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【烘焙甜点】11月学堂第1课,芝士肉松

Q猪宝宝

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发表于 2014-10-29 16:41:41 收藏数:50 浏览数:4729


本话题已参加【有奖活动】金秋十月,好豆带你吃喝玩乐嗨翻天#陶煲王#

猪宝宝很高兴再次回到烘焙甜点学堂跟大家一起交流~如火如荼的柏翠烘焙大赛,大家都忙翻了吧,亲们的作品都很棒哦,祝愿每一位辛勤付出了的亲都有所收获!这次大赛,好作品很多,宝宝都一一收藏下来了。每次围观这些比赛,如同阅读一本最新版烘焙书籍,确实让我受益良多哦~

11月的烘焙甜点学堂,我们用面包机来做一款常用的烘焙馅料---【芝士肉松】


广东人很喜欢喝汤:鸡汤,鸭汤,猪肉汤,水果汤等等应有尽有。我们家里,经常是一大锅汤料煲了个老火靓汤,汤水喝光了,汤渣却是狗也不吃的,十分浪费。秋季,家里常煲雪梨雪耳猪展汤润燥。每次看着汤煲里的猪展肉被我家的爷们推来滚去的,我就觉得特别可惜。现在主张环保,浪费食物是罪过哦!!!

今天,我们一起把它们“变废为宝”吧!


偷偷告诉大家,清汤的瘦肉是可以捞起来做肉松的,因为清汤汤料少,肉肉没有过度被汤料“污染”,完全可以二次使用。但是放了重味汤料,如当归北芪等药材的汤料瘦肉,不太适宜做肉松。做肉松,可以用面包机果酱功能来烘干,也可以用不粘锅细火慢炒。总之,哪个方便就用哪个做行了,异曲同工~

今天给大家介绍的这款肉松,味道很特别,做面包馅料特别好吃!全面包机版!


【食材】

熟猪展肉275g 、生抽酱油1大茶匙、粗砂糖2大茶匙、生油1大茶匙、芝士粉15克、盐少许

(温馨提示:猪展肉就是手臂及脚臂肉,俗称“老鼠仔”,由于其处于经常活动的位置,口感比较韧,但肉质比较鲜美,可以用嚟煲汤、煮粥等。


【制作过程】
1.将煲了汤的猪展肉捞起沥干水,一共275克。
2.将熟猪展肉装入保鲜袋,用擀面杖擀碎。
3.然后用手撕开肉碎,挑去猪展肉里的筋。
4.启动面包机的果酱功能,然后将肉碎倒入面包机桶。
5.调制味料:1大茶匙花生油,1大茶匙酱油,2大茶匙粗砂糖。
6.将味料倒入(碗里粘着的糖粒可以夹点肉碎将其扫干净)。
7.一个果酱程序结束后(1个小时),加入15克卡夫芝士粉和少许食盐调味,然后再次启动果酱程序继续烘烤。烘烤至自己喜欢的颜色和干湿度即可。我的二次果酱程序,烘烤了40分钟。
8.将烘烤完毕的肉松铺开在烤盘上冷却至室温,然后装好,密封保存。

【制作小贴士】
1、从汤水里捞起的瘦肉要沥干水再做肉松,减少炒干水份的时间。
2、擀开瘦肉后,要用手再撕开,一来挑出猪筋,二来增加肉松的蓬松度以及均匀调味。
3、没有面包机的亲可以用不粘锅慢火细炒,用面包机做肉松的亲请选择果酱功能。
4、没有芝士粉的亲可以不加,或者换成其他:例如果味粉、胡椒粉等等,口味自选好啦。

5、做好的肉松怎么吃?可以当零食直接吃;可以夹方包片吃;可以做面包馅料;可以装饰蛋糕,当蛋糕馅料;可以做咸味肉松饼干;也可以作为中菜装饰……很多很多的吃法,随你喜欢~

6、用果酱程序烘烤肉松的时候,期间我时不时用筷子打散一下,搅拌均匀,因为之前试过完全没理他自己烘,结果有的焦黑了。

7、1大茶匙是15ml的量勺的量,如下图,用的是左手边最大那个。



故事小插曲:一份汤料满满的爱心汤

虽然现在过上小康生活,不愁吃穿,但是猪宝宝还是很珍惜每一份食物,特别珍惜那些没有人喜欢的汤料,这情结都是因为那一年,那一份家的温暖……

猪宝宝大学刚毕业的时候,在一个收入偏低的城市工作,第一份到手的工资只有400多元(2008年)。那是怎样的状况?缴了房租,没肉下锅、买了车票,没钱上缴……苦不堪言。那一年是2008年,不是1980年!结果,熬了两个月,换工作了,到了一家公司工作。虽然收入翻倍了,但是每个月到手的实际工资仅有800多元,勤俭节约,够交房租够吃顿饱饭,一点剩余的钱都没有。虽然如此,我却坚持工作了2年,因为那一碗汤料满满的安心汤。

