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【地方菜征集令】河南双麻火烧

万山红

回复(32) 万山红 +关注

发表于 2014-09-26 15:24:39 收藏数:16 浏览数:1499


          火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食,我曾经在相国寺附近吃过,香酥掉渣,有点类似千层酥皮点心的感觉,只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食,我也曾自己做过这种烧饼,只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼,做法上稍有改变,用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化,做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度,也是非常的好吃,而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃,不用担心吃了不消化。

做好的双麻火烧,虽然是两面都要芝麻,但一面多,一面少,这个火烧是香酥的口感,我用了发面,是外酥里软的口感




原料:1.面团:糖3g   自制米酒80g   鸡蛋1个   面粉200g   2.油酥料:五香粉3g   盐3g   面粉120g   花生油50g

做法

1、自制米酒加糖,用80克面粉和成稠糊,发酵至两倍大小,用做酵头。把剩余的面粉加入酵头里,再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥。和成光滑的面团,室温发酵至2倍大小。

  


  

2、做油酥:油加热至130度左右,也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。油离开火,倒入面粉,加入盐和五香粉,翻炒至油面均匀融合,抓起成团,把油酥揉至表面油润。

  


  


  

3、发好的发面团排气,松弛5分钟,擀开,把油酥包裹里面,包严实,然后敢开,从一边卷起来,切段分剂。取一段,另用一个小面团沾油包中间,然后把两端捏紧包起来,包好后光面的一面刷水沾满芝麻。压扁,背面也沾少许芝麻。背面不要沾多,一点点芝麻即可。

  


  


  


  

4、平底锅烙。烙的时候盖盖,一面金黄后翻面,两面都烙熟即可。

  



5、虽然是发面的,但里面也是一层层的,香酥中还有柔软的口感,个人更喜欢这种发面做的双麻火烧。


小贴士

喜欢原汁原味的,就用水皮代替发面皮就行了,不用发面,其他步骤都一样。

话题豆币记录

鱼眼中的爱 + 3 层次好丰富的
浅小朵 + 3 这样做成咸味重的也应该很好吃
籣草児 + 3 喜欢发面烧饼,口感很棒呢。
柔蓝水晶 + 3 饱腹的烧饼
12 豆币

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全部评论(32条)

以泪喂花

以泪喂花

铜豆

1楼

很喜欢吃 我上大学的时候早饭最爱去食堂买这个烧饼了

收起回复 发表于 2014-09-26 16:11

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

2楼

饱腹的烧饼。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-26 16:25

籣草児

籣草児

金豆

3楼

喜欢发面烧饼,口感很棒呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-26 16:29

莫豆525

莫豆525

豆花

4楼

虽然我不喜欢吃面,但是我很喜欢吃北方的饼哦,真诱人,就是不会做

收起回复 发表于 2014-09-26 16:32

浅小朵

浅小朵

铜豆

5楼

这样做成咸味重的也应该很好吃。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-26 19:25

6楼

喜欢吃烧饼

收起回复 发表于 2014-09-26 20:02

农家妹

农家妹

银豆

7楼

看起来很像我们这儿的烧饼呀

收起回复 发表于 2014-09-26 20:05

路子e

路子e

豆子

8楼

这个小吃还没吃到过呢!看着挺不错的

收起回复 发表于 2014-09-26 20:09

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

9楼

很有特色啊 一定很好吃

收起回复 发表于 2014-09-26 20:14

芭比雨荷

芭比雨荷

豆子

10楼

哇,这火烧好像我们这里的麻饼子

收起回复 发表于 2014-09-26 20:20

竹绿桑蓝

竹绿桑蓝

豆子

11楼

我最喜欢这种酥酥的饼子了啊!

收起回复 发表于 2014-09-26 20:28

萱小麦

萱小麦

豆花

12楼

这个不错做得真好。

收起回复 发表于 2014-09-26 20:49

13楼

做的真好呀。里面好多层呀。

收起回复 发表于 2014-09-26 21:02

sofiawu

sofiawu

铜豆

14楼

层层叠叠很像芝麻千层饼呀!

收起回复 发表于 2014-09-26 21:16

嘟嘟Y妈咪

嘟嘟Y妈咪

豆花

15楼

好吃

收起回复 发表于 2014-09-26 21:27

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