广场 > 厨房宝典 > 【冬季美食小窍门】做好了鱼香汁就能做好鱼香大虾

【冬季美食小窍门】做好了鱼香汁就能做好鱼香大虾

万山红

回复(33) 万山红 +关注

发表于 2014-12-05 13:28:52 收藏数:46 浏览数:1538

本话题已参加宝典十二月活动【冬季美食小窍门】http://group.haodou.com/topic-316018.html


           鱼香口儿的菜,关键就是鱼香汁。都是鱼香的,十个人做出来是十个味道。因为鱼香汁调整的配比不同,味道就不同,即使配比相同,用的原料不同,味道也不同,比如醋的酸度不同,品牌不同就会出来不同的味道,所以这个看似很简单的鱼香口儿的菜,真正做出鱼香味还真是不容易哩。还有就是针对不同的食材,鱼香汁的调配方法也不尽相同,嗨,也难怪每个厨师做出的鱼香菜品味道会有差异啦。

        我家冰箱里冷冻了一些大虾,经过冷冻的虾味的不够鲜美了,于是就采用了较重口味的做法,做成鱼香口味的虾。鱼香大虾的鱼香汁,调料虽然和平时的也差不多,但是酱油要选生抽,一是生抽和海鲜的味道比较搭,二是生抽的颜色比较浅,太深的颜色会让成品看起来不够每个。那这鱼香汁的调配方法也就是本话题的小窍门啦。




原料:大虾500g 辅料:鱼香汁1碗 干淀粉20g 面粉20g 胡椒粉2g 食用油适量

做法

1、我是已经剪过虾枪,挑过虾线和沙包后冷藏起来的。吃的时候只用提前拿出来解冻即可。干淀粉和面粉按1:1的比例放入碗里,加胡椒粉,加适量的水调成糊。把虾在糊里沾一层面糊,油温7成热下入虾快速炸至表示酥脆捞出。

  

  
2、做鱼香汁:这也是这个菜的关键步骤。葱姜蒜末放入碗里,加2克胡椒粉,2克盐,1勺白糖,一小勺的干淀粉,加1勺生抽,2勺黄酒,三勺醋,搅拌均匀成为鱼香汁备用。(生抽用的海天特级生抽,黄酒用的古越龙山的三年陈,也可以用料酒,味道略淡一点,醋用的恒顺香醋。)

  
3、锅中留一点底油,炒香姜末后放入炸好的虾,适当的翻炒一下,倒入鱼香汁,翻炒至汁收浓稠即可出锅。

  

  
菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/819231

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 看这诱人的大虾好鲜美呀,非常过瘾呢
鱼眼中的爱 + 3 成品太诱惑啦,很开胃的虾
美美家的厨房 + 10 好赞的鱼香汁
樱桃番茄果 + 5 很入味的鱼香大虾啊,来几只吧!
咖喱鱼串 + 3 鱼香大虾看起来好好吃哦,特别是加了鱼香汁
24 豆币

分享到: 标签: 美食

全部评论(33条)

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

1楼

鱼香大虾看起来好好吃哦,特别是加了鱼香汁。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-05 13:51

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

2楼

收起回复 发表于 2014-12-05 13:51

飘渺02

飘渺02

银豆

3楼

好久没吃大虾了,有点馋了

收起回复 发表于 2014-12-05 14:20

4楼

哇啊!看着就想吃了啊!

收起回复 发表于 2014-12-05 14:35

梦舞霏扬

梦舞霏扬

铜豆

5楼

做鱼香汁调料配比是关键。

收起回复 发表于 2014-12-05 14:45

尚厨坊

尚厨坊

银豆

6楼

虾还是吃新鲜的好吃!

收起回复 发表于 2014-12-05 14:50

小月吇

小月吇

铜豆

7楼

还没做过鱼香汁的虾,看起来很诱人,改天也来试试

收起回复 发表于 2014-12-05 14:52

祈盼z

祈盼z

豆花

8楼

美味的大虾看着想吃了

收起回复 发表于 2014-12-05 14:53

小饼干1001

小饼干1001

豆子

9楼

好美味的感觉啊,最喜欢吃炸的虾了

收起回复 发表于 2014-12-05 14:55

雨动心轩

雨动心轩

铜豆

10楼

做的真不错呢鱼香味道的虾还没试过

收起回复 发表于 2014-12-05 15:00

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

11楼

红姐烧的菜样样高大上啊!

收起回复 发表于 2014-12-05 15:25

农家妹

农家妹

银豆

12楼

那岂不是有了鱼香汁,想做什么都可以咯

收起回复 发表于 2014-12-05 15:35

赏月儿

赏月儿

铜豆

13楼

油炸虾好吃脆脆的加入鱼香汁更入味了

收起回复 发表于 2014-12-05 15:44

14楼

很入味的鱼香大虾啊,来几只吧!。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-05 15:49

15楼

哇,看起来好好吃啊,赞一个!

收起回复 发表于 2014-12-05 16:02

默认图片

更多话题本组精华话题

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号