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【烘焙甜点】12月学堂第1课:圣诞小饼干

美妞_柠檬薄荷

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发表于 2014-11-29 10:20:33 收藏数:78 浏览数:5461

“叮叮当、叮叮当、铃儿响叮当... ...”,进入到12月份,圣诞节还未来临之前,就看到各大商场已经充满了浓郁的圣诞气息,到处都洋溢着节日的热闹气氛,一直都对圣诞节特别有好感,我也是个爱热闹的主。

圣诞节(Christmas)又称耶诞节,译名为“**弥撒”,西方传统节日,在每年12月25日。弥撒是教会的一种礼拜仪式。圣诞节是一个宗教节,因为把它当作耶稣的诞辰来庆祝,故名“耶诞节”。这个节日对于西方人来说,就像春节吃年饭一样,有着非常传统的圣诞食物,非常丰盛,也叫圣诞大餐。

虽说我不是一个jidu徒,但为了跟风,凑个热闹,就来做个小甜点吧---圣诞装饰类的饼干,在装饰部分做了两个版本:一个极简单版的巧克力装饰,一个是稍微复杂点的糖霜装饰,任君选择。


其实相对来说,饼干是烘焙类食品中最简单的一种了,无论是步骤还是原料,都特别适合入门级新手操作。但在保存饼干方面,我们也是需要注意一下:

1、饼干从烤箱拿出来以后,等它放凉然后装入密封式的包装袋或者食品盒(必须是干燥的)
2、也可以买点干燥剂,放在装饼干的盒子或袋子中,更可以延长保质期。
3、气温最好是5-26度之间,阴凉保存。
4·最好不要放入冰箱,水气会让饼干受潮,也很容易让别的东西和饼干串味。

准备材料:
无盐黄油:   75克
糖粉:  60克
全蛋液:  20克
低筋面粉:  130克
巧克力装饰:
白巧克力:20克
糖霜装饰:
蛋白 14克
糖粉  100克
柠檬汁或白醋 3滴


制作过程:

一、自制饼干模具:

准备材料:

剪刀一把、笔一支、白纸一张、纸盒

1、电脑上找出自己喜欢的图案,打印在白纸上,或者用油纸或普通白纸附在电脑屏幕上画下来,然后用剪刀剪下来,用的时候,盖在面片上,先用牙签勾边,
轮廓上不要有太多弯曲的细节,如果轮廓较复杂,完全可以简化,在装饰的时候再去追求细节。
2、纸张的模板做好后,再拿硬纸盒(无需有塑料薄膜附在上面那种,
普通的,不太软即可)。拿做好的普通白纸模板,照着剪硬纸板,边角要认真剪,直线条要剪得尽量直。 硬纸板要使用食物包装盒的纸板,符合食品的标准,例如:蛋糕盒、蛋挞的包装盒等。不要随便使用非食品包装使用的纸张来刻印。

3、正式做饼干的时候,饼干面团擀成3mm--5mm的薄片,把纸板贴上去,不需要用力按压,先用牙签勾边,接着用尖利的小刀刻出来就可以了,然后再去掉多余的面皮即可。



二、饼干制作:

1、黄油提前切成小块,放在室温软化(软化不等于融化,室温太低,就放进微波炉,

塞一杯开水进去,利用密闭的空间和开水的热度,让它软的快一些,微波炉加热也可以软化,可是不同的微波炉时间温度不好掌控,一不小心就液化了)

2、然后加入糖粉,用打蛋器的打蛋头搅拌一下(无需插电),让糖粉和黄油混合一起,这样搅打过程中,糖粉不会到处乱飞,电动打蛋器先开低速打,待糖粉和黄油混合后,开中速搅打,搅拌至体积变大,颜色发白(此过程大约需要2-3分钟左右)

3、分3次加入蛋液, 每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合,不可一次性的加入蛋液,以免不小心就会引起油水分离,让蛋液和其他原料更好的融合,直到搅打至顺滑,蛋液与黄油完全融合。


4、一次性的筛入低筋面粉(也可以第一步就把低筋面粉筛好,就可以直接倒入黄油中),

加入到黄油中,用刮刀翻拌,或用手抓匀、揉成团。

5、可以再放在案板上再将面团反复揉几次,10下以内即可,用保鲜膜包好,冷藏至少1小时(也可以冷冻5-10分钟)。
6、拿出冷藏好成型的饼干面团,案板上放上一张油纸,将面团放在油纸上,面图上再盖一层保鲜膜,擀成3mm--5mm左右厚。
7、擀好后,揭掉上面覆盖的保鲜膜,把纸板贴上去,不需要用力按压,先用牙签勾边,接着用尖利的小刀刻出来就可以了,有饼干模具的话就更快了,直接放在面团上,用力一压,出形,然后再去掉多余的面皮即可。把切好的饼干连同下面的油纸,一同拿到冰箱里再冷冻2分钟,然后再移到烤盘上,这样就不会让切好的饼干在移动的过程中变形。多余的面皮,可以团成团,冷藏一会儿后,再次擀成面皮。

