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【享受餐桌】酱炙鱼

万山红

回复(42) 万山红 +关注

发表于 2014-09-28 16:39:22 收藏数:17 浏览数:1609

此话题已参加享受餐桌小组9月活动——金秋海鲜季


        “酱炙鱼”,是豫菜中的传统风味名品,是用甜面酱来料理鲤鱼,用炒香的甜面酱来煨鱼,使得菜品酱香鱼鲜,鲜香味沁人心脾。

做好的鱼,加了酱做颜色不好看,样子比较丑,但味道还是蛮不错的


因颜色不好看,装盘后用甜椒点缀一下。




原料:鲤鱼1条     甜面酱适量   黄豆酱适量   葱姜适量   淀粉糊适量

做法

1、鲤鱼一条,开膛洗净后表面切瓦块刀,加葱姜丝和黄酒,揉搓均匀腌制5--10分钟。

  



2、面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊。腌制好的鱼挂糊,6成热的油温入锅炸至表面金黄。

  



3、甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好,锅中放一点点油炒香葱姜,把葱姜扒一边,倒入酱,把酱香味炒出来,然后倒入适量的水,汤汁烧开后放入鱼,小火煨煮3分钟左右,翻面再继续煨煮3分钟左右即可。

  


  


  



小贴士

酱是咸的,不必放盐了

话题豆币记录

鱼眼中的爱 + 3 看起来好入味,香酥可口呀
籣草児 + 3 鱼皮炸酥的感觉好喜欢。
秋天到枫叶红 + 3 鱼真不小呢,酱香浓郁更鲜美
海洋之心_1 + 3 好厉害!
咖喱鱼串 + 5 只要味道好,颜色差点都没关系!
20 豆币

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全部评论(42条)

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

1楼

有点红烧的感觉。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-28 17:28

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

2楼

只要味道好,颜色差点都没关系!。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-28 17:44

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

3楼

姐姐做得很赞哦~

收起回复 发表于 2014-09-28 17:44

4楼

好厉害!好厉害的“酱炙”,我想这个菜,肯定入味,与中医的“艾炙”同出一源。有时好吃的东西,不一定好看,真的好难取得平衡。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-28 18:49

5楼

鱼真不小呢,酱香浓郁更鲜美。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-28 19:12

小月吇

小月吇

铜豆

6楼

这样炸的鱼皮很好吃呢,亲做得好诱人呢,看着就好有食欲吖

收起回复 发表于 2014-09-28 19:34

路子e

路子e

豆子

7楼

看着就感觉很下饭,鱼皮应该挺香的了

收起回复 发表于 2014-09-28 19:42

燕清欣

燕清欣

豆子

8楼

美味鱼鲜啊!亲做的真赞啊

收起回复 发表于 2014-09-28 19:50

9楼

酱做颜色可以,味道肯定不错的

收起回复 发表于 2014-09-28 19:56

芭比雨荷

芭比雨荷

豆子

10楼

这鱼看着颜色真好,改天学学

收起回复 发表于 2014-09-28 20:04

萱小麦

萱小麦

豆花

11楼

看酱料不错。

收起回复 发表于 2014-09-28 20:06

12楼

我家的不爱吃酱

收起回复 发表于 2014-09-28 20:14

籣草児

籣草児

金豆

13楼

鱼皮炸酥的感觉好喜欢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-28 20:23

14楼

喜欢挂面糊炸的鱼,很香。

收起回复 发表于 2014-09-28 20:26

素颜依旧a

素颜依旧a

铜豆

15楼

感觉这鱼做得很入味,很下饭的。

收起回复 发表于 2014-09-28 20:29

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