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【地方菜征集令】老北京硬面饽饽

万山红

回复(22) 万山红 +关注

发表于 2014-09-23 15:22:20 收藏数:7 浏览数:1306


      硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食,也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高,走街串巷卖小吃的减少,这种小吃也断了档。硬面饽饽用发面,一般发到5成,兑上碱戗干面,要硬一点,揉均匀。关键是还需要包裹上红糖桂花做的甜馅料,上炉烘烤后香甜可口,筋道有嚼头。是很不错的面食之一。


做好的硬面饽饽,香甜的馅心,掰开就会流糖,里面有蛮多的糖桂花,淡淡的桂花香味让人食欲大开。


因为我把面彻底发酵了,所以饼相对来说还是比较松软的。如果要硬的那种,第二次和面后直接烙,比这个硬的多。因为那样等于是用的半发面。




原料:1.面团:碱面1g   面粉300g   自制米酒100g     2.馅料:红糖50g   熟面粉10g   糖桂花20g   葵花籽油2g

做法

1、现在都用发酵粉发面,过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头,让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水,加150克面粉和成稀软的面团,室温发酵至起泡,体积大约2倍大小,再把剩余的面粉加入,加入碱面,揉成光滑的面团,盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的,可以不用再发酵面团,在上一步就直接烙。

  


  


  

2、把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里,拌均匀成为馅料。

  

3、面团分剂,压扁包入馅料,表面可以用擀面杖压出花纹,我因为面团发酵了,烙的时候花纹就消失了。,也可以表面炸孔,用果干装饰。我手头有蔓越莓,就点缀了几个。

  


  

4、平底锅中小火烙,一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实,糖流了出来。一定要包严实哦,否则有一个漏了,就是糖流一片哦

小贴士

包甜馅的比例虽然没有严格要求,但一般是面团和馅料比例为3:1,这样吃起来很香甜。

话题豆币记录

鱼眼中的爱 + 3 馅好喜欢,配着硬饼越吃越香呀
浅小朵 + 3 越嚼越香
柔蓝水晶 + 3 当干粮确实不错
籣草児 + 3 酒酿发面面更香。
12 豆币

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全部评论(22条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

酒酿发面面更香。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-23 15:52

2楼

好多好多的糖呢,看着就甜呀。

收起回复 发表于 2014-09-23 16:09

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

3楼

当干粮确实不错。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-23 16:12

幻月飘雪

幻月飘雪

金豆

4楼

很特别的做法呢,味道一定不错吧。

收起回复 发表于 2014-09-23 16:12

阡阡月

阡阡月

铜豆

5楼

没吃法,做法很特别,不太喜欢甜食。

收起回复 发表于 2014-09-23 16:14

sofiawu

sofiawu

铜豆

6楼

怎么看怎么像胶东地区的喜饼呢

收起回复 发表于 2014-09-23 16:17

y圆子y

y圆子y

银豆

7楼

原来是半发面啊,看着还不错呢

收起回复 发表于 2014-09-23 18:03

  • 万山红

    回复 发表于 2014-09-24 09:19 万山红:

    @y圆子y 应该 是半发面的。但我嫌太硬了怕老人吃不了,就把面给发了

  • 1条回复 

8楼

很好吃的样子

收起回复 发表于 2014-09-23 19:19

飘零星

飘零星

银豆

9楼

用甜酒酿发面更加香的哦

收起回复 发表于 2014-09-23 19:44

农家妹

农家妹

银豆

10楼

没有吃过,看起来很不错呀

收起回复 发表于 2014-09-23 19:55

浅小朵

浅小朵

铜豆

11楼

越嚼越香。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-23 19:58

雨动心轩

雨动心轩

铜豆

12楼

没有吃过!有点像我们这边的甜饼子

收起回复 发表于 2014-09-23 20:14

素颜依旧a

素颜依旧a

铜豆

13楼

没吃过这个,名字也是第一次听说。

收起回复 发表于 2014-09-23 20:15

竹绿桑蓝

竹绿桑蓝

豆子

14楼

没有吃过啊,很想吃啊

收起回复 发表于 2014-09-23 20:22

15楼

馅好喜欢,配着硬饼越吃越香呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-23 21:51

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