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来来来,炸点年货过大年

红豆厨坊

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发表于 2015-01-26 14:33:15 收藏数:4462 浏览数:292521

进了腊月就有了浓浓的年味,家家户户都会开始准备年货。在旧时,炸鱼、炸藕合、炸松肉、炸丸子等炸货都是过年必不可少的美食,同时它也是家里的脸面,吃得起炸货就意味着这家人“过得还不错”。

80、90后可能已没有经历过这种过年每家热火朝天的炸菜场面,不过60,70年代的人们应该都会记得那份油烟包裹的热闹与幸福。



如今,虽然用炸货充门面的事情已经成为历史,但是香酥可口的炸货仍然是很多人在年节时需要准备的菜品,在北方,到现在也依然是家中过年的硬菜。下面咱就来说说这炸货。

一、那些必不可少的炸货 ♥♥♥

1、 好吃的素炸——

炸藕盒、茄盒

这两种算不得纯素,因为里面包了肉馅,但因为外皮的原因,姑且称之为素炸吧。

这是北方每家每户过年都要炸的,而且也是孩子最爱的,小时候老妈炸茄盒炸藕合的的时候,我和老妹都会等在旁边,第一锅出来的时候,迫不及待的就要吃上几块,那种香味现在还记忆犹新······

炸藕盒(点击菜谱名称或图片查看详细做法)


炸茄盒(点击菜谱名称或图片查看详细做法)


炸春卷

春卷作为春节的传统小吃,素有黄金万两之称。因为后的春卷在颜色,和形状上酷似金条,所以寓意着财富。这也是很多家庭过年必食的一道美味炸货。

春卷一般会有咸味和甜味两种口味。

香蕉豆沙春卷(点击菜谱名称或图片查看详细做法)

香蕉能补充精力,被称为“快乐食品”,加上清新养神,健脾益肾的红豆沙,配上炸的脆脆的春卷皮,香脆甜蜜,是新年时最逗孩子喜爱的小点心。

韭菜肉春卷(点击菜谱名称或图片查看详细做法)

“韭菜”有着“生命更长久”的好意头,做成春卷,与“黄金万两“的吉庆寓意合并,使得这道炸货有了更美好的期待。

炸丸子

各种各样的炸丸子,也是过年饭桌上常有的美食。

炸萝卜丝绿豆丸子,是过年我家老妈最爱炸的一种丸子,才炸好的丸子又香又酥,凉了之后可以做汤放入,也是非常的美味。

绿豆丸子(点击菜谱名称或图片查看详细做法)



偶尔还会炸一些地瓜丸子,用来给我们作为小零嘴食用。

地瓜丸子(点击菜谱名称或图片查看详细做法)



2、美味的荤炸——

素炸说完了,不来点儿荤的怎能叫过年呢!

炸酥肉,炸小黄鱼,炸肉元……统统都是炸货里好吃的不得了好东西,过年不弄一点出来还真的没啥年味呢。

炸酥肉

这道菜是在肉上裹上面糊炸制好的肉肉,香松酥脆,既能直接食用,也可以做菜肴。

炸酥肉(点击菜谱名称或图片查看详细做法)


炸小黄鱼

这是北方人喜欢的吃法,但在江浙一带过年炸鱼,是要做成熏鱼,是过年餐桌一道必备的冷菜。

小黄鱼(点击菜谱名称或图片查看详细做法)


苏氏熏鱼(点击菜谱名称或图片查看详细做法)



炸狮子头

狮子头也叫四禧圆子,有些地方也叫大斩肉。也是过年必不可少的炸菜,肉馅加入一些调味料有些地方还会加入莲藕,荸荠,减少油腻增加口感,团成拳头大小入油锅中炸至定型,一般都是半熟,然后可以红烧或者清蒸,在年菜中寓意着团团圆圆。

红烧狮子头(点击菜谱名称或图片查看详细做法)



