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【征集】豆腐,我也能自己做!

挪红

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发表于 2015-01-29 16:28:19 收藏数:2889 浏览数:146307

自制豆腐 http://www.haodou.com/recipe/845816

香菇肉酱炖豆腐 http://www.haodou.com/recipe/846304

想自己学做豆腐的心愿已经很久了。

很早以前不知在哪看到,不要轻信广告宣传,什么某某食品远销海内外、东南亚、冲出国门、享誉全球……那产品98%都是中国人购买。

我道是希望有更多的中国货能出口,在每一家超市都能买到。

就拿豆腐来说吧,在国内是那么的平常,可在挪威我就要坐公交跑到市中心亚洲人开的食品店去购买,一种是越南豆腐,粗糙发酸;另一种是罐头包装的,结实的象块砖。且不说折合人民币要20多元一份,就坐一次公交就要60元,来回就是120元。

去年见到豆亲梦里之水乡发的菜谱“乐山嫩豆花”就特别的羡慕,年底回国后立马就向她请教。

她说:用盐卤点嫩豆花,上网上买。

我说:网上那么多,怎么选呢?

于是她就给我发来了网址,我就将盐卤买来家了。可是我一直没有动手做,只因忙交作业:烘焙呀,家常菜呀,最主要的是觉得难。

就在前几天“红烧肉”上了豆腐脑菜谱,用破壁料理机打的豆浆,我也有这台机子,于是我就想试试盐卤是否好用,这样返回挪威就有豆腐制品吃了。

话说开始是想像水乡一样做嫩豆花的,她是用一竹筲箕压在豆花上让其凝固成块。

我拿一把小漏勺,感觉没有效果,于是就将豆花舀到纱布里过滤。

如果再压一下,过滤掉更多的水不就是豆腐吗?

于是拿另一个乐扣玻璃碗轻压几下,放到深桶上吊高过滤。

做好的豆腐赶紧切开来,完全达到了豆腐的标准,迫不及待的尝了一小块。

感觉不用加料就可空口吃,淡淡的绵甜,黄豆香十足。

哈哈,豆腐,我也能自己做了!

卤水豆腐 http://www.haodou.com/recipe/845816

材料:黄豆150克、盐卤3克

制作:

一、打浆 煮浆

1.捡出坏豆,将黄豆用自来水完全泡发,泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。注:泡豆的时间依泡发为准,这与季节和豆子有关,天热时间短,天冷时间长。

2.将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。注:干黄豆与清水的比例是1:6-9。

3.启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。注:一个程序即可,如不放心再来一次,或调到无极变速打数秒。

4.将豆浆倒入4层纱布中。

5.过滤出豆渣。过滤的越充分,豆腐越细腻。

6.用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。注:火一定不能大,豆浆很容易溢,煮豆浆的整个过程一定要守在炉边。

二、点卤 过滤

1.盐卤3克加16克水溶化。注:50克干黄豆用1克盐卤,盐卤与水的比例是1:3-4,我这里多加了几克水,因为量少,碗上还沾上一些。

2.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。注:有人说热豆浆在80度时为好,我没有温度表,就冷确了8分钟。

3.当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10分钟。

4.现在这样就已经凝结,挖一小块就可以看得很清楚了。

5.这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。

6.要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。注:可以轻压一下,成形就可,盐卤豆腐水分多点口感更好。


接下来煮了香菇肉酱http://www.haodou.com/recipe/846297,加了西红柿来炖我的“第一豆腐”。

也许是沉浸在成功的喜悦之中,特别有灵感,自己感觉成品图拍攝的很美,这种美是那么的朴实、清新和自然。


感谢梦里之水乡!感谢好豆这一平台!

大家在这儿相互交流学习,不仅丰富了我们的餐桌,还充实了我们的生活。

从美食中得到信心、喜悦和无比的成就感!

