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【厨房妙招大集合】小瓶子解决大问题:自制广式腊肠

万山红

回复(116) 万山红 +关注

发表于 2015-01-08 15:51:52 收藏数:2218 浏览数:66900

小组年度活动:新年到开财门,欢乐豪礼送不停 本话题已参加厨房宝典一月活动【厨房妙招大集合】活动链接:http://group.haodou.com/topic-321994.html


广式腊肠是腊肠中的主角,虽然是广式的,但口味却是南北方都能接受和喜欢的。现在这个季节,也正是做腊肠的季节。自己动手做的腊肠选料用料放心,干净卫生,吃着放心。而且做法也不算难。我家也没有什么灌肠的工具和设备,我就是用一个饮料瓶子来灌的,虽然没有机器灌的快,但胜在谁家都有,方便实用。哈哈,这算不算也是厨房妙招哩!我觉得这个可以算O(∩_∩)O。


用饮料瓶灌装出来的腊肠,是不是也很不错呢!




为了亲能看的清楚明白,我把全部过程描述如下窍门就做里面啦:

用料:猪腿肉2000G   特级生抽200G   白酒100g   白糖80g   盐30g
做法

1、我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7。把肥肉单独切成丁,放入白糖腌制1小时左右,瘦肉部分也切丁,把肥瘦肉全部放入盆里,倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好,但我家没有汾酒,我就用了竹叶青酒,反正它们是一个厂家生产的。加入特级生抽,和盐,白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。拌均匀,冷藏腌制半天。腌好的肉备用。


2、盐渍的肠衣,在水龙头上冲一下,一是冲洗干净,而是检查一下是否有破洞。把洗过的肠衣套在饮料瓶口,肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶剪开,自制了一个漏斗,哈哈算不算即省钱又方便哩。全部套上就可以装了。


3、装入腌制好的肉,装的时候注意不能过瓷实,以免撑破肠衣,也不能太虚,否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节,挂起来晒半天太阳,然后用针在肠衣上扎一些小眼儿,以放出多余的空气,之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低,风大。



4、这是风干了5天的腊肠。


5、这是风干了12天的。已经很干了,可以做了吃啦。

小贴士:

晒白天太阳后把有空气的地方扎孔,这样肉质比较紧实。


菜谱链接 http://www.haodou.com/recipe/828829

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 自制香肠就是干净放心呢。
鱼眼中的爱 + 3 红姐家的香肠太诱惑了,我家也是这样做的
美美家的厨房 + 8 省了买机器的钱啦。
籣草児 + 3 今年第一次自己动手灌制了香肠
咖喱鱼串 + 3 自己做的最是放心啦,很不错哦!
20 豆币

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全部评论(116条)

陶煲王

陶煲王

豆花

1楼

很详细啊,可以学着做做,自己做的要放心很多呢

收起回复 发表于 2015-01-08 16:17

  • 万山红

    回复 发表于 2015-01-08 19:47 万山红:

    @陶煲王 是啊,自己做的起码没防腐剂添加剂之类的

  • 1条回复 
咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

2楼

自己做的最是放心啦,很不错哦!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-01-08 16:59

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

3楼

回复 发表于 2015-01-08 17:00

4楼

我去年也是用饮料瓶灌的,确实很方便

收起回复 发表于 2015-01-08 17:06

  • 万山红

    回复 发表于 2015-01-08 19:48 万山红:

    @快乐同行中 一年也就做那么一两次,备个设备太占地方,饮料瓶挺好,用完扔了也不可惜

  • 1条回复 
淘气亲亲

淘气亲亲

豆子

5楼

做法简单,废物利用,自己做干净卫生

收起回复 发表于 2015-01-08 17:08

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

6楼

亲很有才哟自已动手吃上令人放心的食品

收起回复 发表于 2015-01-08 17:09

淘气亲亲

淘气亲亲

豆子

7楼

回复 发表于 2015-01-08 17:10

淘气亲亲

淘气亲亲

豆子

8楼

真能干,收了有时间自己试试

收起回复 发表于 2015-01-08 17:10

子玉小七

子玉小七

豆花

9楼

自己做的吃着放心啊,亲很厉害

收起回复 发表于 2015-01-08 17:14

Rare100

Rare100

铜豆

10楼

哈哈,我先生用这个方法灌的肠,亲做的真好

收起回复 发表于 2015-01-08 17:24

  • 万山红

    回复 发表于 2015-01-08 19:49 万山红:

    @Rare100 这个灌也挺方便的。多谢亲的夸奖!祝开心!

  • 1条回复 
萌奇妈妈

萌奇妈妈

豆子

11楼

真没试过呢,看起来很美味的样子

收起回复 发表于 2015-01-08 17:26

茵茵兰草

茵茵兰草

豆子

12楼

今年我家的腊肠是在菜市场让别人给灌的呢

收起回复 发表于 2015-01-08 17:28

赏月儿

赏月儿

铜豆

13楼

这个方法很好,我家都是请人加工的

收起回复 发表于 2015-01-08 17:35

爱文爱予

爱文爱予

豆子

14楼

腊肠我的最爱,自己做的干净卫生,但是我做的味道不是很好

收起回复 发表于 2015-01-08 17:37

15楼

俺也做了十几斤肉的腊肠,还没晒干呢!

收起回复 发表于 2015-01-08 17:50

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