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【柏翠幸福烘焙】 胡萝卜蛋糕卷

万山红

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发表于 2014-10-15 14:54:46 收藏数:4 浏览数:977

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/791241

参加比赛,总是想让自己的作品涵盖的更全面,类别多一些。想想玩烘焙,蛋糕卷应是不可或缺的,于是就琢磨出来这个胡萝卜蛋糕卷。加了胡萝卜丝进去,烘焙出来后表面不规则分布的萝卜丝即增加口感,也起到了装饰的效果。哈哈这也算是胡萝卜的一种吃法吧,只是吃进去的胡萝卜有点少啦,呵呵。倒是我家的两个宝贝都吃的很高兴,爱甜食是他们的特性啊。
做蛋糕卷用的蛋糕胚,戚风蛋糕的配方很柔软,是比较适合的。而入烤箱烘焙的过程中,温度要合理控制,不能把蛋糕表面或者底部烤的过焦,那样卷的时候容易开裂。但也不能过低,否则烘焙时间需要加长,那么也会把蛋糕烤的相对较干,也易开裂。

蛋糕卷做好后,特意把胡萝卜蒸熟,刻了心形摆上装饰,家里人倒是都把那块胡萝卜先吃掉了,意外的又多吃了些胡萝卜,O(∩_∩)O哈哈~








原料:酸奶50g   胡萝卜丝60g   柠檬汁1小勺   胡萝卜汁60g   低筋粉120g   蜂蜜15g   糖80g   葡萄籽油60g   鸡蛋7个     辅料:淡奶油150g   糖粉15g

做法

1、蛋黄蛋白分离,把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右,冻至蛋白的表面结冰的状态。把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里,加柠檬汁,打蛋器低速搅拌至起大泡,加入1/3的白糖,转高速搅拌,至蛋白有细腻的泡沫时,再加1/3的白糖,继续高速搅拌,待蛋白特别细腻,而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖,高速搅拌半分钟后转低速搅拌,至提起打蛋器,有直直的小尖即可,打发好的蛋白非常的有张力,而且很细腻没有大气泡,这才是漂亮的蛋白。

  


 


 


2、蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里,还有一点黄油我也放里面了,只有10克替代了小部分油脂,充分搅拌至蛋油融合后,加入酸奶和胡萝卜汁,充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜,再度搅拌均匀,低筋粉提前过筛两遍,再筛入蛋黄液中,搅拌均匀成为蛋黄糊。

 


 


 

3、取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌均匀,然后倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀,要彻底没有干粉。

 


 

3、烤盘中铺油纸,均匀撒上胡萝卜丝,倒入蛋糕糊,震出气泡。烤箱150度预热5分钟,上下火烤15分钟,然后上火调至120度,下火继续150度继续烤10分钟。烤好的蛋糕,倒扣晾至稍温。

 


 

4、淡奶油中加入糖粉,搅拌至不流动,提起打蛋器有三角形,把奶油涂抹在蛋糕片上,卷起来用油纸包裹,放入冰箱冷藏2小时以上定型。定型后的蛋糕卷,切段即可享用。

 


 


小啰嗦:

1.调整上火温度是为了表明上色不至于太重,不能调温的,150度烤20--22分钟也可以。

2.配方中加蜂蜜和酸奶,拷出来的蛋糕更加柔软,也更容易卷,不易开裂软,也更容易卷,不易开裂

话题豆币记录

柔蓝水晶 + 3 让人眼前一亮啊,好看
浅小朵 + 3 营养的蛋糕,胡萝卜丝还起到装饰作用
鱼眼中的爱 + 3 装饰下好漂亮的,喜欢
籣草児 + 3 不爱吃胡萝卜的孩子一定喜欢这款蛋糕。
樱桃番茄果 + 3 好用心的胡萝卜蛋糕卷啊!
15 豆币

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全部评论(27条)

1楼

好用心的胡萝卜蛋糕卷啊!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-15 15:04

籣草児

籣草児

金豆

2楼

不爱吃胡萝卜的孩子一定喜欢这款蛋糕。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-15 15:51

3楼

装饰下好漂亮的,喜欢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-15 16:05

sofiawu

sofiawu

铜豆

4楼

上面有这么多的胡萝卜,感觉真是很好

收起回复 发表于 2014-10-15 16:15

阿大

阿大

豆子

5楼

昨天做了蛋糕卷,卷裂了!郁闷半天!

收起回复 发表于 2014-10-15 16:55

  • 万山红

    回复 发表于 2014-10-15 19:16 万山红:

    @阿大 亲的蛋糕做的是超级棒啊,偶尔裂一次太正常了啊

  • 1条回复 
米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

6楼

颜色真好看,而且又很有营养

收起回复 发表于 2014-10-15 18:07

7楼

看着还不错啊。又好看又营养。

收起回复 发表于 2014-10-15 18:13

8楼

花儿一样的蛋糕卷呢,好吃噢。

收起回复 发表于 2014-10-15 18:14

9楼

胡萝卜心点缀的更漂亮了

收起回复 发表于 2014-10-15 18:25

小玉厨房

小玉厨房

银豆

10楼

太棒了,装饰一下马上变得高大上了

收起回复 发表于 2014-10-15 18:44

幸福点心

幸福点心

金豆

11楼

营养丰富的鸡蛋卷,做的好漂亮啊,赞一个。

收起回复 发表于 2014-10-15 18:46

挪红

挪红

金豆

12楼

加点桂皮粉在里边就更好了。

收起回复 发表于 2014-10-15 18:48

  • 万山红

    回复 发表于 2014-10-15 19:17 万山红:

    @挪红 我也是爱吃肉桂粉的味道,可我家孩子不喜欢啊

  • 1条回复 
飘渺02

飘渺02

银豆

13楼

小孩子不吃胡萝卜的,可以用这个方法

收起回复 发表于 2014-10-15 19:04

雨动心轩

雨动心轩

铜豆

14楼

很特别!加了胡萝卜变得很漂亮

收起回复 发表于 2014-10-15 19:28

萱小麦

萱小麦

豆花

15楼

好特别的蛋糕 加了奶油更美味呢

收起回复 发表于 2014-10-15 20:35

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