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【烘焙甜点】10月第2课:巧克力冰淇淋蛋糕,好吃又简单

挪红

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发表于 2014-10-05 22:28:27 收藏数:81 浏览数:6885

本话题已参加【有奖活动】金秋十月,好豆带你吃喝玩乐嗨翻天#陶煲王#

http://group.haodou.com/topic-301748.html

本话题已参加【烘焙甜点10月活动】

巧克力冰淇淋蛋糕 http://www.haodou.com/recipe/239932


当飘儿发出“【烘焙甜点】招聘教学导师 ” http://group.haodou.com/topic-299205.html?page=1

的时候,我第一时间想到的是将我的巧克力冰淇淋蛋糕推广出去。这款甜品比制作冰淇淋简单一千倍,比制作戚风蛋糕简单一万倍,好吃指数却是200%。是挪红注册好豆4个多月后发的第一道菜谱和第一篇话题。


大凡有客人来我都会做这款蛋糕,每一次都得到100%的赞扬。

论是中国人,还是外国人;爱健康的老人、孩子、年轻人,没有人能抵挡住诱惑!

昨天(2014年10月4日)朋友来做客,前面吃了巧克力油条、水煮羊肉片、葱油饼、烤羊腿,最后上了这款冰淇淋蛋糕。

一个蛋糕分成八块,每人一小块吃完了。我问:还要吗?

答:嗯……太大块了吧?……还是来一点点吧!

不觉意只剩下小小的一块,我说:吃掉吧!

摸摸肚子答到:你还是冻上吧。

可是到最后还是问我:不是还剩下来一小块吗?可否打包?

我说:不行,要化的。

答:那……现在就吃了吧……


这款巧克力冰淇淋蛋糕是我最经常做的一款蛋糕,原因有六。

第一,因它四季都适应,夏季不用说吃冰淇淋是最爽的,冬季边烤火边吃,就象东北人吃冻梨一样。火烤多了上火不是吗?这不就平衡了。

第二,一般奶油蛋糕保鲜期就两天,家里人口不多,做一大蛋糕一下吃不掉就坏了。而冰淇淋蛋糕是放在冷冻层存贮的,想吃时取出一小块就可以了。这样时不常的吃点,你也不怕长肥。


第三,相对来说比其它蛋糕做起来简单一点,也不象做冰淇淋那样复杂。

第四,当你宴请宾客时,你要忙做菜又要忙做蛋糕,就显手忙脚乱,万一蛋糕做砸了,更让你不知所措。这款蛋糕至少要冷冻24小时后才能食用,你就可以提前一二天做好,当天有更多的时间去做菜了。还有冰淇淋蛋糕是放在冷冻室而不是保鲜层,就不占用冰箱的保鲜空间,大家都知道来人做很多菜往往保鲜层有点紧张。

第五,巧克力冰淇淋蛋糕适应与百利甜酒(Baileys) 、君度力娇酒(Cointreau)Cognac酒一同享用,当然还有茶和咖啡。就显档次较高,也就比较适合宴请宾客。


第六,巧克力冰淇淋蛋糕的口味=蛋糕+冰淇淋,满足了你的多种口味需要。


巧克力冰淇淋蛋糕

蛋糕坯材料:鸡蛋白3个,白糖 40克,杏仁粉 125克。

巧克力冰淇淋材料:鸡蛋黄3个,白糖 20克,奶油 300毫升,Daim(代姆)巧克力 100克,君度力娇酒(Cointreau) 5ml,浓缩咖啡5ml(咖啡忘记摆到图片上了)。

注:如做给孩子吃可以不加酒和咖啡,味道吗?当然略有差别喽。


做法:分两部,首先制作蛋糕坯,再装饰填充。

一、制作蛋糕坯

1. 将杏仁打成粉未。

2. 模具下垫一张油纸(我用的模具内径是21cm,内高是7cm)。

3. 用电动搅拌器将蛋白和白糖打发到能让小棒直立。

4. 筛入杏仁粉,切拌均,使之不见干粉,倒入铺有油纸的蛋糕盒中。

5. 如有没有打碎的大粒杏仁,最后撒到表面。

6. 放进预热到170度的烤箱中层,烤15-18分钟后取出,放到架子上待凉备用。

注:如果害怕没有熟,从中间挑开瞧瞧,不会破相的。

二、装饰填充

1. 用搅拌器将蛋黄和白糖混合打发到能让小棒直立。

2. 将5ml的君度力娇酒(Cointreau)和 5ml的咖啡倒入蛋黄和白糖的混合液"1"中。

3. 将切碎的巧克力(不要全部放入,留一点做为最后的装饰)和混合液"2"倒入打发的奶油中。(注:用搅拌器打发奶油时一定要仔细,如过度,就成黄油了。)

4.  将"3"用橡皮刀小心切拌均,倒入装有你刚刚烤好凉透的蛋糕坯的蛋糕盒里,并将省下来的巧克力轻轻地放在上面,然后蒙上保鲜膜,立即放进冰箱冷冻层。冷冻24小时后就可食用。