二、炸年货的面糊配置 ♥♥♥

我们都知道,炸菜一般都要有面糊蘸裹外层,一是可以让食材不那么油腻容易定型,其次也能增加食物的香酥口感。但这层面糊的配置也是有学问的。

1、比例配置——

如果是炸好后直接食用,面糊里放的淀粉要多一些,通常跟面粉的比例是2:1。

如果想通过二次加工再食用的话,这个比例则刚好反过来。

2、调料配放——

如果是做鱼,面糊里可以放些五香粉,而如果是做鸡则不妨放点花椒面,在面糊里加鸡蛋可以让炸货的口感更膨松。

3、牛奶、啤酒替代水——
不妨用牛奶代替水和面糊,或者是啤酒也不错,这样的替换能使炸货的口感更酥脆。


二、炸年货的油的选择与处理 ♥♥♥

1、炸年货的油的选择——

不是每种油都可以用来炸制食材。只有加热后沸点高的食用油才适合炸制食物,有些油沸点低,超过这个温度,会产生有害物质不利于人体健康。

一般适合炸制食物的油有:菜籽油,花生油,调和油,大豆油都可以。

不适合炸制食物的:玉米油,橄榄油,山茶油等。


P.S.红豆有话说:炸制的食物如今很多人担心吃油炸食品太过油腻不健康。对此,建议在炸制食品的时候不妨炸两回,这样可以“冲油”,以减少食物的含油量。

****如何“冲油”****

“油花向锅中心翻滚的时候,油温大约就是七八成热,保持这个油温,先把食物炸熟后捞出来。然后,等油温上升到九成热的时候,你就能看到油花从锅中心向四周翻滚,这时候再把刚刚炸好的东西下锅,进行二次炸制,能起到‘冲油’的效果。”


2、炸年货的油的处理——

炸过东西的食用油,如果不是反复使用只用过一两次,可以用一些小窍门进行处理一下,还是能够在使用的。

譬如,我就是在炸过东西的食用油中加入一些淀粉,让其沉淀吸附,等到油冷凉后,再把上面一层油倒入油壶,底下部分不再要,淀粉可以起到吸附清洁油的作用,还可以祛除油中异味,把油中的杂质沉淀,使炸过东西的油变清澈。

但是,反复炸东西的油还是不要再吃了,里面会有**质对人体的损害相当大,这样的油最好倒掉,以免影响健康。

三、炸年货的保存 ♥♥♥

一般直接食用的炸菜不要多做,以适合的分量一次吃完最好如炸藕合,炸茄盒等。

包好的的春卷吃不完,可以放入保鲜袋速冻,下次取出室温化冻再炸至食用就可以。

需要二次加工的炸制肉圆子,鱼块一般可以放入保鲜袋,放在冰箱冷冻室保存,吃的时候取出化冻再次烧至就好了。

╭ ★╭♡ღ ★╭ ♡ღ ★╭ ♡ღ ★╭♡ღ ★╭♡ღ ╭♡ღ ★╭ ♡ღ ★╭ ♡ღ

好了,关于炸年货就说到这里吧,还有不到二十天左右就过年啦,大家的年货都快点准备起来吧。祝愿大家新春愉快哟~


最后的最后,查看更多年货攻略,速速进入下方2015年货置办传送门,保证亲会得到更多的年货秘籍哟~~

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秋天到枫叶红 + 3 过年的炸菜真不少呀
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鱼眼中的爱 + 3 过年少不了要开炸呀,学习了
美美家的厨房 + 8 这就是过年的感觉哦,
咖喱鱼串 + 3 炸菜及炸菜烹饪保存技巧,赶紧收藏学习
20 豆币

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全部评论(130条)

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

1楼

炸菜及炸菜烹饪保存技巧,赶紧收藏学习。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-01-26 14:44

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

2楼

原来用牛奶或者啤酒更好,这个记住了,哈哈

收起回复 发表于 2015-01-26 14:44

3楼

这就是过年的感觉哦,。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-01-26 14:52

lalao

lalao

银豆

4楼

亲的炸菜的小窍门很赞的呢,要好好的学习了呢

收起回复 发表于 2015-01-26 15:07

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

5楼

亲你家的做的东西和我们还真差不多,只是现在无论怎么做怎心吃也没有小时候那种香味

收起回复 发表于 2015-01-26 15:09

爱文爱予

爱文爱予

豆子

6楼

很好吃的哦

收起回复 发表于 2015-01-26 15:09

爱文爱予

爱文爱予

豆子

7楼

抢楼

回复 发表于 2015-01-26 15:09

爱文爱予

爱文爱予

豆子

8楼

好多油炸美食,还有小窍门,谢谢

收起回复 发表于 2015-01-26 15:09

9楼

不错的帖子,这就是过年的感觉哦,赞一个

收起回复 发表于 2015-01-26 15:20

轩翔妈妈

轩翔妈妈

豆子

10楼

好多油炸食品,做的好漂亮

收起回复 发表于 2015-01-26 15:20

11楼

不错的炸菜及炸菜烹饪保存技巧,学习了。

收起回复 发表于 2015-01-26 15:20

翠儿美厨

翠儿美厨

银豆

12楼

试用的小窍门,学习了

收起回复 发表于 2015-01-26 15:23

youhaha0

youhaha0

铜豆

13楼

很棒哦,办法很棒

收起回复 发表于 2015-01-26 15:23

子玉小七

子玉小七

豆花

14楼

油炸菜好吃就是容易胖啊,空气炸锅大显身手的时候到了

收起回复 发表于 2015-01-26 15:26

小饼干1001

小饼干1001

豆子

15楼

过年是要做这个东西的,看着很好吃

收起回复 发表于 2015-01-26 15:26

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