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【年味食足】让味蕾飞翔的新疆辣子红嘴雁

天山可可

回复(39) 天山可可 +关注

发表于 2015-02-26 10:41:43 收藏数:15 浏览数:1390

本话题已参加乐在厨房2月活动:年味食足,烹情煮意

   民间素有“宁吃飞禽四两,不吃走兽一斤”、“闻到雁肉香、神仙想断肠”的说法。大雁肉烹制之后香气扑鼻,被誉为"肉中之王"。新疆有生态养殖红嘴雁场,好几个地方都在养殖,以放养的形式为主。这就形成了新疆的特色,各种特色红嘴雁系列菜。最负盛名就数安宁渠的泥巴红烤嘴雁了,那是安宁渠的一个品牌,安宁渠的农家乐之所以创出了品牌,很大原因就是因为了有了这个泥巴红嘴雁的因素,也是最受食客欢迎的一道特色菜。


   现在的红嘴雁创新了很多系列特色菜,泥巴烤红嘴雁、大盘红嘴雁、红嘴雁炖芋芋子、辣子红嘴雁等。其中大盘红嘴雁就有两种做法,一种不加土豆的做法,就是用新疆的辣皮子直接翻炒出来,一种是加土豆在里面,做法和新疆大盘鸡差不多,吃法也和大盘鸡一样,搭配带面一起吃。

     辣子红嘴雁是改良辣子鸡做的,新疆的辣子鸡和内地的辣子鸡做法区别很大,不是直接油炸,而是用干煸的方法翻炒出来的,尤其是新疆沙湾辣子鸡最出名,有的加豆瓣酱在里面,有的加辣椒酱在里面,有的采干煸、煮,炒的方法,每家做法都各不相同,但是有一个共同点,那必须有新疆的辣皮子在里面。还的加花椒粒一起翻炒。盘底必须渗有红红的汤汁,汤汁不多,就铺在盘底,鸡块也是油光闪亮的。这次辣子红嘴雁,我就采用干煸的方法做出来的,辣而不燥,而不腻,吃的攒劲,吃的过瘾。


雁肉食疗作用:雁肉味甘、性平、微辛、**,入肺、肝、肾经;有去湿通络、活血养颜
,滋阴、抗衰老,清热解毒,益气,耐暑,助气,壮筋骨等功效。主治祛风,壮筋骨。治顽麻风痹。


主料:红嘴雁
辅料:菜籽油、盐、辣皮子、姜、花椒粒、姜、大葱、生抽、辣子酱、啤酒、鸡精
做法:1、把红嘴雁切小块,凉水下锅焯煮捞起了,沥干水分,葱姜蒜洗净切片和段,辣皮子泡泡洗净切段
2、 热锅凉油,油热6成下、花椒粒爆出香味,下辣子酱爆炒出红油,下红嘴雁块翻炒均匀
3、中小火翻炒到红嘴雁出水分出香味,变的焦黄出红油,加生抽、姜、辣皮子翻炒均匀,加啤酒翻炒均匀,加锅小火盖焖10分钟左右
4、再次翻炒一会,加大葱、鸡精、大蒜翻炒2分钟左右即可



红嘴雁得切的小一些的块,这样好炒熟
辣椒酱很咸,一般不用加盐,啤酒可以提鲜嫩味道
煸炒,炒至没有水分,也就是锅底的汤是油而不是水


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/843574

话题豆币记录

柔蓝水晶 + 5 雁子肉是什么味道,真好奇
美美家的厨房 + 3 这么多的红辣椒,看着都过瘾呢,
秋天到枫叶红 + 3 红艳艳的香辣鹰肉,鲜美诱人呀
籣草児 + 3 三十多年没吃过雁肉了,看着馋哟。
夏日心语 + 3 红辣诱人呀!
33 豆币

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全部评论(39条)

柠檬沫

柠檬沫

金豆

1楼

无辣不欢,味蕾的诱惑哦。送您8豆币捧个场。

回复 发表于 2015-02-26 10:56

lalao

lalao

银豆

2楼

只是看看这一盘珍馐的红艳色泽就被吸引了呢,一定很美味

回复 发表于 2015-02-26 11:11

夏芳草

夏芳草

金豆

3楼

看着太有诱惑力了,真想咬一口,很喜欢~~

回复 发表于 2015-02-26 11:15

4楼

虽然过年一直在吃肉,看还是被这盘菜菜馋得流口水

回复 发表于 2015-02-26 11:24

5楼

亲做的这道菜看起来真的是很不错啊

回复 发表于 2015-02-26 11:26

6楼

红彤彤颜色诱人,辣辣的味道一定很过瘾!

回复 发表于 2015-02-26 11:28

凌云hh

凌云hh

金豆

7楼

原来放入啤酒可以提鲜味,学习了

回复 发表于 2015-02-26 11:35

janisliujing

janisliujing

铜豆

8楼

看着就想吃,实在是太诱人了

回复 发表于 2015-02-26 11:39

厨娘新秀

厨娘新秀

豆子

9楼

对于我这不吃辣的,也有想吃的冲动

回复 发表于 2015-02-26 11:40

10楼

偶尔吃点辣椒也是不错的,好吃

回复 发表于 2015-02-26 11:50

红豆土司

红豆土司

铜豆

11楼

红红火火过大年,可可新年快乐~。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-02-26 11:54

12楼

做的真是诱人呀!辣的更美味的!

回复 发表于 2015-02-26 12:04

夏日心语

夏日心语

银豆

13楼

红辣诱人呀!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-02-26 13:10

籣草児

籣草児

金豆

14楼

三十多年没吃过雁肉了,看着馋哟。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-02-26 13:44

小饼干1001

小饼干1001

豆子

15楼

还没有吃过雁肉,看着好好吃

回复 发表于 2015-02-26 14:13

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