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【享受餐桌】野山椒红烧鱼---爱吃鱼滴筒子千万别错过

心清似水淡若云

回复(25) 心清似水淡若云 +关注

发表于 2014-10-06 08:05:16 收藏数:16 浏览数:1766

本话题已参加【有奖活动】金秋十月,好豆带你吃喝玩乐嗨翻天#陶煲王#


此话题已参加享受餐桌小组10月活动—膳食搭配

小云就是属猫的,真的真的很爱吃鱼,家里一个星期最少有3天是能看见鱼的,清蒸的,烤的,红烧的,水煮的,通通都到我碗里来~~今天这道菜看是一锅红彤彤的并不算辣,做法也不难,但是够滋味儿,这样做出来的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁,味道更富有层次感,用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同的滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测。高手就是能一不小心做出比餐馆还好吃的味道...嘻嘻..58.gif

这个野山椒还是老妈自己泡的,每年都会泡一些能吃上一年,平时做鱼或炒菜的时候放点酸辣提味真的是很安逸,如果家里没有泡野山椒可以到超市买现成的,不过外面买的还是没自家泡的卫生,总会加一些添加剂什么的,有条件还是自己做泡菜比较好。


海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效,这些都是人体需要的营养素。



材料:草鱼一条

配料:泡椒,泡姜,泡萝卜,豆瓣酱,大蒜,大葱,香菜,干花椒粒,

调料:酱油,料酒,红薯淀粉,醋,白糖,鸡粉,

1.草鱼收拾好后洗净沥干水分

2.收拾好的鱼切块

3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少

4.大葱,香菜切断,大蒜切厚片

5.泡山椒、泡姜切丝

6.过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。



7.油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

8.再加酱油1勺

9.八角和茴香,爆炒出香味

10.在锅内加适量的清水和半勺白糖

11.煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上


12.放入大葱段小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)最好直接倒入碗中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎

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小贴士:
1.炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
2.泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。
3.烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后,别去翻动她,尽量不要动,觉得汤汁不够,怕上半部分鱼不够入味的话,可以晃下锅子,或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。


话题豆币记录

浅小朵 + 3 看着就香辣下饭哦
秋天到枫叶红 + 3 美味的红烧鱼,色泽好诱人呀。
籣草児 + 3 红烧的鱼块香酥入味儿。
鱼眼中的爱 + 3 这样吃鱼更有味呀,喜欢
柔蓝水晶 + 3 真是特别开胃哦
15 豆币

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全部评论(25条)

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

1楼

真是特别开胃哦。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-10-06 10:09

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

2楼

一定很好吃

回复 发表于 2014-10-06 10:19

y圆子y

y圆子y

银豆

3楼

色香味俱佳啊,味道必须赞啊

回复 发表于 2014-10-06 10:30

4楼

看亲的介绍就能感觉到一定很好吃。

回复 发表于 2014-10-06 10:40

5楼

这样吃鱼更有味呀,喜欢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-10-06 13:42

籣草児

籣草児

金豆

6楼

红烧的鱼块香酥入味儿。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-10-06 13:44

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

7楼

酸酸辣辣的好下饭呢。

回复 发表于 2014-10-06 13:59

舞之灵1027

舞之灵1027

铜豆

8楼

特别下饭啊

回复 发表于 2014-10-06 14:36

9楼

美味的红烧鱼,色泽好诱人呀。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-10-06 14:49

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

10楼

鱼肉很入味,配饭极好的菜

回复 发表于 2014-10-06 15:03

味滋味嚼

味滋味嚼

铜豆

11楼

狠诱人的一道下饭菜呀!

回复 发表于 2014-10-06 15:08

雨动心轩

雨动心轩

铜豆

12楼

很诱人的鱼呢!感觉很入味很好吃

回复 发表于 2014-10-06 15:29

sofiawu

sofiawu

铜豆

13楼

这个红烧鱼怎么看着这么劲道呀!

回复 发表于 2014-10-06 15:33

凌云hh

凌云hh

金豆

14楼

一道诱人的下饭菜,亲做的真好

回复 发表于 2014-10-06 16:17

15楼

很辣吧,不敢吃辣的

回复 发表于 2014-10-06 16:17

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