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【年味食足】家传私房年菜松香熏猪手

梅依旧

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发表于 2015-02-08 22:13:33 收藏数:15 浏览数:1615

腊月过半,立春。

时光潦草,又到年头岁尾时。

如今,生活一日好过一日,纷纷说,过年愈来愈无趣,我还是喜欢过年,且迷醉年俗里特有的那种仪式感。

商厦里也有了一丝喜气,人们从里走出来,手里都拎着大包小包,短大衣、羊毛衫,那是给家里人买的新年礼物,他们都知道自己的方向在哪里。

过年回家,过年回家,大家都是这样。

每年进了腊月门,心里就开始甜蜜起来,这种心情随着“二十三,糖瓜粘”更加浓烈,祭灶在民间算个大典,被老百姓称作“过小年”。

“送君醉饱登天门,杓长杓短勿复云,乞取利市归来分。”玉皇大帝若真要听此汇报,还真是忙不过来呢。

合家举宴,可是除夕这天的重头戏。中国人的春节到底是个大节日,家家都在做着各各样好吃的,油炸的香气,煮化的糖的气味,都飘散在空气里。

至今,还有些怀念小时候的年,看着父母在厨房里忙碌,伸手去捏父亲刚刚炸好的藕合,父亲也失了往日的严肃,笑呵呵地着看我们在厨房里跑进跑出。

每到过年,总是听母亲千叮咛成嘱咐地说:想着买两只猪前蹄回来。猪手有着借手发财的含义,谁也不会与这美好的寓意较劲,所以,在我国许多地方,过年有吃猪手的习俗,真真地体现了中国五千年的饮食文化的博大精深。

那时啃猪蹄的寓意还一时不太明白,后来问过母亲,母亲说:都是从老辈人那传下来的,过年了,啃猪蹄儿是要给来年有个挠头,一定记得要买前蹄啊,猪前蹄才叫猪手,这前蹄搂钱是往怀里搂,别买后蹄,后蹄叫猪脚,猪脚是往后蹬的。

松香熏猪手,传承家的味道,它是我家的私房菜,它是在私密的自家厨房里,烹饪出存心有味的料理,无所谓菜系,无所谓章,一种只属于自己的,小众的,像是宅门里的大家闺秀的闺房细软。

松香熏猪手,是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制,随后放入烤架上,用松枝、柏树枝熏制,过程中间,翻动一次。

火候的掌握是猪蹄味好坏的关键,时间短,松木香不入;时间长,易出煳味。这样,熏制出的猪蹄,色金黄悦目,细嫩芳香,肉质中的烟熏味,带有松木之清香,风味别具。




材料:猪蹄2只。

调料:葱、姜各适量,老卤汁1碗,盐10克,料酒10,冰糖20克,香叶2片,八角1个,草果1个,小茴香4,花椒5克,大米30克、红糖30克、松树枝1支、柏树枝1支。

做法:

1、猪蹄洗净,一剖两半。

2、砂锅中加水,放入猪蹄煮开,撇去浮沫。

3、放入老卤汁

4、葱、姜,调料放入盒中,放入锅中

5、盐、冰糖、料酒大火煮开,转小火卤至烂熟

4、将猪蹄捞出,沥干水分

5、铺 一张锡纸,撒上大米、红糖、松树枝、柏树枝。

6、放入锅中,放一个箅子,将猪蹄摆在箅子上,盖好锅盖,熏3分钟,关火,继续盖着盖子熏5分钟。

厨房小语:烟熏料的比例是大米、红糖1:1。



菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/850545

话题豆币记录

籣草児 + 3 松柏熏制很香呢。
秋天到枫叶红 + 3 色泽好棒呀,诱人的熏猪手,美美的
柔蓝水晶 + 3 美容又养颜呢
狼之舞 + 3 古典味道,滋味绵长。
芷萍 + 5 还没尝试过熏猪手
25 豆币

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全部评论(54条)

柠檬沫

柠檬沫

金豆

1楼

美味熏猪手,年菜的重要代表。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-02-08 22:24

2楼

梅姐的猪手做的太好了。还是第一次看这种做法。

回复 发表于 2015-02-08 22:27

梦舞霏扬

梦舞霏扬

铜豆

3楼

熏猪手,色香味美,非常好吃。

回复 发表于 2015-02-08 22:37

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

4楼

学习了 好诱人呢

回复 发表于 2015-02-08 22:40

梦舞霏扬

梦舞霏扬

铜豆

5楼

熏猪手做得真是非常诱人。

回复 发表于 2015-02-08 22:41

6楼

熏猪手做法真是非常的棒。

回复 发表于 2015-02-08 22:42

7楼

学习了 好诱人呢

回复 发表于 2015-02-08 22:42

厨娘新秀

厨娘新秀

豆子

8楼

好美的文章,好香的猪手。

回复 发表于 2015-02-08 22:42

9楼

熏猪手做得真是非常诱人。

回复 发表于 2015-02-08 22:42

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

10楼

这种方法也可以熏别的吧。

收起回复 发表于 2015-02-08 22:42

凌云hh

凌云hh

金豆

11楼

这样的做法第一次见,香味一定很特别,赞

回复 发表于 2015-02-08 22:43

赏月儿

赏月儿

铜豆

12楼

松香熏猪手非常诱人,香呐

回复 发表于 2015-02-08 22:46

13楼

熏猪手做得真是非常诱人。

回复 发表于 2015-02-08 22:52

竹笛妞妞

竹笛妞妞

铜豆

14楼

熏猪手啊,我的口水都要流出来啦!

回复 发表于 2015-02-08 22:53

恋猪猪

恋猪猪

豆花

15楼

做的很不错,很美味的东西啊

回复 发表于 2015-02-08 22:56

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