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【蔬果入食】金汤山药条

万山红

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发表于 2014-11-28 13:37:08 收藏数:4 浏览数:833

本话题已参加活动好豆感恩季,为幸福代言#誉膳坊#

铁棍山药是我们河南的特产,虽然价格比普通山药贵些,但是营养价值更好,关键是口感也更好,很绵软细腻,特别适合老人吃,健脾养胃,强身健体。我今天是把山药和黄金南瓜结合,黄金南瓜蒸熟打碎做金汤来衬托白色的山药。味道营养都不错。就是装盘时马虎了,直接用铲子浇上了,不够美观了。



既然用到山药,又是我们河南特产的铁棍山药,那就得细说说这个山药了。不是我夸我们的铁棍山药,最好的山药品种当属铁棍山药。最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府),当地所产山药称为“怀山药”。因此,最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。此外,山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。
 什么叫怀山药?
 产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府,其气候、地理、土质得天独厚,孕育出他处难以仿效的“怀山药”。
 有人说“淮山药”是“怀山药”的别称,其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药,而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产,是焦作的“地理性标志产物”,即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”,类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。
 什么样的山药是铁棍山药?
 与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。铁棍山药一般长不过米粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长,而是条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸张),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的,不像其它山药因为体长要切成段。铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。

上一张铁棍山药的图片,我洗了洗才拍的,上面的毛毛洗掉了一些。这种山药没有太粗的,我买的这个还是算粗的,直径也就1.5厘米左右。现在很多假的铁棍山药,表面看上去也差不多,但是比这种粗壮些,关键是断面没有这次洁白瓷实。我们这里有专卖铁棍山药的,我也曾经比较过,那种外表看着差不多的,掰开看断面明显的密度和这个有差别,真是不比不知道哦。回头有机会再把几种山药的图片搜集下发出来给大家看。


南瓜含有较为丰富的维生素,其中含量较高的有胡萝卜素、维生素B1维生素B2和维生素C等,此外,南瓜还含有丰富的果胶和微量元素——钻。果胶可延缓肠道对糖和胆固醇的吸收,预防高血糖和高血脂,有助于清除体内重金属离子,有防癌防中毒的作用,并能帮助肝、肾功能减弱患者增强细胞的再生能力。钻则是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,因此常吃南瓜有助于防治糖尿病。
南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病功能。营养学和医学研究表明,多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变,防止血管硬化,提高人体免疫能力,同时还具有美容和减肥作用,在国际上已被视为特效保健蔬菜,
这道菜将南瓜和铁棍山药搭配,营养丰富,味道也不错,特别适合老人吃。我婆婆脾胃不好,这道菜最适合她,而软糯的口感也适合牙口不好的老人。

原料:黄金南瓜200g   铁棍山药300g   白糖5g

做法

1、选用铁棍山药,这种山药蒸熟后很绵软细腻,适合老人吃。山药和黄金瓜都洗净,南瓜去籽,上笼蒸熟。大火蒸20分钟。

  
2、蒸熟的金瓜取需要的量放入料理机中,搅拌成细腻的糊,把金瓜糊倒入锅中,为了甜一点,加适量的白糖。适当煮一会,煮成浓稠的汤汁。

 

 
3、蒸熟的山药剥皮切段放入盘中,浇上金汤即可。

 
小贴士

山药我是蒸了以后剥皮的,也可以先削皮切段直接蒸。我觉得带皮蒸营养保留的更好,所以这样做了。

菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/816079

话题豆币记录

鱼眼中的爱 + 3 这个山药很好吃呢,很漂亮
柔蓝水晶 + 3 颜色很引人呢
籣草児 + 3 南瓜泥再稀薄一些更漂亮啦。
咖喱鱼串 + 3 山药条很粉嫩,很适合老人吃,颜色很好
12 豆币

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全部评论(31条)

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

1楼

山药条很粉嫩,很适合老人吃,颜色很好。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-28 13:48

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

2楼

收起回复 发表于 2014-11-28 13:48

LHH爱烘焙

LHH爱烘焙

铜豆

3楼

很不错的搭配 ,我也要试试

收起回复 发表于 2014-11-28 14:38

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

4楼

不错呢,山药和南瓜都很美味。

收起回复 发表于 2014-11-28 15:10

籣草児

籣草児

金豆

5楼

南瓜泥再稀薄一些更漂亮啦。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-28 15:19

尚厨坊

尚厨坊

银豆

6楼

看着很漂亮

收起回复 发表于 2014-11-28 15:38

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

7楼

颜色很引人呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-28 15:48

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

8楼

话说山药也是我们这的特产,只是品种不同吧!

收起回复 发表于 2014-11-28 15:59

9楼

山药营养价值高,冬天应该多吃

收起回复 发表于 2014-11-28 16:04

雨动心轩

雨动心轩

铜豆

10楼

很漂亮呢,做的可真是好看

收起回复 发表于 2014-11-28 17:17

11楼

南瓜做底很漂亮呢!金黄金黄的。

收起回复 发表于 2014-11-28 17:20

熙诺宝贝

熙诺宝贝

银豆

12楼

这颜色做的太漂亮了,一看就想吃

收起回复 发表于 2014-11-28 17:36

y圆子y

y圆子y

银豆

13楼

漂亮,原来是南瓜搭配的吖,真赞

收起回复 发表于 2014-11-28 18:07

赏月儿

赏月儿

铜豆

14楼

山药和南瓜搭配相得益彰,真漂亮

收起回复 发表于 2014-11-28 19:34

15楼

山药和南瓜都是很有营养的食材

收起回复 发表于 2014-11-28 19:53

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