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深秋滋补暖身汤——水盆羊肉

梅依旧

回复(9) 梅依旧 +关注

发表于 2015-10-20 17:22:55 收藏数:11 浏览数:810


荷叶枯时秋恨成。寒露逢雨,秋意了。

此时,正处于秋冬交替的季节,也是滋补的季节,餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,令人食欲大增,汤水是所有食物中最适合冬令进补的料理。

这样寒冷的天,就连胃口和心情也变得娇气起来,这时,喝过一碗好汤,往往会留下至深的印象温暖与妥帖,清甜滋润,远超过一盘精美小炒甚至山珍海味。

有人说,人生无非就是求一碗热汤。

说到底,人生在世冰霜苦旅、得失流离,到头来,真正能令人慰藉的,也无非就是朴朴素素求碗热汤喝。

水盆羊肉是西安著名的小吃。

对于爱吃羊肉的西安羊肉吃法有涮的、炖的、炒的等很多样,可什么才是一年四季最豪迈的吃法呢?那非水盆羊肉莫属。

之所以将这道菜称之谓“水盆羊肉”,是因为过去人们把制作这道吃食的锅称做“水盆”,食材要选择鲜嫩的羊肉,这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、浓郁的味道鲜香清醇,鲜嫩爽口,风味更为独特。

《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧,指出:羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。

如今陕西人食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或锅盔同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤,陕西大荔县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,加些新鲜青椒丁,就着羊肉汤。



菜谱:

材料:鲜羊肉500克,粉丝 1小把,干木耳 5朵,香菜2棵,香葱2根。

调料:盐5,花椒3克,小茴香3克,桂皮1块,豆蔻 1个,香叶1片。

做法:

1.香菜、香葱洗净,切末。

2.羊肉切大块。

3.调料放入调料盒中。

4.砂锅中加适量清水,放入羊肉和调料盒。

5.大火煮开后,用汤勺撇去浮沫和浮油。

6. 改用中小火继续煮2小时,至羊肉熟透,之后调入盐,再煮20分钟,将羊肉捞出。

7. .砂锅中,放入木耳和粉丝。

8.继续煮5分钟。

9 .羊肉切成薄片,放入大碗中,捞出粉丝、木耳,浇入煮好的羊肉汤,撒上香菜碎即可。

厨房小语:也可搭配豆腐等食材。



菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/844662



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许多多云 + 6 好一碗清甜滋润的水盆羊肉~
6 豆币

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全部评论(9条)

骋骋妈

骋骋妈

铜豆

1楼

好有营养的一道汤呢,真不错

回复 发表于 2015-10-20 18:00

许多多云

许多多云

银豆

2楼

好一碗清甜滋润的水盆羊肉~。送您6豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-10-20 18:33

3楼

天气渐冷 喝一碗热乎乎的羊汤真是舒服呢

回复 发表于 2015-10-20 18:34

冰沁百合

冰沁百合

银豆

4楼

好有营养的羊肉汤{a:87}

回复 发表于 2015-10-20 21:26

5楼

深秋的季节,一天比一天冷了,来一碗暖暖的水盆羊肉,好惬意哦~{a:63}

回复 发表于 2015-10-20 21:50

瑧朔麻麻

瑧朔麻麻

豆花

6楼

滋补季,来一份羊肉汤滋补营养啊

回复 发表于 2015-10-21 00:47

水柔儿

水柔儿

豆花

7楼

这一碗羊肉,真的是太太太诱人了呀!!!{a:21}

回复 发表于 2015-10-21 06:48

三宝妈6

三宝妈6

豆子

8楼

流口水了{a:87}{a:87}{a:87}

回复 发表于 2015-10-21 06:58

三宝妈6

三宝妈6

豆子

9楼

流口水了{a:87}{a:87}{a:87}

回复 发表于 2015-10-21 06:59

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