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【柏翠幸福烘焙】超多层的肉桂红糖麻酱烧饼

万山红

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发表于 2014-10-31 20:39:07 收藏数:4 浏览数:806

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/800385


      麻酱红糖烧饼是老北京小吃,但是一般都是用死面做。死面老人吃了不好消化,我家现在有一个活宝老人,一定得让她能吃。所以我今天做的这款麻酱烧饼,不仅是用了发面,而且是用来面包面团的配方,做好的烧饼酥软好咬,还加了肉桂粉,复合的味道,让喜欢肉桂味道的我也欢喜的不得了。烤好的烧饼外皮酥脆,里面柔软香甜,老少皆宜哦。用烤箱烤烧饼,温度是极好控制的,一般就是170度左右,时间20分钟左右,基本算是没有难度的。但是稍微麻烦的一点是多次的卷压,这也是这个烧饼有很多层次的关键,不过也就是的多叠压几次而已,也是没有难度的。想做出好吃多层的红糖麻酱烧饼的亲,耐心看下去吧!

好吃的红糖麻酱烧饼,还有肉桂的香味,表面多多的芝麻粒,而且沾的很牢哦,想知道怎么沾牢芝麻不掉的秘诀吗?下面统统有介绍哦




原料:黄油20g   酵母粉1.5g   盐2g   糖5g   鸡蛋液25g   牛奶90g   米酒50g   高筋粉250g   辅料:肉桂粉5g   红糖60g   芝麻酱100g   芝麻适量

做法

1、自制的米酒放入盆里,加和米酒等量的面粉和成糊,发酵至4倍大小,制成液种。在发酵好的液种里加入牛奶、糖、盐,加面粉和酵母粉,放入面包机启动一个和面程序后加入软化的黄油,再和面一次,把面团揉至扩展阶段,可以拉出手套膜,发酵至2倍大小。虽然是面包面团,但是请注意发面是用来米酒先发液种,然后再和面,类似中种面包,所以成品更松软。

  

  

  


2、红糖中加少量面粉拌均匀,备好芝麻、芝麻酱、酱油、肉桂粉和红糖。发酵好的面团排气松弛10分钟,把面团擀开,撒上一层肉桂粉,涂抹上芝麻酱,最后撒上红糖,卷起来,把卷好的面团对折,压在一起,再对折一次压实,切段分剂。红糖中加少许面粉,会使红糖更容易撒均匀的。

  


3、取一个面剂封住两边的口再对折,压扁,表面刷上酱油,用刷酱油的一面沾芝麻,两个面坯一起沾芝麻,然后对着拍一拍,芝麻会沾的很牢。表面做好的饼坯放入烤盘中。折叠的几步是烧饼多层的关键,而刷酱油沾芝麻是芝麻不掉的小妙招哦。

  

  

  

  

  

  

  
4、烤箱170度预热5分钟,放入烤箱中层烤18--20分钟,烤好的饼,味道香甜,外酥里软,很好吃的。

  
小贴士:

1.多次的反复折叠,是烧饼有很多层的方法。

2.表面刷酱油可以使芝麻沾的更牢固,烤好后颜色也好看。

话题豆币记录

柔蓝水晶 + 2 味道很香吧,料足
秋天到枫叶红 + 3 酱油上色很不错呢,喜欢麻酱糖烧饼
浅小朵 + 3 这个太好吃了 美味层层叠叠
鱼眼中的爱 + 3 好多料呀,层次好丰富
11 豆币

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全部评论(10条)

1楼

好多料呀,层次好丰富。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-10-31 22:25

浅小朵

浅小朵

铜豆

2楼

这个太好吃了 美味层层叠叠。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-01 09:28

3楼

酱油上色很不错呢,喜欢麻酱糖烧饼。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-01 12:04

4楼

你很有耐性做啊!看起来很像千层酥啊!

收起回复 发表于 2014-11-01 12:07

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

5楼

味道很香吧,料足。送您2豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-01 16:05

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

6楼

好酥的馅饼赞一个

收起回复 发表于 2014-11-01 21:10

以泪喂花

以泪喂花

铜豆

7楼

原来说刷酱油可以让芝麻牢固呀 学习了 我原来总用水呢 呵呵

收起回复 发表于 2014-11-01 21:22

飘渺02

飘渺02

银豆

8楼

大家都很喜欢用肉桂来做面食,这个味道好吗?没敢试过

收起回复 发表于 2014-11-02 14:44

  • 万山红

    回复 发表于 2014-11-02 19:40 万山红:

    @飘渺02 我很喜欢这味道的,亲可以做面食时弄一两个试试

  • 1条回复 
竹笛妞妞

竹笛妞妞

铜豆

9楼

好诱人的烧饼啊,这个肉桂是用来炖肉那种吗?

收起回复 发表于 2014-11-02 21:34

LHH爱烘焙

LHH爱烘焙

铜豆

10楼

做的真好,看起来好酥的样子

收起回复 发表于 2014-11-02 23:26

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