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【享受餐桌】黄河醋鱼

万山红

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发表于 2014-09-24 16:06:22 收藏数:15 浏览数:1037

此话题已参加享受餐桌小组9月活动——金秋海鲜季


          黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜,据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料,采用汆煮的烹制方法,鱼肉鲜嫩,酸中透甜,色泽红亮,倍受追捧。后经历代厨师不断改进,把它改为整鱼烹制,久盛不衰。


做好的黄河醋鱼,因是汆煮的,肉质非常的鲜嫩




原料:鲤鱼2条     辅料:葱姜适量   特级酱油10g   香醋30g   糖5g   盐3g   淀粉适量

做法

1、鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼,个头不是太大,每条重量在500--600克。宰杀洗净,表面切瓦块刀3放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒,拌均匀腌制10分钟。

  


  

2、锅中添水,水中加盐、胡椒粉、黄酒,葱姜丝以去腥,水将开时放入鱼,有浮沫时撇掉,中火煮5分钟。

  



3、香醋中加适量的淀粉调成醋糊,锅中放少量油炒香葱姜,加糖和盐,放适量特级生抽,加入适量的鱼汤煮开,然后勾入醋调的淀粉糊,煮成料汁。

  


  


  

4、鱼捞出装盘,趁热浇上料汁,撒上少许甜椒和香葱装饰即可。两条鱼同时装盘太挤了,就一盘装了一条,结果汤汁分开浇,显得有点少了14.gif

小贴士

此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡。

话题豆币记录

浅小朵 + 3 听名字就是很大气的一道菜
秋天到枫叶红 + 3 地方特色菜非常有味呀,鲜美。
鱼眼中的爱 + 3 好特别的做法,感觉很嫩
籣草児 + 3 很有名气的一道菜,美味哟。
柔蓝水晶 + 3 应该酸香好吃吧
20 豆币

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全部评论(26条)

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

1楼

姐姐做的开封名菜黄河醋鱼真的很诱人!。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-24 16:34

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

2楼

应该酸香好吃吧。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-24 16:36

籣草児

籣草児

金豆

3楼

很有名气的一道菜,美味哟。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-24 17:14

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

4楼

黄河醋鱼,吃着名字口水出来了。

收起回复 发表于 2014-09-24 17:46

5楼

好特别的做法,感觉很嫩。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-24 20:08

6楼

香葱和辣椒的点缀,漂亮又好吃呢。

收起回复 发表于 2014-09-24 20:13

7楼

很好吃的鱼,入味十足

收起回复 发表于 2014-09-24 20:30

玉廚娘

玉廚娘

银豆

8楼

很有特色的一道菜,第一次见到,看成品不错。

收起回复 发表于 2014-09-24 20:39

竹绿桑蓝

竹绿桑蓝

豆子

9楼

好想吃啊!看到大快的鱼肉了啊!

收起回复 发表于 2014-09-24 20:46

10楼

看着很不错呢,没这样吃过,学习了!

收起回复 发表于 2014-09-24 21:13

凌云hh

凌云hh

金豆

11楼

看着这样美味的黄河醋鱼都直流口水

收起回复 发表于 2014-09-24 21:18

12楼

野生的鱼特别好吃。

收起回复 发表于 2014-09-24 21:45

燕清欣

燕清欣

豆子

13楼

野生的鱼要比养的味道鲜嫩些

收起回复 发表于 2014-09-24 22:15

LHH爱烘焙

LHH爱烘焙

铜豆

14楼

黄河醋鱼 做的真好呢,酸中透甜,色泽红亮

收起回复 发表于 2014-09-24 23:29

飘儿78

飘儿78

金豆

15楼

一看这鱼就知道滑嫩,味道很赞

收起回复 发表于 2014-09-25 00:41

  • 万山红

    回复 发表于 2014-09-25 09:46 万山红:

    @飘儿78 多谢亲支持和鼓励!祝开心幸福每一天!

  • 1条回复 
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