒酱、耗油、生抽、盐。
 
【方法】
1、开大火煮开后,放入面条。
2、煮面时,放入蚝油1勺,生抽1勺,韩国辣酱1勺,盐适量。
3、开锅后,面熟趁热捞出,备用。
4、用剩下的汤汁,煮洗好的虾,香菇,油菜,羊肉片等。(不要煮太久。影响营养价值,还有备用煮好的面怕坨)
5、趁热连汤带菜浇到面上。
 
【贴士】
1、 煮配菜时不宜煮过久,所有配菜一般只需不到1分钟(等水开再下菜)。
2、 吃面时,放蒜末和白胡椒。味道会更好。



岐山臊子面
 
臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面,为西府名小吃。臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
 
【时间】:20-30分钟
 
【材料】
面条、猪肉臊子、木耳、辣椒油、葱花、盐、鸡精。  
 
【方法】
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻滚,这样味道会更好。
2、在往汤里放少许鸡精,可尝一尝口味如何,要是味道还是有些淡,可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放炒好的底菜、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放葱花、辣子油。
5、在另一锅里下面,等面熟后捞出。乘制作好的汤,即可食用。




烩面
 
烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
宽面条300克 、羊腿肉、黄花菜、香菜、豆腐丝、木耳、鹌鹑蛋
 
【方法】
1.锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。
2.大火上炒锅,锅烧热后放15-25花生或调和油,放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟,加水烧开。
3.宽面条放入锅后要用筷子拨开,防止面粘连,大火将面煮至飘在锅面即可。
4.先将面捞入大碗,然后撒上芫荽末,倒入锅内热汤,淋上1-2滴香油。
 
【贴士】
羊肉烩面千万不要加酱油和醋,否则味道大打折扣




广州烧面
 
烧面,就是先将面条煮好晾干,再用大火急炒并加入各种配料,味道鲜香浓郁,非常美味。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
主料:面条、五花肉、盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油
 
【方法】
1、锅中加入适量清水,沸腾后加入盐、食用油,将面条放入煮熟捞出备用;
2、坐锅点火倒油,下五花肉煸熟,加入葱姜丝,调入五香粉,放入面条,调入盐、味精、白糖、酱油、香油,翻炒均匀出锅即可。


荞麦汤面
 
“汤面”:带汤的面条。老舍《茶馆》第三幕:“妈,晌午给我作点热汤面吧!” 杨朔《潼关之夜》:“一碗汤面,夹杂着泥沙的汤里加进多量的酱油。” 以苏式汤面为代表。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
荞麦面条、黄瓜、酱油、盐、鸡汤、鲜虾
 
【方法】
1、 将黄瓜切成细丝。
2、汤煮沸后将虾煮熟,放少量盐调味。
3、将煮好的面条和黄瓜、虾盛入碗里,泼上汤汁加适量酱油即可。




排骨海带面
 
秋天到了,天气特别干燥,皮肤总感觉干干的不舒服。这时我们就应该多补充一些植物蛋白,海带含优质的蛋白和不饱和脂肪酸,另外常食海带还可令秀发润泽乌黑还防辐射。骨营养价值高,含钙量高。
 
原料:排骨150克、发好海带100克、面条100克、姜、食盐适量。
 
制法:
1、将买来的干海带用水泡干净,大概三个小时左右,中间换几次水,直到海带变的大大的,视情况而定哦!
2、将泡好的海带切成丝。
3、把排骨焯一下水,把血水焯掉了用泡过海带的水来炖汤。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。
4、用高压锅先把排骨压一下,放点姜片盐过会在放,压20分钟。
5、排骨汤好后,把海带放进去这 时放盐和鸡精。不要用高压锅的盖了就用别的锅盖一下,炖15分钟。
6、将面条煮好后捞起,将海带排骨汤淋于面上,一道简单易做又美容养颜的海带排骨汤面做好了。


健康杂粮面
 
本道面食选用的配菜都是降血糖降血脂的健康食材,如冬瓜南瓜香菇木耳等,尤其适宜三高的中老年人食用。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面条半斤、冬瓜、南瓜、木耳、香菇、油、盐、鸡汤
 
【方法】
1 将冬瓜、南瓜、木耳、香菇等蔬菜用鸡汤煮熟;
2 另起一锅将荞麦面条煮熟捞起。
3.将蔬菜放在面条上,并倒入鸡汤即可,鲜美健康!