在那,我遇到了人生中第一个贵人,一个很有爱心的好上司:他一点架子也没有,非常的随和,也很体恤下属,而且也很幽默。那时,我所在的部门,业绩不怎么样,所以季度奖很少很少,整个部门加起来才几百元。每次,领导都是把一半的奖金先分给我;那时,我到处找廉价的出租屋,他跟公司申请员工宿舍给我,还给我添置了热水器(对于我来说非常奢侈了)。冬天,送了我一套很暖和的丝棉被(据说是上司妻子工作的厂生产的),被子如今留在我娘家,还在用,特别暖和;那时,上司他家煲了汤(星期一三五),他都会专门给我送过来。每次都是一大饭瓶,除了汤,还有满满的汤渣。领导说,反正他家人都不吃汤渣,全给我打包了,风雨不改,让我特别的感动。没有煲汤的时候,就有糖水,反正都会预我一份。

领导第一次送汤来,对我说的那一句话我特别印象深刻【出外靠朋友,你一个人在外打工,没什么好吃的,反正我家里经常煲汤,顺便给你带上一碗。我儿子在外地工作时,他的老板也很照顾他。】那时,我低下头一直道谢,因为我的泪水已经涌出来了,确实让我很感动。那时,每周一三五的晚餐,我都不用买菜,只做一锅米饭,淘汤,吃汤渣。

只可惜……前几年,让我得知,做汤的这位好妈妈(上司的母亲)过世了……从上司的QQ签名得知这个晴天霹雳的消息……心里很难过,但是这份妈妈汤的味道,永远留在我的心里。

所以现在每次喝汤,看见汤渣,就会想到当年上司给我送汤的情形,所以特别珍惜,不想浪费。

感恩11月,让我们一起感谢生命中曾经帮助过我们的亲们,愿好人一生幸福!

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芝士肉松菜谱连接http://www.haodou.com/recipe/799747

【烘焙甜点11月活动】感恩,新手烘焙学堂http://group.haodou.com/topic-310440.html

2014年(6-12月)烘焙课堂教程连接汇总:http://group.haodou.com/topic-291651.html

话题豆币记录

樱桃番茄果 + 15 很详细的课程,面包机做肉松很方便呢!
秋天到枫叶红 + 3 面包机版的肉松,轻松美味做起来吧。
浅小朵 + 3 安全美味的自制肉松
鱼眼中的爱 + 3 温暖的故事,美味的肉松,我下周就做起
咖喱鱼串 + 3 导师11月第一课,赶紧来支持下!
32 豆币

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全部评论(77条)

1楼

我也是这么弄的,但就感觉做出来的肉没这么膨松

收起回复 发表于 2014-10-29 16:48

2楼

肉松用处多多。好吃又简单…

收起回复 发表于 2014-10-29 16:54

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

3楼

满满的都是心意呢。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-29 16:57

飘儿78

飘儿78

金豆

4楼

人生中难得遇到好领导,曾经的温暖让人永远难忘,在这个感恩的季节里,让我们一起感恩所有帮助过自己的人吧。

收起回复 发表于 2014-10-29 17:00

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-10-29 17:03 Q猪宝宝:

    @飘儿78 现在还没有哪个领导可以跟当年的上司比,呵呵。但是现实是残酷的,为了生存,最后还是换了一份收入更好的工作。

  • 1条回复 
天蓝厨娘

天蓝厨娘

豆子

5楼

这肉松做得好赞呀,学习了~我没有面包机,准备用平底锅做一份

收起回复 发表于 2014-10-29 17:00

6楼

非常好!现在都在提倡极简生活嘛。

收起回复 发表于 2014-10-29 17:05

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

7楼

导师11月第一课,赶紧来支持下!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-29 17:14

8楼

哦,做肉松也不错,大人小孩都能吃

收起回复 发表于 2014-10-29 17:26

熙诺宝贝

熙诺宝贝

银豆

9楼

哇塞,又看到很好的美食啦!

收起回复 发表于 2014-10-29 17:56

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-10-30 09:50 Q猪宝宝:

    @熙诺宝贝 感谢亲的支持,猪宝宝会偶尔回归烘焙甜点小组的~期待你的参与~

  • 1条回复 
竹笛妞妞

竹笛妞妞

铜豆

10楼

好美味的肉松啊,可是,啥叫猪展肉呢?

收起回复 发表于 2014-10-29 18:01

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-10-30 09:51 Q猪宝宝:

    @竹笛妞妞 猪展肉就是手臂及脚臂肉,俗称“老鼠仔”,由于其处于经常活动的位置,口感比较韧,但肉质比较鲜美,可以用嚟煲汤、煮粥等。

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-10-30 09:54 Q猪宝宝:

    @竹笛妞妞 我在帖子里增加了一共图片,介绍猪展肉。

  • 2条回复 
尚厨坊

尚厨坊

银豆

11楼

做的很好!

收起回复 发表于 2014-10-29 18:18

祈盼z

祈盼z

豆花

12楼

自己做的肉松吃着也放心呢

收起回复 发表于 2014-10-29 18:56

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-10-30 09:54 Q猪宝宝:

    @祈盼z 是的,还可以调制自己喜欢的味道。

  • 1条回复 
y圆子y

y圆子y

银豆

13楼

猪宝宝,一大茶匙是多少的量啊,勺大小不同吖

收起回复 发表于 2014-10-29 19:02

14楼

这个好像用炒锅也可以做,有空也来学下!

收起回复 发表于 2014-10-29 19:05

15楼

亲的上司真好,我都感动了

收起回复 发表于 2014-10-29 19:35

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