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【烘焙甜点】11月学堂第4课:面包布丁

美妞_柠檬薄荷

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发表于 2014-11-21 22:16:52 收藏数:68 浏览数:4716


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http://group.haodou.com/topic-310440.html

面包布丁:http://www.haodou.com/recipe/812578


       吐司是我们家早餐餐桌上经常出现的主角,做的最多的是白吐司,北海道之类的,当然,有粗粮的全麦吐司更加不错了,吃起来也更健康。作为吐司打底的话,也可以尽情发挥它的花样,懒人吃法就是直接抹上果酱,搭配牛奶,或者夹个鸡蛋,火腿什么的,时间充裕的话再来个吐司批萨,来充当我们一天的早餐。可是一般吐司放到第三天不是很新鲜了,不想吃,如果直接扔掉的话,那岂不是很浪费。
       吐司一般自制造之日起,可以常温保存三天,买回的吐司如当时不吃,次日就会发干,保存办法是把吐司放在饼干筒或盒子里。但须先在盒内底上放层洗净的梨,然后把吐司放在梨上,再将盒子盖紧,这样就可防止吐司发干并保持新鲜。
       吐司放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快,面包一般不宜放在冰箱内保存,低温保存最重要的作用在于防止面包变质。
       吐司保存最理想是存放在冷冻柜里,因冷冻可保持吐司本身之水份。吐司放在冷藏柜太久,反而使吐司流失水份。
       面包的常温保存:(保质期一般是一个时间段,比如2-3天,因为根据室温、环境 差异等原因,面包的保质期可能会不一样,室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度)
一、含馅料的面包
1、软质的馅料:豆沙馅,莲蓉馅,可以储存2-3天)
2、含肉馅(火腿面包,汉堡包),只能储存1天
二、一般甜面包、土司面包(不含馅)(如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包),保质期会比较长, 有2-3天,基本上没啥变化,还是很柔软(前提是面包真的做的好哟)。
       如果实在没吃完的,就打入‘冷宫’吧,让我们为它全新打造一番,吐司or面包与布丁完美结合,把吃剩下的吐司来个华丽丽的变身,扔掉稍显陈旧的面包,变成一款简单的甜点,这样既杜绝了浪费的现象,还能尝到不同的美味,一举两得,用来做早餐或下午茶

       面包布丁有三个层次的口感,一是有香酥的面包表皮层, 二是有软嫩的面包夹杂着爽滑的布丁层,三是有底部果干的酸甜味。大家快动起手来一起做吧,我这里用了5英寸的烤碗和4英寸的烤碗各一个,其实两个4英寸的也足够了。

面包布丁

准备材料:
鸡蛋  2个
淡奶油  100ml
牛奶  50ml
吐司  2片
黄油  30g
辅料
砂糖  20g
蔓越莓干 适量
制作过程:
1.准备好所有需要用的材料:冷冻的吐司的话,最好提前一天放入冷藏柜,常温吐司就可以省略这一步了,蔓越莓干可以切成小粒,也可以不切,看个人喜好,如果你用的是葡萄干,记得要清洗干净哦。
2.吐司切去四边,也可以不切边,或者自己手撕成块状。
3.把两片去边的吐司分别切成方块状,摆入烤盘,如果不是不沾烤盘,请在烤盘内铺一层油纸或锡纸
4.放入预热好的烤箱170度10分钟,看到表面有金黄色即可,不要烤焦了。


5.淡奶油中加入20克细砂糖,放入容器中,隔水加热搅拌,让砂糖融化,不需要煮开(这时可以把黄油放进锅中隔水融化成液体)

6.待放凉以后加入两个蛋黄(不放凉的话,当心把蛋烫成蛋花)
7、用手动打蛋器继续搅打均匀
8.把牛奶倒进上一步的混合物中,继续搅打,不需要打发

9.将布丁液过筛,过滤后的液体会更细腻,备用

10.准备一个烤碗(没有烤碗的话,可以用深底比萨盘,蛋糕模之类的都可以,只要不是活底的就可以,实在什么都没有的话,就用家里吃饭的能放进烤箱的碗吧),然后在烤碗底部摆入少许蔓越莓干(也可换成葡萄干、杏仁片、核桃仁等等)
11.取出融化好的黄油液体,烤好的吐司方块放进黄油液体中,沾上薄薄的黄油,沾一面即可,否则吐司块吸收了太多的黄油的话,烤出来会比较油,稍微腻一点。