酸辣面
 
酸辣面,售卖已有几十年的历史,是人民群众常喜爱吃的经济面食。酸辣面,具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道,别有一番风味。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面条、瘦猪肉、酸菜、青椒、花椒、油、白醋、辣椒油、盐
 
【方法】
⒈ 酸菜洗净,切成细丝;青椒去蒂和籽,切成片;瘦肉洗净,也切成细丝。
⒉ 烧热锅内3汤匙油,先将1汤匙花椒用小火炒香捞起,再爆香蒜蓉,放入瘦肉丝炒散至肉色变白。
⒊ 倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀,注入3碗清水以大火煮沸。
⒋ 倒入高汤用小火慢煮10分钟,加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀,做成面条汤底。
⒌ 另烧开一锅水,加入1汤匙盐,放入面条打散煮至沸腾,浇入1碗清水待再次沸腾。
⒍ 捞起面条过冷后,倒入酸辣汤中搅匀煮沸,便可起锅。

长寿面
 
民间历来就有生日吃寿面的习俗,该习俗由来已久。长寿面主料为高筋粉,配以各种调料食之。代表了人们对未来的一种美好愿望。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
面条半斤、瘦肉、干香菇、葱、油菜
 
【方法】
1 将瘦肉切丝,油菜洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,葱花 ;
2 锅里放半小碗油,油热后放入葱白末,炸几秒后,倒出一半油备用,留一半油在锅里,倒入肉丝,香菇丝翻炒,加入少许盐;
3 肉丝炒熟后加入三小碗清水;
4 水开后,直接放入面条,水的量差不多淹过面条,盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了,将入油菜,把面翻一面,继续焖一会;
5 待全部面都差不多熟的时候,可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来;
6 在锅里加入盐鸡精,洒上葱花,最后一道程序很关键,淋上刚才炸好的油,用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了,出锅即可了 。
 




三丝面
 
三丝面是菜男原创的一道家常面条,选用上好的火腿丝,青椒丝和红椒丝,非常有家的味道。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
细面条、火腿、青椒、红椒、葱丝、蒜蓉、盐、豆瓣酱、料酒、白醋、植物油、鸡精
 
【方法】
1.       青椒切丝,红椒切丝,火腿切丝;
2.       炒锅内放油加热至5成热,加入火腿丝炒出香味,加入红椒丝、青椒丝、蒜蓉、豆瓣酱翻炒出香味,倒入白醋、料酒,鸡精适量的水煮开。
3.       细面条煮至7成熟后捞起,过一道凉水放入碗里。
4.       将煮好的三丝汤倒入面里,撒上葱花就可以吃啦。
 
【贴士】
过一道凉水后的面条更加劲道,火腿丝可以用腊肉丝代替。




菜男干炒牛肉面
 
起源:湖北小吃大多以米、豆、面、藕制品最具特色,有着鲜明的楚国文化和浓郁的鱼米风情,历史故事丰富,知名度高。像武汉热干面、老通城三鲜豆皮、秭归清水粽子、黄州甜烧梅、黄梅白莲汤、黄冈绿豆糍粑、云梦鱼面、恩施炕土豆、巴东五香豆干、孝感米酒、江陵散烩八宝饭、四季美汤包等。菜男干炒牛肉面是菜男用传统碱水面烹饪的一道具有湖北风味的特色炒面。
主料:碱水面、牛里脊肉、青椒、葱。
 
辅料: 豆瓣酱,酱油,盐,味精,黄酒,色拉油各适量
 
做法:
1.碱水面焯水后放凉,牛肉切小片,青椒切丝。
2.锅置火上,放入油烧热,下牛肉片煸炒至香,加青椒椒丝同炒,加盐、酱油、味精、黄酒调味,倒出。
3.炒锅上火,倒入面条不断翻炒,加盐、酱油调味,炒匀成熟后装盘,将牛肉,青椒椒丝盖在上面即可。
 
特点:
香辣开胃,口感筋道;
 
菜男秘诀:
1.    面条倒入锅中迅速用筷子搅散,以免粘锅;
2.    牛肉炒7-8成熟即可放面条炒至全熟;



热干面
 
热干面是武汉特色汉族小吃。他与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。热干面以武汉热干面为最。
 