8、烤箱提前预热180度10分钟,把做好的饼干放入铺了锡纸或油纸的烤盘中,饼干之间要留一点缝隙,让其受热更均匀,也不会让烤好的饼干黏在一起,然后放入烤箱,上下火,中层180度8-12分钟(或见饼干均已上色即可)。

三、巧克力装饰
材料:白巧克力 20克
1、将巧克力装入容器中。
2.隔水加热至熔化,不可直接加热。
3.底盆的水沸即熄火,隔热水搅拌至巧克力熔化,温度为45至50度。
4.将剩余的巧克力块慢慢加入,调整或降低温度至30至31度即可。
注:我这里用的是代可可脂的巧克力,所以对于溶化温度没有要求,但是代可可脂
吃了对人体不好。(就不一一细说了,百度有详解)




四、糖霜制作
蛋白 14克
糖粉  100克
柠檬汁或白醋 3滴
1、将蛋白放入容器中,必须要无油无水,加入几滴柠檬汁,打发至粗泡。
2、将糖粉分三次筛入蛋白中,每次都用打蛋器将糖粉和蛋白搅拌均匀。
3、如果是打底的蛋白糖霜,要稀软一些,滴落的线条十几秒就可以变平整,说明就可以了。
4、如果是画线条,那么就要浓稠一些,滴落的线条不容易变平整就可以了。
5、将调好的蛋白糖霜分成5份,留1份白色,其他4种分别加入色素,调出自己喜欢的颜色
6、将调好的蛋白糖霜,分别装入裱花袋中,并在出口处剪2mm的小口,千万不能剪大。
7、开始装饰吧!取一块饼干,想出装饰图案,先用选定的颜色
沟边。
8、再将中间部分填满,填满后放置一边使其凝固几分钟,这时可以操作下一块。
9、凝固好后,在底色上继续画出喜欢的图案即可。涂画好后,将饼干放入通风处彻底晾干即可。


如何来调整蛋白糖霜的浓稠度呢?
1、其实就是蛋白多,蛋白糖霜就会稀,糖粉多蛋白糖霜就浓稠。打好的蛋白糖霜也可以随时来调整,可以先少加一些糖粉打稀一些,盛出底色所需部分,然后再加入适量糖粉,
再次搅拌,这次搅拌好的蛋白糖霜就可以用来装饰线条使用。调整好的蛋白糖霜可以根据喜好加入食用色素,调出喜欢的颜色,就可以开始装饰了。
2、用蛋白糖霜装饰的饼干是可以直接食用的,关于蛋清的问题,如果实在不放心也可以选择蛋**加适量温水代替蛋白。对蛋清过敏者,请不要食用哦。
自己对于糖霜饼干的认识也不是很多,如果有没说到或不足的地方,希望大家能多多补充哦。最后提前祝大家圣诞节快乐!

菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/816509

话题豆币记录

柔蓝水晶 + 8 圣诞气息非常浓郁呢
鱼眼中的爱 + 3 太漂亮啦,舍不得呢
秋天到枫叶红 + 3 这饼干真是漂亮呀,做装饰很不错,呵呵。
樱桃番茄果 + 5 好可爱的各种圣诞饼干,爱不释手
籣草児 + 3 好漂亮的圣诞饼干。
22 豆币

分享到: 标签: 生活 美食 我爱我家

全部评论(116条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

好漂亮的圣诞饼干。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-11-29 10:30

小梅YouYo

小梅YouYo

铜豆

2楼

都好精致啊,画的真好~

收起回复 发表于 2014-11-29 10:32

凌云hh

凌云hh

金豆

3楼

看到亲漂亮的饼干才知道圣诞节快到了

收起回复 发表于 2014-11-29 10:35

4楼

做得真好,漂亮


收起回复 发表于 2014-11-29 10:36

echozheng2006

echozheng2006

豆花

5楼

太漂亮了赶紧学起来

收起回复 发表于 2014-11-29 10:39

挪红

挪红

金豆

6楼

太难了吧,这就是专业的水平,也就大赛那1万元得主的水平啊!

收起回复 发表于 2014-11-29 10:42

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

7楼

太牛了,我看到还有一块是好豆饼干,超有气氛。

收起回复 发表于 2014-11-29 10:47

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

8楼

好喜欢,美妞做的这个太棒了,还很详细。果断收藏,好好学习。

收起回复 发表于 2014-11-29 10:47

芋仔妈咪

芋仔妈咪

豆苗

9楼

太漂亮了,萌倒一大片

收起回复 发表于 2014-11-29 10:52

雨动心轩

雨动心轩

铜豆

10楼

好漂亮的饼干呢做的可真好

收起回复 发表于 2014-11-29 11:00

小月吇

小月吇

铜豆

11楼

好别致的小饼干,好漂亮,喜欢~

收起回复 发表于 2014-11-29 11:03

12楼

好漂亮啊,太漂亮了

收起回复 发表于 2014-11-29 11:21

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

13楼

好漂亮的饼干,看起来做工复杂啊

收起回复 发表于 2014-11-29 11:37

石榴树2008

石榴树2008

豆花

14楼

漂亮极了

收起回复 发表于 2014-11-29 11:37

Rare100

Rare100

铜豆

15楼

太漂亮了。

收起回复 发表于 2014-11-29 11:50

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