广场 > 烘焙甜点 > 【烘焙甜点】九月学堂:超级柔软的酸奶吐司

【烘焙甜点】九月学堂:超级柔软的酸奶吐司

飘儿78

回复(88) 飘儿78 +关注

发表于 2014-09-20 15:58:36 收藏数:101 浏览数:6713



渐渐地开始喜欢了手工揉面,虽然很累,但感觉很快乐,看着面团在手中不断的变化,从湿润渐渐变成柔软容易操作,那种快乐是用机器操作而无法体会得到的。


我做面包很少用面包机揉面,面包机揉面耗时其实也挺长的,而且口感远远不及手工揉面,手工揉面虽然累,但当你看到做出来的面包细腻柔软时,那种愉悦感真的是由内而外掩饰不住的,那种满足感会让人回味无穷。


以前在网上见别人烤吐司时用的温度一般都是17040分钟比较多,我自己也曾试过这个温度与时间几次,口感确实挺不错。某天在一个美食群里,几个群友在争吵着烤面包的温度,有一个群友很坚定的跟我们说,以她过来人的经验,200度烤面包绝对是最好的,而且面包保持的水分也是最佳的。当天晚上有一个群友试验了那个温度,第二天就告诉我们200度烤面包20分钟绝对是非常好吃的。


趁着这次要教大家酸奶吐司的课程,我也试用了这个在我看来非常高的温度,第一次做了吐司,烤时盖了盖子200度烤了20分钟,放凉切开时感觉有点湿润不太够熟。于是又重新做了一次,这次烤了20分钟后将吐司盖子拿掉再烤5分钟,效果非常好,就有了下面这次做的酸奶吐司,它的组织比较细腻,口感比我以前做的那些吐司还要柔软,绝对是值得大家去试下。



【所有制作工具】

筛子、筷子、保鲜膜、面杖、吐司盒、烤箱


【所有制作材料】


主料:高筋面粉250g、酸奶150g

配料:鸡蛋1个、黄油20g、盐3g、白糖30g、干酵母4g

【制作过程】

1、所有准备材料

2、高筋面粉过筛到盆里

3、除黄油以外将所有材料倒进高筋面粉里

4、用筷子快速将材料拌匀



5、盖上保鲜膜静止半小时

6、将面团拿出来放在案板上,揉至可以拉出薄膜

7、加入软化的黄油

8、继续揉至可以拉出手套膜,而且不容易破



9、面团放入盆中,盖上保鲜膜发酵

10、在室温发酵到原来的两倍大

11、发酵好的面团揉匀用面杖擀开排气

12、面团平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟



13、取一个面团用面杖擀开,呈牛舌状

14、由上往下卷起来

15、再松驰10分钟

16、将松弛好的面团再放入土司盒



17、盖上湿布发至七分满

18200度提前预热烤箱,将盖好盖子的土司盒入进烤箱中层,上下火烤20分钟后取掉盖子再烤35分钟

【制作过程中注意事项】

1、我用的鸡蛋是中等的,连壳约40g

2、自制酸奶和买回来的酸奶的甜度不一样,白糖的份量可随个人喜欢而定

3、放盐、白糖和酵母时尽量不要全部倒在一起,避免影响酵母的发酵

4、酸奶可以用自己做的,也可以用超市里买的

5、自己做的酸奶和超市里买的酸奶,稀稠度不同,请根据实际情况增减酸奶的用量

6、酸奶不要一次性全部加入,因为面粉吸水性不同,根据面团情况添加

7、用筷子或刮刀拌匀的面团盖上保鲜膜静止半小时可以让面团会容易搓揉

8、手工揉面时尽量避免在揉的过程中加入干粉

9、揉面的过程中最好准备一块刮板,方便把粘在案板上的面团聚集在一起

10、从揉面到出膜我共用了40分钟

11、如果觉得手工揉面太累可以选择机器揉面

12、夏天可以选择室温发酵,冬天可以选择烤箱或用温水发酵

13、将面团擀成牛舌头状卷面团时,要稍微卷紧一点,否则烤好的成品里面会有空洞

14、吐司必须进行第二次发酵才可以烤制

15、建议吐司盒选用不粘的有盖的,预热好烤箱时可以将时间调为25分钟,最后五分钟揭开盖让吐司更快的上色

16、每个烤箱的温度都不一样,请根据自己烤箱的实际温度来调控时间

17、此方子是450g土司模具





菜谱连接网址http://www.haodou.com/recipe/777973


【烘焙甜点9月活动】启航相伴,新手烘焙学堂

话题豆币记录

狼之舞 + 3 做的棒,学习了
秋天到枫叶红 + 5 非常喜欢这酸奶土司,一定要尝试制作。
鱼眼中的爱 + 5 手工揉的膜真棒,组织好松软的
浅小朵 + 5 漂亮的组织 超棒的土司
樱桃番茄果 + 8 看着就感觉好柔软,有层次!
32 豆币

分享到: 标签: 烘焙 甜点 酸奶 吐司 烤箱

全部评论(88条)

一杯sherry

一杯sherry

铜豆

1楼

原来要用烤箱做, 面包机能做吗?揉面要手揉啊?

