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【冬季美食小窍门】如何做出滑嫩的炒肝尖

万山红

回复(29) 万山红 +关注

发表于 2014-12-04 14:32:20 收藏数:11 浏览数:1430

本话题已参加宝典十二月活动【冬季美食小窍门】http://group.haodou.com/topic-316018.html


        滑炒肝尖是最讲究火候的,大火快炒是诀窍,小火会使得炒出来的肝尖水分失去过多,不够嫩滑。挂一层薄芡,也是保护水分不流失,口感更嫩滑的方法之一。因为要大火快炒,整个过程比较快,所以所有食材调料都要提前备好,做到了这些,滑嫩的炒肝尖就一定会成功啦。

看看我做好的炒肝尖,是不是看着就感觉蛮嫩的?!




原料:菜椒1个   洋葱1个   猪肝400G     辅料:姜蒜适量   干辣椒2个   黄酒20g   生抽10g   盐2g   淀粉少许   胡椒粉2g

做法

窍门一:说到窍门,处理肝尖的方法也很重要。因为肝尖里面有血水,如果选用焯水的方法,做出来的肝尖就不够嫩了,直接炒又怕血水出不来,看我是怎么把里面的血水给弄出来的吧:选肝尖的部分洗净,把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来,这样做出来的成品不会有血管,口感更嫩滑。把肝尖切片,用清水反复浸泡,把里面的血沫杂质冲洗出来,我冲洗了好多遍,直到水比较清澈为止。这样处理后吃了放心。冲洗干净后控水,然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀,腌制几分钟。

  

  
窍门二:就是大火快炒的过程啦。锅中放油,炒香姜蒜末和干辣椒,大火倒入肝尖快速翻炒,稍微变色即加入黄酒、和生抽8继续翻炒约半分钟,下入切成片的菜椒和洋葱,加入盐,翻炒至洋葱断生即可出锅。

  

  

  
菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/818796

话题豆币记录

浅小朵 + 3 熘肝尖很好吃
秋天到枫叶红 + 3 嫩嫩的,我家先生喜欢吃
鱼眼中的爱 + 3 还有这一说法呀,下次也试试,学习了
柔蓝水晶 + 3 要爆炒又要拍照,不容易呢
美美家的厨房 + 10 第一次听说这个小窍门呢。
22 豆币

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全部评论(29条)

麦子老妈

麦子老妈

银豆

1楼

这个我喜欢吃的,一定是嫩的好吃!但是又不能太嫩!学习了!

收起回复 发表于 2014-12-04 15:46

2楼

这个小窍门要好好学学,难怪我炒的不好吃呢

收起回复 发表于 2014-12-04 16:12

3楼

第一次听说这个小窍门呢。。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-04 17:35

4楼

要把血管都弄出来,好细致呀。

收起回复 发表于 2014-12-04 17:35

尚厨坊

尚厨坊

银豆

5楼

这个窍门还真是第一次听说.学习了

收起回复 发表于 2014-12-04 19:32

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

6楼

我们家也常吃猪肝,但都是煮汤。

收起回复 发表于 2014-12-04 20:06

7楼

我总做不好,怕不熟又怕口感不好还怕买到不好的肝

收起回复 发表于 2014-12-04 20:11

youhaha0

youhaha0

铜豆

8楼

小窍门,学习了

收起回复 发表于 2014-12-04 20:22

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

9楼

要爆炒又要拍照,不容易呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-04 20:48

10楼

亲炒的很好那,我就不会做这个

收起回复 发表于 2014-12-04 21:21

南博万一

南博万一

豆子

11楼

炒的真棒

收起回复 发表于 2014-12-04 21:26

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

12楼

我都是放淀粉和蛋清

收起回复 发表于 2014-12-04 21:57

雨动心轩

雨动心轩

铜豆

13楼

都没有自己做过呢!学习了

收起回复 发表于 2014-12-04 22:15

14楼

很好的小窍门,学习了,亲做的菜菜好诱人

收起回复 发表于 2014-12-04 22:17

思琴若水

思琴若水

豆子

15楼

日后做猪肝的时候一定按你的方法实践。我之前做猪肝就一直做不好

收起回复 发表于 2014-12-04 22:18

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