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【金秋小窍门】如何做美味不膻的羊杂汤

万山红

回复(28) 万山红 +关注

发表于 2014-11-17 15:30:50 收藏数:17 浏览数:7348

 本话题已参加活动好豆感恩季,为幸福代言#誉膳坊#


        我们这里有回族的聚居区,我们都习惯的称为回民街。我也有几个很不错的回族朋友,你来我往的也就了解一些他们的饮食习惯。回族朋友们的饮食里面总是少不了羊杂,我也跟他们学的爱吃羊杂了。其中羊杂汤也是他们最常吃的,回民街有不少的专门卖羊杂汤的早餐店铺。常常是早上来那么一碗,很暖和。我以前自己从来没有做过羊杂汤,炖汤的话一般都是炖羊肉汤。我一个回族朋友请我吃了他自己做的羊杂汤,感觉还是蛮不错的,于是就学了来做,冬天来这么一碗热腾腾的羊杂汤,一下子暖和不少哩。羊杂汤做法简单,味道也不错,但是要去膻除腥味道才纯正。不过好在方法确实极其简单的,所以自己在家做也就得心应手啦。回民街有处理好的羊头肉、羊肚等半成品卖,买了回来再加工处理,就可以做出热腾腾的美味羊杂汤啦。

做好的羊杂汤,亲是不是也想来一碗呢?哈哈,那就动手吧,具体去膻除腥的方法亲接着往下看哦




原料:羊肺1个   羊肚1个   羊头1个     辅料:八角2个   花椒30粒   桂皮3寸段   姜10g   干辣椒2个   盐适量   胡椒粉适量

做法

1、因为不会自己处理羊头,也没勇气处理,就买了已经处理好的羊头,回来用开水汆一下。这种羊头我们这里回族肉市场有现成的。羊肚也是买的处理过的,回来也再用开水汆一下。这两种东西因为都是半成品,买回来处理也就简单很多,用水再汆一下就行了,就是这简单的汆水,就能去除大部分的羊膻味。把汆好的羊头和肚子放入锅中,加水没过食材,加入煮肉料,大火煮开后转小火,小火慢炖40分钟,煮好备用。煮肉料的加入进一步去除异味,使得最后的羊杂汤只留美味,不要膻味。

  

  
2、羊肺买的熟的,切片后再度清洗几遍,然后再开水汆一下备用。肺虽然是熟的,但是切片浸泡和再度汆水,也是去腥除膻的妙招。很多回族朋友喜欢直接就吃,但我还是怕有膻味,经过这样的处理,不仅没有了膻味,也更加干净放心。把羊头肉切片,羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。

  


3、锅中盛入炖好的汤,放入盐和胡椒粉,胡椒粉也能进一步的去腥除膻。切好的羊杂放入汤中,煮开即可关火,加一点辣椒油即可出锅。

  

  
4、盛入碗中时加一点葱碎。美味的羊杂汤就可以享用啦。做法简单,去腥除膻就是汆水和加适量的调味料就行啦。


菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/805283

话题豆币记录

狼之舞 + 3 热热的羊杂汤,飘雪的日子里喝,暖身暖心。
浅小朵 + 3 羊杂汤很滋补哦~
柠檬沫 + 8 作为内蒙媳妇有必要向姐姐学习哦
秋天到枫叶红 + 3 胡椒粉的作用很大,提味增香去膻
鱼眼中的爱 + 3 做的超好,诱人
29 豆币

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全部评论(28条)

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

1楼

加入胡椒确实很去味,冬天来点胡椒暖身。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-17 16:16

  • 万山红

    回复 发表于 2014-11-17 22:03 万山红:

    @咖喱鱼串 就是的,我是偏爱胡椒的味道,一般汤里面我都会加点胡椒

  • 1条回复 
咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

2楼

收起回复 发表于 2014-11-17 16:16

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

3楼

加了辣椒更香啦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-17 18:16

尚厨坊

尚厨坊

银豆

4楼

看着很香啊

收起回复 发表于 2014-11-17 19:23

籣草児

籣草児

金豆

5楼

暖暖地,来一碗尝尝。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-17 19:30

6楼

那碗汤看着好有食欲呀,冬天喝一碗,老美味了

收起回复 发表于 2014-11-17 19:50

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

7楼

最喜欢喝羊杂汤了

收起回复 发表于 2014-11-17 20:05

彩色沙漠

彩色沙漠

铜豆

8楼

收藏了很好哦

收起回复 发表于 2014-11-17 20:25

雷镭

雷镭

豆花

9楼

这么冷的天喝碗羊汤幸福

收起回复 发表于 2014-11-17 20:50

10楼

看起来好好喝的样子,好诱人

收起回复 发表于 2014-11-17 20:50

11楼

好鲜美的羊杂汤呀,红姐手艺真棒。

收起回复 发表于 2014-11-17 20:52

思琴若水

思琴若水

豆子

12楼

原来胡椒粉也可以去膻味儿的呀

收起回复 发表于 2014-11-17 21:07

LHH爱烘焙

LHH爱烘焙

铜豆

13楼

羊杂汤看着挺不错的,可惜一直不喜欢吃

收起回复 发表于 2014-11-17 21:07

14楼

很漂亮的一碗啊,很喜欢吃这个

收起回复 发表于 2014-11-17 22:32

15楼

看着就有股腥味呢,这味还是闻不了

收起回复 发表于 2014-11-17 22:36

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