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【春生养肝】新疆菜里的大众情人——韭菜辣皮子炒肉

天山可可

回复(62) 天山可可 +关注

发表于 2015-03-19 09:56:24 收藏数:15 浏览数:1853

本话题已参加营养健康3月活动—春生养肝,健康分享.


    韭菜辣皮子炒肉是新疆很家常的家常菜,就像汉餐中的辣椒炒肉一样的家常。但是我们这里韭菜辣皮子炒肉是清真的,肉是羊肉炒的,辣皮子就是干红辣椒,这个一定得说清楚,因为我的菜谱里辣皮子,就有好多豆亲问我到底是撒食材,因为每个地方的差异和方言的不同,我们是习惯把干红辣椒叫做辣皮子,辣椒粉叫做辣面子,这个我菜谱没这样写过,就怕地方的方言,豆亲们看不懂。


     新疆由于地域环境的影响,把一些常用的食材,叫法和内地的不一样,看我又把外地叫做“内地”了。因为这个有豆亲很生气的在我的菜谱里回复我,“说我难道我是在国外吗?叫做他们是“内地”,不就是在新疆吗,”说真的我没有别的意思,就是习惯了这样叫法。试试想,假如你身在外地,偶尔听到一句乡音,或者看到一句家乡的方言,你是不是很激动开心呢?我的新疆菜是新疆的游子们最喜欢的,当看到的我的菜谱的同时又看到家乡的方言,那是何等的激动?今天真的好好说一说这个方言。新疆人把新疆以外的叫做“内地、或者口内”,这不是贬义,只是新疆离外省太遥远了,至于我们去外省都比外省的出国都远!还有新疆在最西北的最边缘,也算是离大海最遥远的一个自治区。

    新疆人习惯把植物油或者色拉油叫做“清油”。把洋葱叫做“皮牙子”,这是由于新疆是民族地区,而且民族众多,吃清油的多的叫法,新疆人习惯把猪肉、猪油叫做大肉、大油,也是由于新疆的民族太多,大部分人都吃清真,包括一些汉族人也是喜欢吃清真,而且新疆的清真餐厅多入汉餐餐厅。新疆人的好多习惯也是由于这里的老一辈新疆人(民族的除外),也是来自全国各地的汉族,也是把各自的生活习惯、方言带到这里的,互相融合在一起,才形成了新疆特有的生活习惯和特有方言。


主料:韭菜、羊肉
辅料:植物油、盐、辣皮子 、生抽、花椒粉、洋葱、大蒜
做法:1、把韭菜洗净沥干水分,切段,辣皮子泡泡新洗净切段,洋葱切丝,大蒜切末、羊肉切丝
2、 热锅凉油,油热7成下羊肉丝翻炒出水分出香味,下花椒粉翻炒均匀,加辣皮子翻炒出辣皮子的香味大约3分钟
3、 加洋葱丝翻炒出洋葱的香味,加生抽翻炒均匀,加大蒜翻炒出香味,加韭菜、盐翻炒均匀,翻炒到韭菜断生变软即可



辣皮子一定得提前泡泡,这样炒出来很香不糊
羊肉得翻炒出香味,在加花椒粉,韭菜断生即可,不可久炒



菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/811727

话题豆币记录

草莓碎碎冰 + 3 你做的,我喜欢!
樱桃番茄果 + 5 哈哈,辣皮子原来就是干红辣椒
秋天到枫叶红 + 3 又见新疆辣皮子,香辣好吃真开胃呀
美美家的厨房 + 3 超级诱人的红辣椒,好下饭。
缘豆儿 + 3 好香的下饭菜。。
26 豆币

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全部评论(62条)

天山可可

天山可可

金豆

1楼

韭菜辣皮子炒肉是新疆很家常的家常菜,就像汉餐中的辣椒炒肉一样的家常。但是我们这里韭菜辣皮子炒肉是清真的,肉是羊肉炒的,辣皮子就是干红辣椒,

回复 发表于 2015-03-19 09:57

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

2楼

美味清真菜,开胃又好吃呢。送您6豆币捧个场。

回复 发表于 2015-03-19 10:06

竹笛妞妞

竹笛妞妞

铜豆

3楼

做得太美味了,看着就食欲大增!

回复 发表于 2015-03-19 10:11

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

4楼

说是家常菜,却非常有食欲呢,很香。

回复 发表于 2015-03-19 10:15

露露鹏鹏

露露鹏鹏

豆子

5楼

谢谢亲的精彩分享,送亲三个豆捧个场

回复 发表于 2015-03-19 10:44

露露鹏鹏

露露鹏鹏

豆子

6楼

做的真是诱人,看着就想吃了

回复 发表于 2015-03-19 10:49

7楼

确实好清新的样子,下饭好呀。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-03-19 10:50

8楼

韭菜也可以做得这么好看又好吃!高

回复 发表于 2015-03-19 10:57

胜果梅

胜果梅

豆子

9楼

做的真的太好了

回复 发表于 2015-03-19 10:58

10楼

色香味俱全,学习一下也试试。

回复 发表于 2015-03-19 11:01

赏月儿

赏月儿

铜豆

11楼

韭菜炒羊肉这样做不错色香味俱全

回复 发表于 2015-03-19 11:04

缘豆儿

缘豆儿

铜豆

12楼

好香的下饭菜。。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-03-19 11:21

13楼

好诱人的搭配~做的真好

回复 发表于 2015-03-19 11:29

14楼

很好吃的一道菜哦

回复 发表于 2015-03-19 11:34

淘气亲亲

淘气亲亲

豆子

15楼

春季的时鲜养生菜,喜欢

回复 发表于 2015-03-19 11:44

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