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【享受餐桌】双味煲仔饭

万山红

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发表于 2015-01-27 15:10:07 收藏数:15 浏览数:2051

此话题已参加享受餐桌小组1月活动——每周一菜


煲仔饭是广东特色美食,北方人做的少。我家以前没有合适做煲仔饭的锅,一般的砂锅被我烧炸一个后,就没有再尝试做煲仔饭了。自从有了这个个干烧800度不裂的煲仔王砂锅,终于可以放心的做煲仔饭了。 这个双味煲仔饭是看电视学的。是香港的一个厨师在北京开了一家煲仔饭的饭馆,老板把广式腊肠和川味的麻辣腊肠一起用于煲仔饭,结果味道特别好,深受北方人喜爱。我也就学做了这个口味的,结果不出所料,确实很好吃,麻辣口味的腊肠和偏甜口味的广式腊肠味道相互融合,对北方人来说,确实比只用广式腊肠的要感觉更对口味。

煲仔饭我感觉最好吃的是下面的那一层锅巴,粒粒清晰可见的大米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着砂煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷,可以说粒粒清晰可见的大米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着砂煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷,可以说它集中了整个煲中的精华…… 可惜的是吃的时候陶醉于锅巴的美味,没有想起来拍个锅巴的片片。下次再做煲仔饭,一定要拍个锅巴的图片来。

上图是没有拌的刚刚煲好的煲仔饭,下面的几张图片都是拌好的。用的大砂锅,已经不是煲仔啦,哈哈,咱就当是大号的煲仔吧。锅大的好处是,煲上一锅够一家人吃的。







原料:广式腊肠 (150g) ,麻辣腊肠 (150g) ,泰国香米 (200g) ,东北大米 (200g),蒸鱼豉油 (1勺) ,蚝油 (1勺) ,食用油 (1勺) ,青菜 (适量)

做法

1、用泰国香米和东北米按1:1的比例,这样做的饭更好吃,腊肠备两种。把腊肠放入锅中煮2--3分钟,这样即尅去除表面灰尘,也可以去一下异味,也更好切,煮好的两种腊肠切片

2、砂锅中用少许食用油涂抹均匀,这样可以防止粘锅。米淘洗干净后倒入砂锅中,加水没过米大约1.5厘米。盖盖中火煮开后转小火,煮到米饭7分熟,打开盖子看表面呈蜂窝状就可以了。把切好的腊肠摆放到表面,继续盖盖,小米焖10分钟左右,焖好后关火,但是不要急于打开盖子,继续焖一会儿,让米饭更好的吸收腊肠的味道。


3、另起锅放少许食用油,加入蒸鱼豉油和蚝油炒一个料汁。把青菜焯烫后滤水摆放里面,把炒好的料汁均匀的浇上,吃的时候拌均匀即可。


菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/845796

关于腊肠的选购和制作方法,请关照话题:年货中的腊肠经http://group.haodou.com/topic-326792.html

话题豆币记录

鱼眼中的爱 + 3 香喷喷的煲仔饭
柔蓝水晶 + 3 有了砂锅做这个真是方便
秋天到枫叶红 + 3 双重味道,双重享受,我也来一碗。
咖喱鱼串 + 3 这煲仔饭看着就很香呀,特别喜欢吃
12 豆币

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全部评论(60条)

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

1楼

这煲仔饭看着就很香呀,特别喜欢吃。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-01-27 15:20

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

2楼

收起回复 发表于 2015-01-27 15:20

露露鹏鹏

露露鹏鹏

豆子

3楼

赞一个

收起回复 发表于 2015-01-27 15:28

子玉小七

子玉小七

豆花

4楼

很诱人的煲仔饭,看着都想吃呢

收起回复 发表于 2015-01-27 15:33

lalao

lalao

银豆

5楼

好棒的一煲双味,能够想象的到煲仔饭的香味了

收起回复 发表于 2015-01-27 15:37

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

6楼

收起回复 发表于 2015-01-27 15:48

嘟嘟冰点

嘟嘟冰点

铜豆

7楼

好喜欢煲仔饭的那个米饭,好好吃

收起回复 发表于 2015-01-27 15:51

小蜜123

小蜜123

铜豆

8楼

改天我也试一试,我也做了腊肠

收起回复 发表于 2015-01-27 15:54

淘气亲亲

淘气亲亲

豆子

9楼

不错哦,改天用电压力锅试试

收起回复 发表于 2015-01-27 15:55

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

10楼

好诱人的饭啊流口水

收起回复 发表于 2015-01-27 15:59

11楼

双重味道,双重享受,我也来一碗。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-01-27 16:06

老方小雨

老方小雨

银豆

12楼

好吃啊,看上去非常诱人的双味煲仔饭!

收起回复 发表于 2015-01-27 16:12

小饼干1001

小饼干1001

豆子

13楼

看着好好吃啊,做的真是好诱人

收起回复 发表于 2015-01-27 16:13

janisliujing

janisliujing

铜豆

14楼

做的很好啊,看起来就很想吃

收起回复 发表于 2015-01-27 16:33

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

15楼

有了砂锅做这个真是方便。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-01-27 16:33

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