不仅仅是豆腐,还跟蓝湖亲学会做扯面,从此再也不要吃外面买的面条了。

我还将扯面做为教学课教给了大家。【导师教学菜8月第2课】扯面,原来这么轻松

http://group.haodou.com/topic-290255.html

特别是烘焙课堂,每一节课对我来说都有新的内容,都是一次挑战。

棉花蛋糕试做了5次全部失败,发了一个贴子“【烘焙甜点】八月学堂:宣告失败,我的棉花蛋糕”

得到众亲的帮助和鼓励,就在新年钟声敲响的时候我终于成功了。

棉花蛋糕 http://group.haodou.com/topic-322033.html

例子还有很多很多… …在好豆挪红跟大家学习了许多第一次,长了知识,长了本领!

在挪红的话题中一一记录了下来,欢迎走进我的豆窝,大家一起分享,一起进步!


本话题参加"【奖励升级】好豆让我涨厨艺"http://group.haodou.com/topic-269371.html

话题豆币记录

柔蓝水晶 + 3 嫩嫩的豆腐最好吃了
秋天到枫叶红 + 3 在红姐手里没有什么不能做的,好棒的豆腐。
鱼眼中的爱 + 3 好嫩的豆腐呀,确实太美味了
柠檬沫 + 5 挪红姐姐的豆腐做得棒棒哒
咖喱鱼串 + 5 连豆腐都能自己做了,而且都是非常美味的
19 豆币

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全部评论(130条)

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

1楼

连豆腐都能自己做了,而且都是非常美味的。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-01-29 16:44

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

2楼

回复 发表于 2015-01-29 16:44

柠檬沫

柠檬沫

金豆

3楼

挪红姐姐的豆腐做得棒棒哒。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-01-29 16:47

  • 挪红

    回复 发表于 2015-01-29 16:54 挪红:

    @柠檬沫 感谢分享,今天上小菜市买了块卤水豆腐,真没有我做的好吃.感谢水乡,感谢好豆.

  • 柠檬沫

    回复 发表于 2015-01-29 16:55 柠檬沫:

    @挪红 自己亲自做的肯定味道很棒的,食材也用得放心哦~~

  • 2条回复 
老方小雨

老方小雨

金豆

4楼

红姐太厉害,豆腐也会做了,去挪威后可以边吃边卖了,真享受!

收起回复 发表于 2015-01-29 16:50

5楼

自己做的豆腐都这么成功,赞一个!

收起回复 发表于 2015-01-29 16:51

常开笑口

常开笑口

豆花

6楼

自己做的都这么好 真厉害啊

回复 发表于 2015-01-29 16:52

常开笑口

常开笑口

豆花

7楼

做的挺好的 大赞

回复 发表于 2015-01-29 16:52

常开笑口

常开笑口

豆花

8楼

大赞

回复 发表于 2015-01-29 16:52

我会努力a

我会努力a

豆花

9楼

豆腐都可以自己做,亲太厉害了!赞一个,那个酱看着很好吃

回复 发表于 2015-01-29 16:52

柠萌嘟嘟

柠萌嘟嘟

豆子

10楼

从没想过豆腐可以自己在家做呢,好豆确实让我们学会了好多啊

回复 发表于 2015-01-29 16:54

欣悦福晋

欣悦福晋

豆子

11楼

是不是在用点山泉水,做出的豆腐更好吃。

收起回复 发表于 2015-01-29 17:00

凌云hh

凌云hh

金豆

12楼

亲太厉害了,自己做豆腐,赞

回复 发表于 2015-01-29 17:04

嘟嘟冰点

嘟嘟冰点

铜豆

13楼

有时候很想做,可是想到也就吃一点,做了麻烦,还是去买吧,呵呵?亲做的很好哦

收起回复 发表于 2015-01-29 17:10

14楼

自己做的呀!可以开店了哈!

回复 发表于 2015-01-29 17:10

15楼

连豆腐都能自己做了,感觉非常美味的,赞一个

回复 发表于 2015-01-29 17:11

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