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【冬季美食小窍门】两种面粉做好蒸蔬菜:蒸胡萝卜樱

万山红

回复(23) 万山红 +关注

发表于 2014-12-17 15:52:09 收藏数:11 浏览数:4915

本话题已参加宝典十二月活动【冬季美食小窍门】http://group.haodou.com/topic-316018.html


      胡萝卜樱也就是胡萝卜上面的绿色的秧子,我们这里叫胡萝卜樱,是个时令菜,也就是冬天收胡萝卜的时候把嫩的樱子摘下来,可以蒸着吃。河南人爱吃蒸菜,好多的食材都可以拿来蒸,但是做好蒸菜,尤其是蒸蔬菜,那也是有窍门的哦,有些人蒸好的菜软塌塌黏糊糊的,那就不好吃啦。我的窍门则是面粉和玉米粉按2:1的比例来拌面。具体的在下面的做法中啦,亲慢慢看吧

这种胡萝卜樱也是废物利用的一典型例子啦。过去都是粮食不够吃,才会用这个充饥的,现在倒是成了稀罕物了。想买还买不到哩。婆婆不知道从哪弄来点来,我是如获至宝一样,把它蒸了来吃,真的很好吃哩,我吃了一大碗,连馒头都省啦。

做为爱吃蒸菜的河南人,我做的蒸菜还是可以的。是不是有点老王卖瓜的意思O(∩_∩)O


这一碗是用蒜泥拌好的。看到这个菜是不是有点吃忆苦饭的感觉哩,O(∩_∩)O哈哈~。



原料:玉米面40g   面粉80g   胡萝卜樱300g  五香粉1g     调味料:蒜适量   辣椒油适量   白醋10g   生抽5g   香油适量   盐2g 

做法:窍门在下面的步骤里。这个方法和比例适合很多绿色蔬菜,比如茼蒿等

窍门1:洗干净控水。菜洗好后一定要放在网筛里控水,如果表面水分太多,蒸出来就是过湿。切成寸段,放姜末,盐,五香粉调味,放入拌均匀。

  

窍门2:除了放面粉外,还要放一点玉米面粉拌均匀,玉米面粉可以使蒸好的菜比较散,不会粘在一起,充分拌均匀,让菜苗表面都均匀的沾一层面粉,但面粉也不要太多。面粉和玉米面的比例是2:1。而总的面粉用量占蔬菜的比例一般是5:2更合适,最多不要超过2:1.也就是一斤蔬菜用4量的面粉,这个面粉的量是指的面粉和玉米面的总量。为了更清楚,我分开放了两种面粉,平时可以把两种面粉按比例拌好再一起加入到蔬菜中。

  


窍门3:大火快速蒸熟。要开水上笼大火蒸6分钟。这样蒸好的菜不会一点身骨都没有,口感也很好的。还有就是放入笼屉时松松的放入即可,不要太紧,这样便于快速蒸熟,蒸的时间太久菜就过软啦,口感卖相都差很多哦。

 
最后就是怎么吃啦,不用窍门啦。按自己的口味调汁,蒜泥中加醋、生抽、辣椒油和香油及少量的凉开水拌成汁。把蒸好的胡萝卜樱装盘,浇上料汁拌均匀即可享用

  

菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/821377

话题豆币记录

浅小朵 + 3 应该很好吃
籣草児 + 3 好喜欢来上一盘。
秋天到枫叶红 + 3 没有看见过卖胡萝卜樱的,不错的蒸菜
鱼眼中的爱 + 3 从来没吃过蒸面菜,看着好美味的
柔蓝水晶 + 3 也是别样美味
15 豆币

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全部评论(23条)

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

1楼

也是别样美味。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-17 15:55

2楼

从来没吃过蒸面菜,看着好美味的。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-17 17:29

3楼

没有看见过卖胡萝卜樱的,不错的蒸菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-18 08:59

  • 万山红

    回复 发表于 2014-12-18 10:14 万山红:

    @秋天到枫叶红 我们这里也没有卖的,有人自己种的胡萝卜,给我婆婆了点萝卜樱

  • 1条回复 
籣草児

籣草児

金豆

4楼

好喜欢来上一盘。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-18 21:40

浅小朵

浅小朵

铜豆

5楼

应该很好吃。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-18 23:18

6楼

没吃过蒸的,用它做过饺子馅,很好吃

收起回复 发表于 2014-12-19 11:23

清风静影

清风静影

银豆

7楼

应该很好吃,吃过蒸菜,但没吃过蒸胡萝卜棵的,

收起回复 发表于 2014-12-19 11:58

清风静影

清风静影

银豆

8楼

用的是玉米面和普通面粉吧,刚开始还以为是玉米淀粉呢,我家里种有一片胡萝卜每次都扔掉叶子,早看到你这帖子就好了

收起回复 发表于 2014-12-19 11:59

9楼

蒸菜不错哦,营养保存得很好哦

收起回复 发表于 2014-12-19 14:26

尚厨坊

尚厨坊

银豆

10楼

做法很特别

收起回复 发表于 2014-12-19 14:43

方舟洲

方舟洲

银豆

11楼

没吃过胡萝卜樱子,不知啥滋味

收起回复 发表于 2014-12-19 18:50

12楼

好特别的做法,而且这胡萝卜樱还能吃的呢

回复 发表于 2014-12-19 22:17

冰雪朵朵

冰雪朵朵

铜豆

13楼

以前我家自己种过胡萝卜,上面的绿色部分都扔掉了,现在才知原来还能拿来吃

回复 发表于 2014-12-20 13:59

萌奇妈妈

萌奇妈妈

豆子

14楼

非常实用的文章,因为现在知道了萝卜缨还可以吃

回复 发表于 2014-12-20 14:13

哆啦N梦7

哆啦N梦7

豆芽

15楼

看起来很好吃哦。。。

回复 发表于 2014-12-20 15:17

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