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【摘编】面条怎么煮更好吃,记住这12个不起眼的技巧

九月菇凉

回复(23) 九月菇凉 +关注

发表于 2015-01-05 18:28:43 收藏数:4009 浏览数:151431

一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。

酸汤臊子面

1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂。


2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。


3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

鸡汤面条

4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。


5.在下锅前先把面条掰碎,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。


6.煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。

爆锅面条



7.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。


8.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。

鸡蛋西红柿拌面


9.下面的时候水一定要滚烫的,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。


10.如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。


11.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。

茄汁牛肉面


12.如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。

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秋天到枫叶红 + 2 掌握窍门,吃出美味。
美美家的厨房 + 8 这个妙招太好啦。
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全部评论(23条)

麦子老妈

麦子老妈

银豆

1楼

这么多的讲究呀,收了慢慢学习!谢谢分享!

回复 发表于 2015-01-05 18:33

2楼

这个妙招太好啦。。送您8豆币捧个场。

回复 发表于 2015-01-05 19:24

3楼

掌握窍门,吃出美味。。送您2豆币捧个场。

回复 发表于 2015-01-06 15:52

4楼

学习新知识!

回复 发表于 2015-01-07 23:40

5楼

很实用呢!学习了!

回复 发表于 2015-01-07 23:41

6楼

赞一个

回复 发表于 2015-01-08 09:50

7楼

收藏先,慢慢消化。当做宝典。呵呵。

回复 发表于 2015-01-08 11:28

8楼

面条,我的最爱,减肥三天,一顿面条就补回

回复 发表于 2015-01-08 15:14

9楼

学习了,实用的好方法,诱人的菜谱

回复 发表于 2015-01-08 15:21

吾辈吃货

吾辈吃货

豆芽

10楼

谢谢

回复 发表于 2015-01-08 17:48

11楼

很实用的呢,收藏起来学习咯,谢谢亲的分享

回复 发表于 2015-01-08 18:52

常开笑口

常开笑口

豆花

12楼

喜欢吃面 谢谢亲的分享

回复 发表于 2015-01-08 19:26

杨添祺

杨添祺

豆芽

13楼

下次下面学学额,看看效果

回复 发表于 2015-01-08 19:56

美嘟妈

美嘟妈

铜豆

14楼

喜欢吃面条……下次试试呢

回复 发表于 2015-01-08 21:50

15楼

学习了,总结这么多好仔细呀!

回复 发表于 2015-01-08 22:50

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