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【烘焙甜点】10月第1课:奶油泡芙

暖暖王小王

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发表于 2014-09-30 11:12:47 收藏数:165 浏览数:5322

进入好豆以来,非常荣幸的能够在烘焙课堂以导师的角色和大家一起分享制作甜点的美好过程。过程是幸福的、是满足的。其实,谈不上谈不上什么导师,就是大家一起切磋,一起学习。希望大家能在烘焙中找到乐趣。我也会努力深造学习,希望能带给大家更多惊喜。

今天,和大家一起制作的是我最爱的甜点之一,泡芙。泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力甚至冰淇淋有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只泡芙。当你咬下第一口,你就会爱上它。看似神秘甜点,我们今天就来一步一步揭开他的面纱。

用的是川上文代的方子,特别好也特别详细,只要按照步骤一步一步来,就会成功哦。




菜谱链接在这里:http://www.haodou.com/recipe/489035

主料:低筋面粉75g 、鸡蛋2个、黄油60g、水150ml、盐2g

辅料:淡奶油100g、油纸一张

步骤
1.将黄油、水和盐混合中火加热至沸腾(建议用不粘锅哦)



2.加热过后,准备好一张湿布,将锅移到湿布上静置(液体一定要加热到沸腾状态),这样出来的面团是最佳状态


3.面粉提前过筛,然后将过筛好的低粉倒入黄油和水的混合液中


4.将低筋面粉和黄油液体快速搅拌均匀。防止面粉结块。再将锅放回炉子上,用小火加热,并不断搅拌,直至锅底出现薄膜(此过程一分钟左右就够了哦),面糊整体形成团状即可。



5.倒入一半蛋液,用切拌的方式(像平时炒菜一样的手法)把面团切成若干小块,这样,面团可以充分地吸收蛋液。



6.继续加入少量的添加蛋液,调整湿度,一直到舀起面糊可以缓缓流下,形成倒三角的形状。(蛋液的量可以根据实际情况调整,只要能形成倒三角的形状就可以了哦,不一定要把用量的蛋液全部用完,但如果不够要继续加蛋液哦,所以一定要一点点的加,不能一次加太多哦)



7.将面糊装入裱花袋,再把裱花袋剪个小口,把泡芙液挤在铺好油纸的烤盘上,注意每个之间要留足够的空隙(因为泡芙在烤制的过程中会膨胀,一定要留出足够的间隙哦)。



8.泡芙面团挤好后,用叉子把挤出来的面团尖尖压一压



9.烤箱预热,上下火中层,先用220度烤8分钟



10.8分钟后面糊充分膨胀起来,再将烤箱温度转成180度烤20分钟。



11.泡芙出炉后,晾凉。将淡奶油加糖打发到可以裱花的状态(可以按照自己喜好增减糖量,这是配方外的糖哦),然后将打发好的淡奶油装入套有泡芙嘴的裱花袋,挤入泡芙里面就完成啦(没有泡芙裱花嘴的可以直接把泡芙切开一个小口子,用裱花袋装奶油直接挤进去)


多说两句:

1.制作过程中一定不能打开烤箱门,否则温度骤降会使本来已经泡起来的泡芙迅速塌陷。
2.烤好之后也不能马上打开烤箱们,要等温度降下来之后再取出泡芙,否则也会塌陷
3.奶油馅可以就直接用淡奶油打发,也可以加一点百利甜酒,柠檬汁,香草精,味道别有一番风味。
第一次与大家一起在课堂上做烘焙,如果有不清楚的地方,或者制作中出现问题,可以给我留言哦,我看见了都会及时回复大家的哦。感谢大家的支持。

话题豆币记录

红豆土司 + 8 支持暖暖
浅小朵 + 3 美味泡芙 一个接一个吃不够
秋天到枫叶红 + 3 漂亮的泡芙,饱满诱人好香甜呢。
樱桃番茄果 + 10 好漂亮的作业,步骤也好详细呢
鱼眼中的爱 + 3 成品好诱人呢,放假可以做泡芙喽
38 豆币

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全部评论(68条)

小梅YouYo

小梅YouYo

铜豆

1楼

做的好漂亮啊,步骤也很详细~~很喜欢吃泡芙呢,给我先尝一个吧

收起回复 发表于 2014-09-30 11:18

籣草児

籣草児

金豆

2楼

成品很漂亮呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-30 13:06

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

3楼

喜欢加了奶油的味道。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-30 13:41

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

4楼

我家亲爱的最爱泡芙了,赶紧来学习一个。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-30 14:21

5楼

成品好诱人呢,放假可以做泡芙喽。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-30 14:27

以泪喂花

以泪喂花

铜豆

6楼

亲 没有黄油可以用别的代替吗

收起回复 发表于 2014-09-30 14:48

7楼

做的很漂亮,有空要做做

收起回复 发表于 2014-09-30 14:49

  • 暖暖王小王

    回复 发表于 2014-09-30 15:33 暖暖王小王:

    @快乐同行中 谢谢亲的夸奖哦,做的中途有什么问题可以问我哦,我看见了就会及时回复的哦

  • 1条回复 

8楼

喜欢泡芙,一直觉得泡芙好神奇。里面居然可以是空心的。呵呵

收起回复 发表于 2014-09-30 15:09

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

9楼

很漂亮的啊 一直很喜欢

收起回复 发表于 2014-09-30 15:24

10楼

好漂亮的作业,步骤也好详细呢。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-09-30 15:31

含雪玫瑰

含雪玫瑰

金豆

11楼

金黄的泡芙看起来就非常诱人

收起回复 发表于 2014-09-30 15:41

12楼

颜色太漂亮了,好精致好诱人。

收起回复 发表于 2014-09-30 16:19

13楼

泡芙做得真诱人,不会做忆阿

收起回复 发表于 2014-09-30 16:36

sofiawu

sofiawu

铜豆

14楼

坚定的跟着亲做一次脚踏实地的泡芙

收起回复 发表于 2014-09-30 17:00

  • 暖暖王小王

    回复 发表于 2014-09-30 21:41 暖暖王小王:

    @sofiawu 谢谢亲的信任,亲亲在做的时候有什么问题可以及时给我留言哦,我一定会耐心解答的呢

  • 1条回复 
miss梅子

miss梅子

豆子

15楼

可惜我三个月吃不了

收起回复 发表于 2014-09-30 17:44

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