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【烘焙甜点】11月学堂第2课:肉松小餐包,我的营养早餐

飘儿78

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发表于 2014-11-06 11:22:27 收藏数:28 浏览数:3073



本话题已参加活动好豆感恩季,为幸福代言#誉膳坊#

曾经有一段时间自己特别懒,起床得特别迟,带着孩子匆匆跑去面包店里,随便给他们挑几件面包或蛋糕,然后送他们去学校。吃面包或蛋糕时,我总是喜欢咬一口后观察它们的内部组织和松软度,我常常在纳闷,为什么这些面包和蛋糕会那么松软,而且内部的组织是非常的细腻,是我们平时无法做到的效果。

把图片发到QQ上和微信上,大家都在议论纷纷,很多人都在说这里面加入了不少的添加剂或者面包改良剂,这个对人体是不太健康的。听后我不由自主地抹了一把冷汗,因为我自己的懒隋,每天都为孩子带来了太多的不健康。以后我会尽量避免买外面的面包给孩子吃。


前几天将饭堂里大家吃不完的瘦肉收集起来,然后把它华丽变身成了肉松,这次没有用面包机做,全程人手加工,做出来没有外面卖的那些肉松那么逢松,不过也胜在健康,味道也可以随着自己喜欢口味而做。

利用这些肉松来做些小餐包,早上可以拿来给孩子给自己做早餐,也是挺不错的。这次有点懒了,不太想手工揉面,将材料放进柏翠PE8500面包机里由面包桶帮忙代劳。以前看别人做面包都喜欢先将除黄油外所有的材料都放进面包机里,等揉面一个程序后再加入黄油,再揉面一个程序,前几天在网上看到一个帖子说,黄油可以跟其它材料一起放进面包桶里,一起揉面,而且也很容易出膜,做出来的面包也很松软。

于是我尝试了这个方法,先将黄油、白糖、鸡蛋、牛奶和盐都倒面包桶里,然后倒入高筋面粉,再倒入酵母,最后放酵母的目的是为了避免让它跟糖和盐接触而影响发酵。在柏翠PE8500面包机上我按了一个MIMI程序,这是一个揉面的程度,约揉了半小时,面团已经出现了漂亮的透明的薄膜了。


如果室里温度比较高的,建议在室温发酵,室温比较低的,可以选择用面包机或烤箱来发酵,如果这两样都没有的,可以选择锅里煲一锅温水,然后在温水上面放一个架子,装着面团的容器放在架子上,盖上锅盖,四周围上湿布,这样发酵也不错的。

我这次做的肉松比较干,做餐包时我怕它会变松散,特意在里面增加了一些沙拉酱,包起来就会不松散。如果大家用的是外面买的肉松,加入沙拉这个步骤可以不用了。

烤面包时我选择了客浦TO5438烤箱里面的吐司模式,上次试用过这个烤箱好几次,也算摸清它的脾性,这个吐司模式烤出来的面包挺不错的,如果大家的烤箱没有这个模式的,建议就按平时烤面包那样烤就可以了。切记在最后的十分钟尽量守在烤箱旁边观察面包的变化,如果发现面包表面上色的比较厉害,一定要打开烤箱在面包上面加入锡纸,否则很容易将面包烤糊的。


主料:高筋面粉200g、纯牛奶75g

配料:无盐黄油35g、白糖30g、盐2g、酵母3g、鸡蛋1个、肉松145g、沙拉酱35g 1、所有准备材料

2、鸡蛋打进碗里用筷子打散

3、然后倒进面包桶里,留一点蛋液留待刷面包表面

4、将黄油、白糖、盐和牛奶倒进柏翠PE8500面包桶里

5、倒入高筋面粉

6、倒入酵母,启动面包机上面的MIMI程序或者揉面程序,约30分钟

7、面团能拉出不容易破裂的薄膜

8、将面团揉匀放到容器里,盖保鲜膜

9、容器放进客浦TO5438烤箱中,将功能旋钮转到发酵,时间设定50分钟

10、面团发酵至两倍大

11、取出面团排气、分成十份,一份约38g,盖保鲜膜进行醒发15分钟;