12.把沾了黄油液体的吐司方块放入已经铺好蔓越莓干的烤碗中。
13.倒入过滤好的布丁液在铺好吐司方块的烤碗里,布丁液体不需要倒的很满,8-9分满就可以了,表层在撒上少许蔓越莓干,静置5分钟,让吐司方块慢慢吸收布丁液体。
14.烤箱预热180度10分钟(预热烤箱比烤制的温度高10度,因为打开烤箱门的那一刻,温度会降低),烤箱放进烤箱中层,上下火170度30分钟即可(依自家烤箱脾气决定)


小贴士:
1、这款甜点也很适合小朋友吃,怕有蛋腥味的话,也可以加几滴柠檬汁。
2、面包方块沾黄油的时候,用一面沾薄薄一层就可以了,要不然吸收太多黄油,口感会比较腻。
3、这里放的是2个蛋黄,当然也可以直接放全蛋,但是只放蛋黄的口感更嫩一点。
4、果干可以换成任意自己喜欢的种类,可以把果干提前放在朗姆酒中浸泡一晚上,又有不同的风味。
5、吐司小方块,提前烤制,吃到嘴里口感更好,颜色也更好看。
6、烤好的布丁,也可以淋点巧克力液或焦糖,或撒点糖粉,随意搭配。

7、如果担心热量高的话,可以把淡奶油换成牛奶,但是奶香味肯定没有那么浓郁了

8、切掉的吐司边不要扔掉哦,摇身一变,成为好吃的小零食:

香脆吐司边:http://www.haodou.com/recipe/812589




话题豆币记录

柔蓝水晶 + 3 看起来很香很嫩滑呢
秋天到枫叶红 + 3 非常诱人的吐司布丁,好吃
籣草児 + 3 口感味道都有啦。
鱼眼中的爱 + 3 好漂亮呀,这周也做上
12 豆币

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全部评论(84条)

黄河水

黄河水

铜豆

1楼

学习了

收起回复 发表于 2014-11-21 22:20

2楼

亲爱的,漂亮的诱惑到我了~

收起回复 发表于 2014-11-21 22:21

3楼

色香味具全,美味呀,马上就跟着你的脚步走!

收起回复 发表于 2014-11-21 22:28

4楼

好漂亮呀,这周也做上。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-21 22:38

艾琳美食

艾琳美食

豆子

5楼

这个月这么快课程的完了,都赶不赢做了,我一定会支持美妞,完成作业

 

收起回复 发表于 2014-11-21 22:38

6楼

做的真棒,专业

收起回复 发表于 2014-11-21 22:41

7楼

好漂亮啊,一定很好吃吧。

收起回复 发表于 2014-11-21 22:47

8楼

好漂亮啊,一定很好吃吧。

收起回复 发表于 2014-11-21 22:47

农家妹

农家妹

银豆

9楼

我要赶快买淡奶油,真想学做

收起回复 发表于 2014-11-21 22:48

籣草児

籣草児

金豆

10楼

口感味道都有啦。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-21 22:49

echozheng2006

echozheng2006

豆花

11楼

做得好美丽啊!不吃,光看着就很享受了。^_^

收起回复 发表于 2014-11-21 22:57

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

12楼

好漂亮啊流口水

收起回复 发表于 2014-11-21 22:58

13楼

很好看,看起来很不错的东东,赞一个

收起回复 发表于 2014-11-21 23:00

14楼

支持美妞,向你学习

收起回复 发表于 2014-11-21 23:09

玉廚娘

玉廚娘

银豆

15楼

做的好棒,好漂亮,看着都诱人!

收起回复 发表于 2014-11-21 23:13

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