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【情意暖冬】暖身暖胃的:牛肉拉面

万山红

回复(54) 万山红 +关注

发表于 2014-12-17 16:24:56 收藏数:16 浏览数:1658

本话题已参加【乐在厨房12月活动】情意浓浓过http://group.haodou.com/topic-316283.html

      我平时喜欢做面食,烩面做的最拿手,但是一说到拉面就有些怕,兰州拉面非常有名,可是好吃不好做啊。煮肉还好说,就是那个面,太难弄了。我已经尝试过好多次,但从没有发过菜谱,就是因为这个面总是弄不好。一直到现在,我拉出来的面都很少是园的,基本都是扁的,倒是能拉的粗点细点,最细的弄不了,更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面,嗨,太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了,也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好,但这样做出来的面口感是很筋道的,而且汤的味道还是不错的,整体吃起来还算是可以啦。但是做不了兰州拉面那么正宗,咱这就算是家庭版的拉面吧。冬天来上这么一碗,一定能吃的热热乎乎的是真的。

        兰州拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。我做的是不是也算是基本达到了要求了,就是面里面要求放蓬灰,我没有,用碱面代替,要求放6克,我嫌多,按平时做烩面的经验放了3克,所以面看起来不够黄。关键是面我拉成扁的啦,很惭愧,就是弄不圆啊。这个功夫不是一天半天能练成的啊。

万山红家庭版的拉面上桌啦



原料:水300g   盐6g   食用碱3g   高筋粉500g   辅料:青菜适量   白萝卜适量   胡椒粉适量   盐适量   煮肉料适量   牛肉700g   牛棒骨1500g

做法

1、拉面手工和面太累了,我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋。一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟,分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时。然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结。我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了,就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟,感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用。

  

  

  
2、用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨,牛棒骨很粗,和鸡蛋对比一下可以看出,直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓,这样的棒骨才能炖出靓汤,把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水,待有浮沫时,把浮沫撇干净,因我家人要求尽量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2个,桂皮2段,花椒20粒左右,姜5片,干辣椒2个,大葱一根,撇清浮沫后放入煮肉料,小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟。

  

  

  


3、捞出煮熟的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用。白萝卜切薄片,加少量盐开水煮熟,然后换水泡上备用。

  
4、取适量的牛肉汤兑一半的水,加盐和胡椒粉调味,加入煮好的萝卜片,把面啦成细条,粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的,爱细的不同,入锅煮,待面飘浮起来,放一点青菜点缀。

  

  

  
5、连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌啦


菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/822270

话题豆币记录

浅小朵 + 3 这个面赶脚好贵啊,面条做的真好
籣草児 + 3 香辣好滋味呢
柔蓝水晶 + 6 看起来很好吃呀
咖喱鱼串 + 3 牛肉拉面真赞呀,看起来好好吃!
鱼眼中的爱 + 3 浇上油辣子更具诱惑力呀,香
21 豆币

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全部评论(54条)

1楼

红红的辣椒油,一定很香辣呀,暖暖的~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-17 16:51

2楼

浇上油辣子更具诱惑力呀,香。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-17 17:24

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

3楼

牛肉拉面真赞呀,看起来好好吃!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-17 17:38

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

4楼

收起回复 发表于 2014-12-17 17:38

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

5楼

好想尝尝~

回复 发表于 2014-12-17 17:39

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

6楼

真材实料好美味,人见人爱的牛肉面

收起回复 发表于 2014-12-17 18:26

赏月儿

赏月儿

铜豆

7楼

牛肉拉面做得好棒呀,很费时呢,真功夫啊

收起回复 发表于 2014-12-17 18:37

赏月儿

赏月儿

铜豆

8楼

我儿子很喜欢吃,可我不会做

收起回复 发表于 2014-12-17 18:38

赏月儿

赏月儿

铜豆

9楼

我的收藏再学习学习

收起回复 发表于 2014-12-17 18:39

10楼

不错的牛肉面,看着味道不错呢。

收起回复 发表于 2014-12-17 18:44

雨儿酷酷

雨儿酷酷

银豆

11楼

这是最喜欢的面条之一,好吃的面还有暖胃的汤

收起回复 发表于 2014-12-17 18:45

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

12楼

自己做面,这个冬天来上一碗,温暖呀

收起回复 发表于 2014-12-17 19:42

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

13楼

喜欢吃拉面 在放点醋

收起回复 发表于 2014-12-17 20:11

茵茵兰草

茵茵兰草

豆子

14楼

自己做的量就是足,看着不错

收起回复 发表于 2014-12-17 20:13

15楼

好一碗牛肉面,实在

收起回复 发表于 2014-12-17 20:17

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