发表于 2014-12-04 10:38:56 收藏数:46 浏览数:4678
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【导师教学菜11月第4课】消痰止咳的彩色蔬菜肉粥
【导师教学菜12月第1课】冬季养生进补美食——土豆烧羊肉http://group.haodou.com/topic-306655.html
在新疆,无论南疆北疆,不管城市乡村,大人小孩都喜欢吃汤饭。汤饭好吃,首先是汤好,一定是有新疆羊肉的,味道鲜美,养人,百吃不腻;而所谓的“饭”则是一定用“劲道"的新疆地产面粉做的,揉的光滑,醒的彻底,煮而不烂,入口软滑。天冷时节,吃一碗地道新疆汤饭,教你一身热气腾腾,浑身舒坦,那感觉就一个字——“爽”;豪爽的新疆汉子,在一场豪饮之后,再来一小碗汤饭,既解酒,又养胃,攒劲!
汤饭是新疆人的家常饭,俗称“揪片子”、“汤揪片”等。新疆汤饭在传统的制作中往往要在汤料中放许多不同的蔬菜,最常见的是胡萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、羊肉汤等。特别是爱吃羊肉的,熬制一大锅羊肉汤,用来做各种不同蔬菜的汤饭,这种做法尤其是维吾尔族最为喜欢。
汤饭的叫法很多,“揪片子”“二节子”“炮仗子”、寸寸子、面旗子等汤饭的统称,不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状:揪成片状的叫揪片子,拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子,切成绿豆大小的碎块叫面旗子。等等,是依据加工成的面食形状而命名的,做法则大同小异。口味酸辣,夏天吃消暑清口,冬季暖胃驱寒。做汤饭是主妇们的拿手活儿,也是餐桌的家常饭。
请看详细做法:
【主料】:
面粉400克、羊肉100克、土豆50克、西红柿2个、胡萝卜50克
【辅料】:
植物油12茶勺、盐13克、菠菜60克、干红辣椒3个、胡椒粉1 茶勺、大蒜3瓣、葱1根、香菜1个、香醋1 茶勺
选材需要注意:
面粉可以用比较劲道的面粉,羊肉用羊腿肉、没有西红柿也可以用番茄酱代替
温馨提示:羊肉可以用别的肉类代替
做法:1、面粉里加少许盐拌均匀,分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好,醒20分钟左右后,再次把面团多揉揉,面板上抹上少许植物油,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,均匀地抹上植物油,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右
2、把西红柿洗切小块,葱、香菜洗净切末,大蒜切末,辣皮子泡泡切末,土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁,菠菜洗净,羊肉切片或者丁
3、热锅凉油,油热7成,下葱、辣皮子爆出香味,下羊肉翻炒均匀,加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会
4、加西红柿翻炒出水分出香味,
加水大火烧开,转中小火保持汤开的状态
两手捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长,之后将面条挂在左手,准备下面片
6、面挂在左手腕上,留一头让左手大拇指轻轻够捏住;右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来,迅速的丢进已经煮沸腾的汤中;这是个技术活,速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,也才能尽块揪完揪片子,这样所有的揪片子都煮的时间差不多,要是太慢了,前面的煮熟透了,后面的揪片子还没煮熟
7、 最后等揪片子全部下完,用勺子一搅(主要是为了揪片子不互相沾一起),下菠菜大火烧开
8、加胡椒粉、大蒜搅拌均匀,滴几滴香醋,撒上香葱菜末即可
小窍门:
1、面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2——3克,这个可以适量添加或者减少。加水一般是100克面粉加50克水,因为每个地方的面粉吸水量不一样,这个自己要掌握好。
(想详细的了解这道菜可以去菜谱看步骤)请看菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/805431
我有多款不同的搭配的新疆汤饭的做法,做法都大同小异:
胡萝卜汁恰玛古揪片子汤饭:菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/306944
胡萝卜汁二节子汤饭菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/303184
炮仗子汤饭菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/256693
家常汤饭菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/218380
酸菜汤饭菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/272669
话题豆币记录
全部评论(68条)
天山可可
金豆
1楼
回复 发表于 2014-12-04 10:39
咖喱鱼串
银豆
2楼
收起回复 发表于 2014-12-04 10:41
回复 发表于 2014-12-04 18:49 天山可可:
@咖喱鱼串 这个菜谱很适合这个季节吃的,暖和
咖喱鱼串
银豆
3楼
回复 发表于 2014-12-04 10:41
y圆子y
4楼
收起回复 发表于 2014-12-04 10:52
回复 发表于 2014-12-04 18:49 天山可可:
@y圆子y 我们这的家常饭
籣草児
金豆
5楼
收起回复 发表于 2014-12-04 10:53
回复 发表于 2014-12-04 18:50 天山可可:
@籣草児 新疆人的家常饭
亮晶晶妈
金豆
6楼
收起回复 发表于 2014-12-04 10:57
回复 发表于 2014-12-04 18:50 天山可可:
@亮晶晶妈 扯面没有汤汁的
阿猫爱下厨
豆子
7楼
收起回复 发表于 2014-12-04 11:05
回复 发表于 2014-12-04 18:50 天山可可:
@阿猫爱下厨 吃了很开胃
阿猫爱下厨
豆子
8楼
收起回复 发表于 2014-12-04 11:05
回复 发表于 2014-12-04 18:51 天山可可:
@阿猫爱下厨 一般吧,也是慢慢练出来的
天蓝厨娘
豆子
9楼
收起回复 发表于 2014-12-04 11:05
回复 发表于 2014-12-04 18:51 天山可可:
@天蓝厨娘 做吧,适合冬季吃
星婵妈妈
豆子
10楼
收起回复 发表于 2014-12-04 11:09
回复 发表于 2014-12-04 18:51 天山可可:
@星婵妈妈 谢谢
凌云hh
金豆
11楼
收起回复 发表于 2014-12-04 11:12
回复 发表于 2014-12-04 18:51 天山可可:
@凌云hh 谢谢
尚厨坊
银豆
12楼
收起回复 发表于 2014-12-04 11:20
回复 发表于 2014-12-04 18:52 天山可可:
@尚厨坊 很暖和吃了
辣妈杨杨
豆子
13楼
收起回复 发表于 2014-12-04 11:31
回复 发表于 2014-12-04 18:52 天山可可:
@辣妈杨杨 你们吃不
三大天龙
豆苗
14楼
收起回复 发表于 2014-12-04 11:33
回复 发表于 2014-12-04 18:52 天山可可:
@三大天龙 和我们这一样啊
荷糖夜色
铜豆
15楼
收起回复 发表于 2014-12-04 11:44
回复 发表于 2014-12-04 18:52 天山可可:
@荷糖夜色 很是开胃