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【滋补美食】牛肉豆腐脑

万山红

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发表于 2014-10-02 20:35:54 收藏数:10 浏览数:1512


本话题已参加【有奖活动】金秋十月,好豆带你吃喝玩乐嗨翻天#陶煲王#http://group.haodou.com/topic-301748.html


四川美食很多,我也酷爱四川,美食美景都爱。曾经在四川吃过四川的豆腐脑,口味很多,特别是牛肉豆腐脑味道更是让人难忘。滑滑嫩嫩的豆腐脑配上炒香的牛肉卤,再撒上些五香黄豆和花生米,口感丰富,营养全面,让人唇齿留香,不能忘怀。不是四川人啊,想吃四川美食时就只能自己动手啦。


做好的牛肉豆腐脑,植物蛋白和动物蛋白完美结合,味道也是很赞的



原料:主料:水1100g   内酯1.5g   干黄豆150g     辅料:牛肉末适量   郫县豆瓣适量   红烧酱油适量   熟黄豆适量   熟花生米适量   榨菜丁适量

做法

1、黄豆提前一天用水泡涨,按需要的水量,加水料理机中打成豆浆,用屉布过滤出豆渣,过滤出来的豆浆煮熟,要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火。要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火。



2、取需要量的内酯,同时备温开水,用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1。待豆浆温度晾至80度时,如果没有温度计,看到表面有豆皮了就基本差不多了,倒入融化的内酯,边倒边搅拌,充分搅拌均匀,盖上盖子静置20分钟左右,豆腐脑就做好了。



3、豆腐脑凝固的过程,炒牛肉卤。锅中放少许油,下入适量郫县豆瓣炒出红油,下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配,不喜欢的可以不加洋葱,炒至变色后加少许的水,炒香即可。


4、凝固好的豆腐脑盛入碗中,浇上牛肉卤,再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米,享用吧

小贴士

做豆腐时,要想成功,两点须注意:1.温度。2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同,磨出的豆浆量会有差异,也可以根据豆浆的量,内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯

话题豆币记录

樱桃番茄果 + 8 豆腐脑也能这么浓烈的和牛肉在一起啦!
浅小朵 + 3 头一次见到如此浓烈诱人的豆腐脑~
柔蓝水晶 + 3 味道一定很香吧
秋天到枫叶红 + 3 牛肉豆腐脑,还是第一次看到,很诱人呢。
鱼眼中的爱 + 3 哇太诱人了,香辣美味呀
23 豆币

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全部评论(38条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

好厉害,自己全程DIY啦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-02 20:56

2楼

太厉害了,我也想自已做豆腐脑,那个内脂去哪儿买呢?我们这好象没有

收起回复 发表于 2014-10-02 21:02

3楼

亲做的真好。色香味俱全。

收起回复 发表于 2014-10-02 21:03

萱小麦

萱小麦

豆花

4楼

豆腐脑好嫩的说 再加上调料 好迷人呢

收起回复 发表于 2014-10-02 21:12

小梅YouYo

小梅YouYo

铜豆

5楼

好丰盛漂亮的一碗,被诱惑到了

收起回复 发表于 2014-10-02 21:15

6楼

哇太诱人了,香辣美味呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-02 21:15

7楼

很好的味道呀!营养美味

收起回复 发表于 2014-10-02 21:17

8楼

看起来不错呀。用那个盘子装。恍惚看了下以为是p图的特效光芒,哈哈

收起回复 发表于 2014-10-02 21:21

9楼

牛肉豆腐脑,还是第一次看到,很诱人呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-02 21:23

10楼

牛肉豆腐脑看起来不错呀

收起回复 发表于 2014-10-02 21:28

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

11楼

我前些天吃了个咸豆腐脑还不错

收起回复 发表于 2014-10-02 21:29

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

12楼

自己做豆腐脑很好,下次我也学着做。

收起回复 发表于 2014-10-02 21:39

小玉厨房

小玉厨房

银豆

13楼

做的好好啊。看看就流口水啊

收起回复 发表于 2014-10-02 21:42

星婵妈妈

星婵妈妈

豆子

14楼

豆腐脑本来就好吃,搭配上牛肉更香了!

收起回复 发表于 2014-10-02 21:59

以泪喂花

以泪喂花

铜豆

15楼

绝对的重口味 好诱人啊 但是感觉做起来很麻烦呀

收起回复 发表于 2014-10-02 21:59

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