12、将沙拉酱倒入肉松里拌匀


13、取一个小面团,用手压扁,放入肉松18g

14、像包包子一样捏紧收口,收口朝下

15、将肉松小餐包放进铺了油纸的烤盘里

16、肉松小餐包表面擦上蛋液

17、烤盘放入客浦TO5438烤箱中,将功能旋钮转到发酵,时间设定50分钟,面团发酵至1.5倍大取出

18、客浦TO5438烤箱180度提前预热,烤盘放进烤箱中层,功能旋钮转到土司模式,上下火烤20分钟



小贴士

1、尽量避免酵母跟盐和糖碰在一起

2、没有面包机可以手工揉面

3、如果室温温度比较高可以室温发酵,如果温度比较低,可以尝试用烤箱或打一盆温水来发酵

4、其实小餐包无需揉到出薄膜,达到完全扩展状态即可

5、由于肉松是自己炒的,比较干,所以加了点沙拉酱拌匀,如果外面买的肉松,无需加入沙拉酱

6、烤箱的功能如果没有土司模式就不用理会这个程序

7、每个烤箱的温度都不一样,请根据自己烤箱的实际温度去控制时间

8、在烤的过程中发现餐包上色的厉害,可在中途加入锡纸

9、烤到最后几分钟尽量不要离开烤箱以免烤糊




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话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 好多的肉松馅料,自己制作就是实惠呀~
浅小朵 + 3 满满的肉松 太香了
柔蓝水晶 + 3 面包料好足呢
鱼眼中的爱 + 3 这么多的肉松,看着就香,这周赶紧做起
樱桃番茄果 + 5 这个肉松包的表皮光泽度真是很赞呢
17 豆币

分享到: 标签: 烘焙 甜点 肉松 餐包

全部评论(60条)

黄河水

黄河水

铜豆

1楼

很棒

收起回复 发表于 2014-11-06 11:27

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-11-06 13:59 飘儿78:

    @黄河水 谢谢亲,有空也来我们小组发发帖子吧

  • 1条回复 

2楼

肉松包我喜欢吃!赞一个

收起回复 发表于 2014-11-06 11:29

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-11-06 13:59 飘儿78:

    @幸福小叶儿 谢谢,如果亲有烘焙或甜点的帖子可以来我们小组发布的

  • 1条回复 
玉廚娘

玉廚娘

银豆

3楼

肉松小餐包做的好漂亮,馅料好足很诱人。

收起回复 发表于 2014-11-06 11:32

4楼

好赞啊。好好吃的样子!

收起回复 发表于 2014-11-06 11:33

Jackey猫

Jackey猫

金豆

5楼

这是有料的小餐包哟~~~

收起回复 发表于 2014-11-06 11:36

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-11-06 14:00 飘儿78:

    @Jackey猫 猫,如果有烘焙或甜点的帖子可以来我们小组发布

  • Jackey猫

    回复 发表于 2014-11-06 19:54 Jackey猫:

    @飘儿78 欧了,必须支持~~~到时希望可以多多关照哟~~

  • 2条回复 
雨动心轩

雨动心轩

铜豆

6楼

颜色很漂亮!加了肉松味道不错吧

收起回复 发表于 2014-11-06 11:38

7楼

这个肉松包的表皮光泽度真是很赞呢。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-06 11:46

8楼

包上肉松吃起来会不会更加干了?

收起回复 发表于 2014-11-06 11:46

Rare100

Rare100

铜豆

9楼

好漂亮

收起回复 发表于 2014-11-06 12:02

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-11-06 14:01 飘儿78:

    @Rare100 谢谢,亲有空也来我们小组玩玩

  • 1条回复 
y圆子y

y圆子y

银豆

10楼

哇,终于看到肉松餐包啦,那层膜真漂亮

收起回复 发表于 2014-11-06 12:09

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-11-06 14:02 飘儿78:

    @y圆子y 谢谢,亲这个月加油哦,来做我们的作业吧

  • 1条回复 
幸福点心

幸福点心

金豆

11楼

终于看见老师做的肉松餐包啦,赞一个。开始学习制作。

收起回复 发表于 2014-11-06 12:13

凌云hh

凌云hh

金豆

12楼

诱人的包子,还有美味的肉松

收起回复 发表于 2014-11-06 12:21

13楼

哇(⊙o⊙)哇,终于看见这么美味这么漂亮的早餐制作程序了,跟着学起来!

收起回复 发表于 2014-11-06 12:25

依烟

依烟

豆子

14楼

含有肉松的面包,瞬间改变

收起回复 发表于 2014-11-06 12:38

15楼

没有面包机,继续我的手工揉面。

收起回复 发表于 2014-11-06 13:03

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