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【烘焙甜点】10月学堂第4课:淡奶排包

美妞_柠檬薄荷

回复(75) 美妞_柠檬薄荷 +关注

发表于 2014-10-20 08:07:24 收藏数:90 浏览数:5758

      第一次在好豆以导师的身份出现,真是非常之开心呢,其实也就是和大家一起交流,互相学习,共同在烘焙路上一路走到底。

      我是一个超级爱吃面包的主,做过不同造型的面包,可是发现有时候做造型真是实在麻烦,后来发现这一款搓成长条造型的面包真是简单,而且里面加了淡奶油和面,口感味道都真心的赞。
       其实好多人买了1L的淡奶油,又用不完,做奶油蛋糕吃又太腻,将奶油加到面粉里,
也算是消灭淡奶油的一个好方法,无需任何装饰,吃到嘴巴里都是奶香味。
       一般来说,烤面包好不好和方子也有很大的关系,好方子做出好面包,只要有好的面包配方,就可以任意使用了,不过就是换个造型,改变下馅料,就能做出不同口味的面包。
      当然,在自己做面包的时候,因面粉的吸水性不同,多多少少会存在点差异,一般建议和面时,液体量先预留10-15克,当感觉面粉干的时候,就分次加点液体,面粉湿的话,就加点面粉,都是可以自行调整的。

准备材料:
高粉200克
低粉50克
牛奶100克
淡奶油75克
白糖40克
盐2克
酵母2.5克

表面装饰:
融化的黄油液体 少许

份量:55-60克 8个

制作过程:

1、将材料依次加入面包桶,先放液体(牛奶、淡奶油、),白糖和盐对角放, 再放粉类,顶部挖个洞,放酵母,再埋起来


2、开启一次和面程序(不同品牌,型号的面包机和面时间都不同。我的面包机一次和面是30分钟),检查面团,揉至扩展阶段


3、再开启一次和面程序,检查面团,面团达到完全阶段,揉至拉出透明薄膜



4、面团取出,放入盆中进行发酵(面包机和烤箱也自带发酵功能,但在这边气温还是29-30度,所以还是采取常温发酵40-50分钟,时间只能作为一个参考,不同的环境与发酵时间也会有所不同,已面团发至2-2.5倍大为准),如果家里的机器没有发酵功能,可以装一杯开水和面团同时放进烤箱,关上烤箱门就可以了。检查面团发酵,可以手沾高粉插入后小洞不回缩,发酵完成。


5取出发酵好的面团进行排气,可以手揉,也可以借助擀面杖(不能太过于揉搓,以免断筋)排气以后将面团称重,平均分成8份

6、滚圆后,盖上保鲜膜静置15分钟


7、取其中一份面团擀长,再从侧面卷起,然后用手指把收口出捏紧封好,收口处朝下放,放在烤盘上(烤盘中放了油纸,就不会沾


8、进行二次发酵50分钟,发至面团膨胀至1.5~2倍大,发酵完成


9、烤箱预热190度8-10分钟,就可以进入烤箱中层上下火180度20分钟(预热温度一般比烘烤温度高10分钟,因为打开烤箱门的同时温度也会下降)

10、出炉后立马脱模,趁热给面包表面刷一层融化了的黄油液体,增色增香提亮,稍有余温时装进保鲜袋封好室温保存,第二天吃都是一样超级的柔软。


小贴士:
1、发酵时间一定要控制住,时间过长面包会有酸味
2、温度高的时候,面包机和面我会开盖,怕和面温度高会影响面团出膜和发酵,面包机在和面时 要适时的检测面团的扩张情况,以免揉过了会断筋

3、在制作过程如遇到什么问题,欢迎骚扰,俺会知无不言,言无不尽。


菜谱链接地址:http://www.haodou.com/recipe/777746

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 喜欢造型简单的面包,香软好吃呀
草莓碎碎冰 + 3 美妞美美哒,面包棒棒哒
浅小朵 + 3 好漂亮的排包
柔蓝水晶 + 3 拉丝效果很赞呢
鱼眼中的爱 + 3 最爱香软的排包了,做的真漂亮
33 豆币

分享到: 标签: 美食 营养厨房 活动

全部评论(75条)

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

1楼

导师做得好漂亮,讲解也很详细!。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-20 08:10

柠檬沫

柠檬沫

金豆

2楼

支持咱们的新导师哦,嘻嘻,加油。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-20 09:10

3楼

支持咱们的美妞导师,排包口感很好呢!。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-20 09:15

4楼

做的真好

收起回复 发表于 2014-10-20 09:25

以泪喂花

以泪喂花

铜豆

5楼

做得好漂亮呀 颜色真诱人

收起回复 发表于 2014-10-20 09:33

Vlege笑

Vlege笑

铜豆

6楼

什么面包机啊。。型号

收起回复 发表于 2014-10-20 09:39

Q园兔小记

Q园兔小记

铜豆

7楼

不需要鸡蛋和黄油么?

收起回复 发表于 2014-10-20 09:42

飘渺02

飘渺02

银豆

8楼

为什么大家的面包机都这么给力啊

收起回复 发表于 2014-10-20 09:52

9楼

过两天就来做,呵呵

收起回复 发表于 2014-10-20 09:59

10楼

恭喜

收起回复 发表于 2014-10-20 10:27

11楼

小排包做的很棒

收起回复 发表于 2014-10-20 10:34

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

12楼

美妞做的真心的好呢,介绍也很详细,要向你学习。导师哦!~~~~~~美女导师。

收起回复 发表于 2014-10-20 10:43

小小蔻

小小蔻

金豆

13楼

非常柔软,赞。

收起回复 发表于 2014-10-20 11:01

14楼

组织好细腻。好好吃的样子啊,真不错

收起回复 发表于 2014-10-20 11:58

15楼

好漂亮的面包哦

收起回复 发表于 2014-10-20 12:13

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