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【柏翠幸福烘焙】中西美味大碰撞的烤卤肉包

万山红

回复(25) 万山红 +关注

发表于 2014-10-29 15:35:00 收藏数:6 浏览数:898

此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/799718


         当中式卤肉遇上西式面包,会碰撞出什么样的美食火花?今天咱就让他们碰撞一下试试。我今天新做的卤肉,为了做卤肉包,特意把肉卤的很软烂,搭配上洋葱,并用了一点叉烧酱调出了馅料,当这个馅料被面包面团包裹,经过烘烤,那个味道,真的是棒极了!我一口气吃了两个!这个卤肉包,因为是面包的面团,所以在烤箱烘烤时基本还是用烘烤面包的温度,但为了上下上色即馅料的入味,温度控制分了两个阶段,这样即保证了面包外皮的涨发,又让馅料的味道充分和面包融合。

还有就是这个面团的 采用了米酒制作液种发酵的发酵方法,属于中种面团,所以面团更加柔软香甜,烤出来的肉包也更好吃。不想用这种发酵方法的,可以直接用一般的面包面团。

烤好的卤肉包,因面包面团非常柔软蓬松,面团吸收了卤肉的味道,好香的。做成了方形的,也一改包子的圆形,让其看上去新颖些。







原料:1.面团料:高筋粉 250g米酒 50g牛奶 90g鸡蛋 25g盐 2g糖 5g酵母粉 1.5g黄油 20g2.馅料:卤肉 200g洋葱 70g叉烧酱 1勺

做法

1、自制的米酒取需要的量,先加和米酒等量的高筋粉和成比较稠的面糊,盖上盖子室温发酵至体积增至2倍大小,看上去有明显的气泡,即成中种。米酒做的中种发酵效果非常好。

  


2、把中种液倒入面包桶里,加入盐、糖和牛奶、鸡蛋,把剩余的高筋粉也放入,最后在上面再加一点酵母粉,用筷子手工搅拌一下后开启一个和面程序,和面10分钟的时候加入软化的黄油,继续和面程序,把面团揉至扩展阶段,可以拉出手套膜,盖上保鲜膜继续发酵至2倍大小。发酵好的面团分成9个50克的面剂,松弛几分钟。

  

  


3、今天刚刚卤的肉,取需要的量切丁,洋葱切碎丁,加一勺叉烧酱拌均匀,到开始包的时候再把洋葱和肉丁拌均匀。取一个面剂擀开,包入馅料,包成包子装,放入模具中。再盖保鲜膜饧发20分钟左右。

  

  

  
  

4、烤箱上火170度,下火150度预热5分钟,入烤箱放下面第二层烤15分钟,然后上下火都调到130度继续烤15分钟,烤好的卤肉包脱模切开即可食用。我是趁热就脱模了,有点暴力了,四周的面被弄得有点破相了。不过一点不影响它的美味,非常的好吃。

  


话题豆币记录

浅小朵 + 3 着面包太美味了~
鱼眼中的爱 + 3 肉肉面包更香呢,想尝个
籣草児 + 3 好香,咬一口满满都是肉肉哟。
柔蓝水晶 + 5 这面包太有创意了,大肉肉
14 豆币

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全部评论(25条)

尚厨坊

尚厨坊

银豆

1楼

看的我都想尝试下味道了,哈哈

收起回复 发表于 2014-10-29 15:39

2楼

好实在的大面包呀

收起回复 发表于 2014-10-29 15:43

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

3楼

这面包太有创意了,大肉肉。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-29 15:47

4楼

好有料的面包,亲很有创意







收起回复 发表于 2014-10-29 15:51

关山初雪

关山初雪

豆子

5楼

这个包包吃大肉,胖胖的,香香的

收起回复 发表于 2014-10-29 16:02

籣草児

籣草児

金豆

6楼

好香,咬一口满满都是肉肉哟。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-29 17:35

熙诺宝贝

熙诺宝贝

银豆

7楼

这个美食还能厚的住吗?

收起回复 发表于 2014-10-29 17:59

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

8楼

能量面包。超级美味哦。

收起回复 发表于 2014-10-29 18:29

祈盼z

祈盼z

豆花

9楼

好 诱人的包,很想来一个

收起回复 发表于 2014-10-29 19:15

竹笛妞妞

竹笛妞妞

铜豆

10楼

卤肉做面包馅儿,好香的啊!

收起回复 发表于 2014-10-29 19:18

味滋味嚼

味滋味嚼

铜豆

11楼

这款喜欢呀,看到馅都觉得好吃!

收起回复 发表于 2014-10-29 19:28

y圆子y

y圆子y

银豆

12楼

哇,好有创意啊,太赞了,面包都有料

收起回复 发表于 2014-10-29 19:48

飘零星

飘零星

银豆

13楼

好有创意哦,大块吃肉 额

收起回复 发表于 2014-10-29 20:11

14楼

有肉的面包哦

收起回复 发表于 2014-10-29 20:36

15楼

肉肉面包更香呢,想尝个。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-29 20:44

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