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【烘焙甜点】12月学堂第4课:可爱的猫爪棉花糖

飘儿78

回复(100) 飘儿78 +关注

发表于 2014-12-22 10:29:08 收藏数:58 浏览数:4344


说到这个猫爪的棉花糖,去年我就很喜欢它,那时见到有网友将做好的,萌萌的猫爪棉花糖放在咖啡里,那景象特别的好看,但自己一直比较懒,倒没去尝试。今年在微信上见到猪宝宝晒棉花糖时,突然就想尝试它,然后去问了猪宝宝做这个难不难,得到的答案是不难时我才决定去尝试教这个课程。



记得以前逛商场时挺喜欢看棉花糖,五颜六色的棉花糖很惹人喜欢,特别是放在口里那种入口即化的口感更让人无法忘记,买点回家给老人吃或哄孩子,他们都很喜欢。现在学会做这个棉花糖,以后我再也不用到商场里找它的,商场里的棉花糖大多数都是圆形或长方形的,花样倒是很少,像萌萌的猫爪棉花糖更是没见过。


做棉花糖时儿子和女儿一直守在旁边不停地问我可不可以吃,但当我将可爱的猫爪做好拍完照分给他们后,他们却没有马上吃起来,拿在手里看着,不停地说那猫爪做得好可爱,叫我下次再做时也让他们试做。


这次的棉花糖我试做了三次,前面两次在煮糖浆时煮得比较久和浓稠,挤出来的白色棉花糖浆会看到小小的尖角,做成猫爪的形状没有我之前见别人做得那么好看,棉花糖放凉后无论弹性还是口感跟商场卖得都差不多,最后那次我尝试将煮糖浆的温度与时间调整了一下,温度没有达到118度,煮的也没有上次那么浓稠。


(这种是煮得比较浓的糖浆)


(这种是煮得比较稀的糖浆)

当将白色棉花糖浆挤在鸡蛋印出的深凹痕里是比较光滑的,由于棉花糖浆有少许流动性,不适宜马上挤粉色的棉花糖浆,否则很容易两种颜色混在一起,最后等三至五分钟再挤粉色的棉花糖浆。建议做棉花糖选择12连模具或者大一点的烤盘之类,最好一次性用鸡蛋挤十多个深凹痕,这样可以避免棉花糖浆在裱花袋里凝结,建议准备一个容器,里面装着约50度的温水,用裱花袋装着不用的棉花糖浆可以放在里面防凝固。

(这种是浓糖浆挤出来的白色棉花糖形状,带着小小的尖角)


(这种是稀糖浆挤出来的白色糖花糖,比较圆和平滑)

主料:蛋清1个、麦芽糖40g

配料:清水125g、柠檬汁3滴、白糖25g、吉利丁片1片、玉米淀粉100g、红色素1

1、所有准备材料

2、吉利丁片用剪刀剪小块

3、吉利丁片放进碗里加入清水100g泡软

4、玉米淀粉倒入锅里炒熟


5、两个6连模里倒入适量的熟玉米淀粉

6、用鸡蛋印出深凹痕,备用

7、蛋清加入柠檬汁3滴,打发至出现粗泡

8、然后加入白糖5


9、打发至湿性发泡

10、奶锅里倒入白糖20g,麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌

11、煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火

12、趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀


13、将混合溶液加入到蛋白霜里

14、用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路不容易消失为止

15、取一部分棉花糖糊倒进小碗里

16、加入红色素1滴并搅拌均匀


17、分别装入裱花袋中

18、白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里

19、然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案

20、全部棉花糖做好后,在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时

21、吃的时候,将表面的玉米淀粉拍掉即可


小贴士

1、如果家里没有吉利丁片可以使用相同份量的鱼胶粉

2、煮糖浆时最好选择不粘锅,而且要用筷子或者勺子不停搅拌,不然容易粘锅糊锅

3、粟粉可炒熟或者用微波炉叮熟

4、粟粉要提前倒入模具里并印出深凹痕,不然棉花糖浆很容易降温凝固

5、打发蛋白的容器必须确保无水无油

6、棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出,否则会慢慢变干,很难塑形

7、没有温度计的话,就观察四周的泡泡状态,泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。一定要中小火,大火锅边也易糊

8、温度要降至80度左右再加入吉利丁片,温度过高会影响凝固

9、如果家里没有6连模的或12连模的,可以将玉米淀粉倒在正方烤盘里,然后用鸡蛋印出深凹痕

10、如果没有麦芽糖可以用水怡代替

11、挤棉花糖的时候,不用的棉花糖糊要放在温水里,以免棉花糖糊凝固

12、小爪子如果挤出来后有小尖角,可以用手指沾点水按平

最后给大家看看浓糖浆和稀糖浆做出来的棉花糖的对比


(上面是浓糖浆做出来的棉花糖)


(下面是稀糖浆做出来的棉花糖)



话题豆币记录

柔蓝水晶 + 5 感觉这个好复杂呢
秋天到枫叶红 + 3 看着特别可爱,孩子们一定喜欢的。
籣草児 + 3 好可爱的小猫爪。
柠檬沫 + 8 好萌的棉花糖,萌萌哒
鱼眼中的爱 + 3 太可爱哟,这个一定要试试
22 豆币

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全部评论(100条)

youhaha0

youhaha0

铜豆

1楼

这个太喜欢,一直想做一直未动手,这次要交作业

收起回复 发表于 2014-12-22 10:47

2楼

太可爱哟,这个一定要试试。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-22 10:57

youhaha0

youhaha0

铜豆

3楼

我的感觉还是稀的好

收起回复 发表于 2014-12-22 10:59

4楼

萌萌的猫爪子,做得真可爱。

收起回复 发表于 2014-12-22 11:01

柠檬沫

柠檬沫

金豆

5楼

好萌的棉花糖,萌萌哒。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-12-22 11:06

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

6楼

好可爱啊 做的真好

收起回复 发表于 2014-12-22 11:14

老方小雨

老方小雨

银豆

7楼

好浪漫的棉花糖,小孩子最喜欢了,泡在咖啡里很有感觉呢!

收起回复 发表于 2014-12-22 11:15

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-12-22 19:49 飘儿78:

    @老方小雨 嗯,泡在咖啡里好看点,不过只能泡冻咖啡里,泡热咖啡里会融解的

  • 1条回复 
老方小雨

老方小雨

银豆

8楼

回复 发表于 2014-12-22 11:16

9楼

好可爱呀,我也要学起来,萌萌哒

收起回复 发表于 2014-12-22 11:29

心情飞天

心情飞天

豆子

10楼

感觉过程好复杂哦那么多东西

收起回复 发表于 2014-12-22 11:36

呼淑yi

呼淑yi

豆子

11楼

。★*゚゚*★∵★*゚゚*★。 ☆゚   ゚☆゚   ゚☆ ★* happy *★ ゚☆。 冬至快乐。☆゚  *★。♡ ♡。★*   ∵☆。  。☆∵    ゚*★。。★*゚     ゚ *☆ 冬至快乐!

回复 发表于 2014-12-22 11:42

12楼

做的这么漂亮~萌萌的可爱

收起回复 发表于 2014-12-22 11:48

13楼

棉花糖做的这么可爱,好棒呢。

收起回复 发表于 2014-12-22 11:52

南博万一

南博万一

豆子

14楼

小猫爪萌化人心的节奏哇!

收起回复 发表于 2014-12-22 11:53

15楼

手艺大赞了,必须赞一个!

收起回复 发表于 2014-12-22 12:03

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