【时间】:30-45分钟
 
【材料】
碱水面,辣萝卜或五香萝卜,香油,芝麻酱,酱油,盐,香葱或香菜。
 
【方法】
1.先准备好碱水面;
2.将辣萝卜或五香萝卜切成丁;
3.用香油将芝麻酱调成糊状,加入适量的酱油和盐,拌匀;
4.将面条抖散,下入沸水锅中,煮至八成熟捞出,沥干水分;
5.将面条摊在较大的平盘中,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条粘连;
6.吃前,再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下,沥水后入碗,将调好的芝麻酱,萝卜丁加在面条上,撒上葱 花或香菜,拌匀即可。


面食博大精深,欢迎大家指正,菜男完全是抛砖引玉,面条部分基本上是用超市买的陈克明挂面做的哈哈,大家都拍砖,都分享正宗面条做法吧。

 

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菜男新书介绍

菜男新书试读




话题豆币记录

柔蓝水晶 + 5 好多美味呀
鱼眼中的爱 + 5 面食做的好精致,种类真多
浅小朵 + 5 太强大了 收藏慢慢学
秋天到枫叶红 + 8 这面食太诱人啦,好吃。
咖喱鱼串 + 10 这么齐全,果断收藏了!好赞~
33 豆币

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全部评论(93条)

i清熙爱

i清熙爱

豆花

1楼

我也来学习下,面食对于我这个南方人来说很少出现在餐桌上,偶尔吃点面条是买的,自己是不会擀滴,饺子、包子多是买现成的,自己包饺子也是买现在的皮,面团对于我来说,真的是一大难题,自己也弄过几次饺子皮,用面包机和的面,但是感觉没有筋道,而且皮擀的不好,褶皱地方皮很厚。包子做过几次,也是用面包机和面,但是经常都发不起。

回复 发表于 2014-09-19 10:46

2楼

菜男连面食都玩得这么好啊,好厉害。我们这里都是米饭为主很少吃面食,所以做的机会也很少,不过我个人却也很喜欢吃面食呢,向菜男学习做面食。

回复 发表于 2014-09-19 10:46

唯恋枫

唯恋枫

铜豆

3楼

那个小笼包怎么不用酵母,能发起来吗?感觉做面食好麻烦,有时忙活了一个下午做出来的没有一点,而且还经常失败,现在都不敢动手了

回复 发表于 2014-09-19 10:50

4楼

我以前包过饺子包子,皮真是擀不来,也不筋道。包子也捏不好。面条没做过,面食真是硬伤啊。

回复 发表于 2014-09-19 10:53

kaxbt

kaxbt

豆子

5楼

做得太捧了,每一款都那么诱人,收藏了好好学

回复 发表于 2014-09-19 10:54

安康家人

安康家人

豆花

6楼

还好,我是吃饱了再看的,要不然,你懂的,哈哈

回复 发表于 2014-09-19 10:57

sofiawu

sofiawu

铜豆

7楼

收藏了感觉这个是最有用的

回复 发表于 2014-09-19 11:02

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

8楼

这么齐全,果断收藏了!好赞~。送您10豆币捧个场。

回复 发表于 2014-09-19 11:02

燕清欣

燕清欣

豆子

9楼

收藏了,每款面食都很让人眼馋

回复 发表于 2014-09-19 11:15

10楼

每道菜都扛扛的,从饼到包子到面食都做很精致

回复 发表于 2014-09-19 11:28

金辰636

金辰636

铜豆

11楼

喜欢面食,但做得不好,此贴很强大,对我非常有用,收藏学习了!

回复 发表于 2014-09-19 11:46

小玉厨房

小玉厨房

银豆

12楼

拍照的技术真是神啊,怎么可以做的那么好看。

回复 发表于 2014-09-19 11:59

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

13楼

包子包的太好看了!超喜欢面食,好厉害

回复 发表于 2014-09-19 12:15

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

14楼

学习了 最不会做面食了

回复 发表于 2014-09-19 12:21

15楼

我是北方人,以前在家的时候经常吃面食 ,但是因为手擀面吃太多的缘故吧,各种各样的面我都不爱吃,但是我超级喜欢吃饼,不管什么花样,什么做饭都喜欢啊!收藏了

回复 发表于 2014-09-19 12:31

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