多说几句

1. 打发奶油一定要仔细小心,切不可太过,成了黄油了,也就不能用了。如图就可以了。


2.蛋糕里的酒和咖啡含量很少,基本吃不出来,不过不喜欢也可不放。当然喽,口感略有不同。好比你炒菜用葱姜与不用的区别。

3.蛋糕里用的巧克力是Daim(代姆)巧克力,网上有卖的。没有也可用其它巧克力代替。


4.蛋糕坯里用的是杏仁,如没有可以尝试用花生等坚果,或饼干,不过我没有试过。

5.在招待客人前从冰箱冷冻层取出,大约10几分钟后,你就可以将蛋糕分割成小块,这样切面好看。


6.蛋糕甜点用糖是必须的,但我们可以尽可能的少放,自己做的在糖量上容易控制。


后续:这款蛋糕从第一次品尝就爱上了,是挪红在挪威食堂实习时学的,当时是给职员的生日蛋糕,因是在工作时间,按规定不能饮酒,蛋糕里只有咖啡没有君度力娇酒(Cointreau),因此大家没有这种酒就不放好了。

巧克力冰淇淋蛋糕 http://www.haodou.com/recipe/239932

话题豆币记录

美美家的厨房 + 3 看得我都馋啦,争取试试哦,先收藏。
浅小朵 + 5 清凉爽口的冰淇淋蛋糕,漂亮!
鱼眼中的爱 + 3 好多杏仁和奶油巧克力的组织,肯定好吃
quenny + 3 太喜欢啦~回家一定第一时间试做~~~!
秋天到枫叶红 + 5 好喜欢这款蛋糕,用料也非常的讲究呀。
30 豆币

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全部评论(93条)

1楼

看起来好好吃啊,蛋黄是生的吗?

收起回复 发表于 2014-10-05 22:39

  • 挪红

    回复 发表于 2014-10-05 23:31 挪红:

    @Misschen厨房 是的,但不用担心,到目前为止没有人吃坏肚子的。

  • 1条回复 
柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

2楼

从原料上来看,这个蛋糕味道就会很棒。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-05 22:59

3楼

冰激凌的,看着我就想吃几口啊

收起回复 发表于 2014-10-05 23:19

玉廚娘

玉廚娘

银豆

4楼

老师做的太棒了,蛋糕看起来味道特别好吃,好诱人!

收起回复 发表于 2014-10-05 23:20

y圆子y

y圆子y

银豆

5楼

真的是只有看看的份了,好好吃的样子

收起回复 发表于 2014-10-05 23:25

飘儿78

飘儿78

金豆

6楼

看着就想吃,等我恢复了网络再上网备齐材料再做。

收起回复 发表于 2014-10-05 23:25

呼淑yi

呼淑yi

豆子

7楼

做的太漂亮,有想吃的冲动

收起回复 发表于 2014-10-05 23:29

94馋小猪

94馋小猪

豆花

8楼

哇(⊙o⊙)哇,这个看起来好好吃的样子啊!我要学要学

收起回复 发表于 2014-10-05 23:31

宛如初见1

宛如初见1

豆子

9楼

好漂亮呀,看着都好想吃了

收起回复 发表于 2014-10-05 23:36

郑喜妍

郑喜妍

铜豆

10楼

额,菜鸟表示有点难,不知道会不会像戚风一样失败多次最后丧失信心,o(╯╰)o

收起回复 发表于 2014-10-05 23:50

  • 挪红

    回复 发表于 2014-10-05 23:53 挪红:

    @郑喜妍 试试吧,这个不会的。 蛋白不打发都可以。

  • 郑喜妍

    回复 发表于 2014-10-05 23:55 郑喜妍:

    @挪红 嗯嗯,这周末休息的时候来做一次,失败也不怕,失败是成功他妈呢,哈哈

  • 挪红

    回复 发表于 2014-10-06 00:16 挪红:

    @郑喜妍 这个蛋糕没有失败,只有口味上的差异。

  • 3条回复 
籣草児

籣草児

金豆

11楼

远远地观望,只有咽下口水咯。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-06 00:06

  • 挪红

    回复 发表于 2014-10-06 00:15 挪红:

    @籣草児 奶油、巧克力、糖,甜点离不开呀。

  • 籣草児

    回复 发表于 2014-10-06 00:20 籣草児:

    @挪红 对于蛋糕之类的甜点,是我的盲点哟。

  • 2条回复 
老方小雨

老方小雨

银豆

12楼

很有创意的一款蛋糕啊,大师太厉害了,好好赞一个!

收起回复 发表于 2014-10-06 01:30

  • 挪红

    回复 发表于 2014-10-06 15:22 挪红:

    @老方小雨 这也是跟别人学的,期待你也来试试。

  • 1条回复 

13楼

看着好好吃

收起回复 发表于 2014-10-06 01:46

智.欣

智.欣

豆花

14楼

看上去很好吃,先收藏了,等以后有烤箱了在学

收起回复 发表于 2014-10-06 02:47

sofiawu

sofiawu

铜豆

15楼

这个还是好难呀!但是,我一定要努力成功

收起回复 发表于 2014-10-06 03:04

  • 挪红

    回复 发表于 2014-10-06 15:23 挪红:

    @sofiawu 比戚风简单千万倍,期待你的佳作。

  • 1条回复 
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