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【冬季美食小窍门】关注细节成功做出:拔丝山药

万山红

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发表于 2014-12-03 17:01:52 收藏数:56 浏览数:1905

本话题已参加宝典十二月活动【冬季美食小窍门】http://group.haodou.com/topic-316018.html


拔丝山药是有点难度的菜,曾经我老爸做这个菜非常拿手,他做的拔丝苹果、红薯等等,都非常棒,可惜现在再也吃不上老爸做的拔丝的菜肴了。好在我得到老爸的真传,也能做出比较成功的拔丝菜。今天好想念父亲,就特意做了这个菜来怀念他老人家。这也是父亲留给我的甜蜜的回忆。 拔丝分水拔、油拔、水油双拔三种方式,油拔的颜色更亮,我嫌油拔的油太多,采用了水油双拔的方法,这样即不用太多有,也能看上去很透亮,效果很不错的。

先看看我做好的拔丝山药,刚刚出锅时拔丝很长的,可惜我自己实在是没法拍照,只能拍拍盘中的情况了,不过依然可以看出拔丝的效果的。颜色也不错吧。水油双拔的效果一点不比油拔的差的。这个菜用来宴客,很能显现家庭主厨的水平,做好了是感觉很有面儿的菜。




这个菜说难其实也不难,关键是细节,重要的细节有三个:1、炒糖。2、加醋。3、盘中抹油。具体怎么做,亲耐心往下看吧

原料:糖40G   铁棍山药300g   食用油适量   白醋几滴

做法

1、选我们河南特产的正宗的铁棍山药。这种山药虽然贵点,但口感好,营养价值也更高。我都是到专卖的店铺一次买一捆,相对便宜一点点。山药削皮切滚刀块。这样山药削皮也不会很快发黑,肉质很瓷实细腻。开水煮一分钟,捞出滤水。


2、滤干水分后表面撒少许干淀粉,保证每一块表面都均匀的薄薄的沾一层粉,放置几分钟让粉能粘合在表面。油温6成热炸至山药浮起时捞出。


3、前两步都没有难度,会做饭的都会。细节就是后面的三步。第一:锅中放大约50克的水,和糖一起放入,小火熬到起大泡时加入约10克的油,继续快速炒,糖起大泡时要特别注意,因为很快就会变色的,糖浆变黄色时就熬好了。


4、放入炸好的山药,关火,滴几滴白醋进去,白醋可以使拔丝拉的更长。快速颠锅翻,让糖浆均匀的裹住山药。


5、盘子里涂抹一层油,倒入盘中立即食用,趁热拔丝能拔出很长的丝。盘子一定要抹油哦,否则糖浆粘到盘上很难弄的哦


小贴士

1、炒糖的时候一定要多观察,不能把糖炒过头了;

2、糖炒好放入山药后要关火翻炒,否则也会把糖再度炒过头;

3、最后放入山药时加一点醋拔丝效果会更好,丝更长。

4、装盘是盘中要涂抹一层油,这样糖稀就不会粘盘子了,否则粘到盘子上很难弄掉的

怎么样,看完了这个帖子,是不是觉得拔丝山药也很容易呢。这个方法还可以拔丝苹果,红薯等等。

菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/818050

话题豆币记录

柔蓝水晶 + 3 拔得好棒呀
秋天到枫叶红 + 3 漂亮的拔丝,脆甜的拔丝山药,好吃。
籣草児 + 3 赶紧趁热吃吧。
鱼眼中的爱 + 3 甜蜜蜜的一盘菜,好喜欢
浅小朵 + 3 很成功哦
28 豆币

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全部评论(54条)

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

1楼

这个厉害了,拔丝很成功呀!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-03 17:02

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

2楼

收起回复 发表于 2014-12-03 17:03

3楼

拔丝的菜菜一直是我的弱项呢,跟姐姐好好学一下

收起回复 发表于 2014-12-03 17:10

4楼

这个拔丝太漂亮啦。。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-03 17:11

唯恋枫

唯恋枫

铜豆

5楼

没试过拔丝,一直都是做反沙的多

收起回复 发表于 2014-12-03 17:22

唯恋枫

唯恋枫

铜豆

6楼

想问一下,熬糖浆为什么要加油

收起回复 发表于 2014-12-03 17:23

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

7楼

没吃过拔丝山药,喜欢拔丝芋头

回复 发表于 2014-12-03 17:24

悠若怡煮

悠若怡煮

豆花

8楼

很给力哦,拉丝拉丝,我来了(^_^)家里刚好有半节山药,马上实践,(^_^)

收起回复 发表于 2014-12-03 17:42

南博万一

南博万一

豆子

9楼

做的真好,多少年没吃过家里的拔丝了!

收起回复 发表于 2014-12-03 17:50

10楼

嗯我做这个还可以关键是喜欢吃啊

收起回复 发表于 2014-12-03 17:57

11楼

没吃过拔丝山药,第一次见

收起回复 发表于 2014-12-03 18:03

12楼

学习了

收起回复 发表于 2014-12-03 18:08

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

13楼

喜欢吃拔丝山药啊

收起回复 发表于 2014-12-03 18:34

暮色影子

暮色影子

银豆

14楼

这个我也喜欢。做的不错

收起回复 发表于 2014-12-03 18:56

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

15楼

非常喜欢吃拔丝类的菜.应该很好吃。

收起回复 发表于 2014-12-03 19:00

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