收起回复 发表于 2014-09-20 16:06

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-09-20 16:14 飘儿78:

    @一杯sherry 面包机也可以做啊,面包机揉完面后建议用手再揉一下,出来的效果会更好的。

  • 一杯sherry

    回复 发表于 2014-09-20 16:17 一杯sherry:

    @飘儿78 烤箱也有,烤箱是长帝那个30L的,等我研究下来学学,面包我只用面包机做过一次一键式的奶油面包,这种有造型的不会

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-09-20 16:25 飘儿78:

    @一杯sherry 可以先用面包机揉面,不过要注意现在天气热了,面包机揉面可能出现特软比较难操作的情况,加酸奶时必须少加一点。

  • 一杯sherry

    回复 发表于 2014-09-20 16:36 一杯sherry:

    @飘儿78 就是这样的,我第一次按爱和自由的方子,称着做的,揉出来的面很湿,最后出来的面包也湿,放了一天反而湿度才合适了。而且倒出来的时候,面包底部中间有个洞洞,还被搅拌叶粘住了一小块面包

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-09-21 00:08 飘儿78:

    @一杯sherry 底部有个洞洞,那是因为你的搅拌叶没有拿出来。建议开始时水分还是少放点,让面包机将材料拌匀后再看看情况,如果有点干的,可以再加入适量的水分,然后再拌匀,再观察,那样就不会出现面团太湿的情况了。

  • 一杯sherry

    回复 发表于 2014-09-21 00:18 一杯sherry:

    @飘儿78 面包机第一次用,难道揉面程序完成之后,要把搅拌叶取出来再继续吗?

  • 芭比雨荷

    回复 发表于 2014-09-21 06:28 芭比雨荷:

    @一杯sherry 在和面程序完了将面团取出,再将搅拌叶也取出,最后将面团整形再依次放好,才进行发酵和烤面包

  • 一杯sherry

    回复 发表于 2014-09-21 16:37 一杯sherry:

    @芭比雨荷 谢谢亲,原来是这样,难怪面包机揉好的面团一点也不圆,最后出来的面包也是有点歪的。说明书没写要拿出搅拌叶,我就傻傻的放里面了。原来一键式也需要中途暂停的啊

  • tina_violet

    回复 发表于 2014-09-25 13:29 tina_violet:

    @一杯sherry 说明书都不说这个的,我原来刚开始用面包机的时候也是这样,后来网上看了好几个面包机的做法,都说发酵排气后把搅拌叶拿出来,再整形放进去,烤好后就一个小洞在底部了。

  • 一杯sherry

    回复 发表于 2014-09-25 13:40 一杯sherry:

    @tina_violet 谢谢亲,原来是这样。搅拌叶是揉好还是发酵好取出呢?发酵之后所有的面包都需要排气吗?排气是不是手揉一遍面团的意思?气都排出去了再烘烤,面包还能膨胀到顶部吗?

  • 11条回复 点击查看
余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

2楼

我有次揉过头了,不会拉膜,不过那方子是我自己乱改,可能太干了。好久没做吐司了。

收起回复 发表于 2014-09-20 16:16

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-09-20 16:26 飘儿78:

    @余甘果蜜 我一般都是揉30分钟后再看看出膜了没有,如果没有再继续,太累了,总是在计算着揉面的时间。

  • 1条回复 
爱若若

爱若若

豆子

3楼

这个要好好的学习一下。可是,还没有土司模……

收起回复 发表于 2014-09-20 16:25

4楼

做的好好呀,

收起回复 发表于 2014-09-20 16:32

味滋味嚼

味滋味嚼

铜豆

5楼

不知道是不是面粉的问题,我揉过一回有一个小时了,一点膜没有,彻底放弃了!

收起回复 发表于 2014-09-20 16:38

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

6楼

看图片就感觉到了很软呢。送您6豆币捧个场。

回复 发表于 2014-09-20 16:48

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

7楼

200度20分钟来烤面包,能烤熟吗?不加盖的话。

还有最后的活动主贴链接不正确。

收起回复 发表于 2014-09-20 16:49

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-09-21 00:13 飘儿78:

    @柔蓝水晶 谢谢主水晶的提醒,主帖链接改正了。200度20分钟不加盖能不能熟我还没试呢,不过有人做了面包说能熟。

  • 1条回复 
Smile湘雨

Smile湘雨

铜豆

8楼

揉至可以拉出薄膜,手揉30分钟要揉这么久,面包机要揉多久呢?我总担心出不了薄膜。

收起回复 发表于 2014-09-20 17:04

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-09-21 00:15 飘儿78:

    @Smile湘雨 如果用快速揉的,一般四十分钟就可以出膜,不是快速的,一般120分钟都差不多了。

  • Smile湘雨

    回复 发表于 2014-09-21 20:14 Smile湘雨:

    @Smile湘雨 为什么面包机要揉40分钟?比手揉还长时间?

  • 2条回复 
小静祎

小静祎

豆芽

9楼

按配方合面特别粘手,怎么办?

收起回复 发表于 2014-09-20 17:33

懒尐豆

懒尐豆

豆子

10楼

做的真好,看起软绵绵的,好想咬一口的

收起回复 发表于 2014-09-20 17:38

11楼

看着就感觉好柔软,有层次!。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-20 17:42

凌云hh

凌云hh

金豆

12楼

好柔软的酸奶土司,亲做的真好

收起回复 发表于 2014-09-20 17:50

13楼

起级柔欤的酸奶土司做得真好

收起回复 发表于 2014-09-20 17:58

幸福点心

幸福点心

金豆

14楼

老师做的就是漂亮啊,好好学习。

收起回复 发表于 2014-09-20 18:00

飘渺02

飘渺02

银豆

15楼

好软 看着好吃 就是时间长点 为了好东西 也要吃

收起回复 发表于 2014-09-20 18:00

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号