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5招蒸出细腻平滑的蛋羹

挪红

回复(107) 挪红 +关注

发表于 2015-02-27 13:55:09 收藏数:8049 浏览数:209552

没有玩美食之前做蛋羹没有过多的讲究,随意打散几个鸡蛋加点水就上锅蒸,上面气泡好多,常常是蛋水分离。现在就不一样了,经过多次试验,我也可以蒸出平如镜面,滑如丝绸,细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。

蒸蛋羹,可以加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊等同蒸,也可单独蒸。咱今天就从基础说起,制作关键有五,掌握好了,就可如图一样。

鸡蛋羹(点击菜谱名称或图片查看详细做法)

一、将打散的蛋液过滤,这是为了得到更加细腻的蛋羹。

二、蛋液里加水,蛋与水的比例是1:1.6左右最佳。

三、完全撇去泡沫,也可再一次过滤,这是为了蛋羹平如镜,并且无沙眼。

四、蒙上微波炉专业的保鲜膜,并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。

或者用两根筷子支上碗上,找一个大一点的盘子盖上。

五、水开上锅蒸,中大火,8分钟左右。

基础的掌握了就可做点复杂的,例如蛤蜊蒸蛋。

让鲜活蛤蜊先吐净沙,再用葱姜水焯烫蛤蜊,选用开口的与蛋同蒸,并用焯烫蛤蜊的汤水代替清水。

蛤蜊蒸蛋(点击菜谱名称或图片查看详细做法)



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话题豆币记录

狼之舞 + 3 谢谢红姐的技巧分享
籣草児 + 3 蛋羹平面好光滑。
秋天到枫叶红 + 3 滑嫩爽口营养好吃的蒸蛋羹,大人孩子都喜欢
美美家的厨房 + 8 好惊艳的蒸蛋羹呀。
柠檬沫 + 6 这个方法棒棒哒,很漂亮哦,学起来吧
26 豆币

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全部评论(107条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

方法好,又靓又好味,怎么能不学起来?。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-02-27 13:57

  • 挪红

    回复 发表于 2015-02-27 14:08 挪红:

    @亮晶晶妈 谢谢你,总是第一时间来支持!新春快乐!

  • 亮晶晶妈

    回复 发表于 2015-02-27 15:12 亮晶晶妈:

    @挪红 老师见外了,只有认真跟着老师学习,才会有更大进步。

  • 2条回复 
柠檬沫

柠檬沫

金豆

2楼

这个方法棒棒哒,很漂亮哦,学起来吧。送您6豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-02-27 14:09

3楼

很好的方法,做出来色香味俱全呐!

收起回复 发表于 2015-02-27 14:13

4楼

方法不错,有时间试试做做。

收起回复 发表于 2015-02-27 14:17

lalao

lalao

银豆

5楼

红姐推荐的几个窍门都非常的实用,回家马上就试一试

收起回复 发表于 2015-02-27 14:20

小蜜123

小蜜123

铜豆

6楼

蒸蛋也有这研究,学习了

回复 发表于 2015-02-27 14:43

janisliujing

janisliujing

铜豆

7楼

蒸蛋还很有学问哦,学习了,争取做出更加美味的蒸蛋

回复 发表于 2015-02-27 14:46

大海微澜

大海微澜

金豆

8楼

蛋羹蒸的真漂亮,好实用窍门学习了。

回复 发表于 2015-02-27 14:48

9楼

太实用啦!谢谢红姐的分享!

回复 发表于 2015-02-27 14:52

10楼

很实用的好方法,学习了,果断收藏

回复 发表于 2015-02-27 14:56

麦子老妈

麦子老妈

银豆

11楼

蛋羹蒸得太漂亮了!学习了试试去!

回复 发表于 2015-02-27 15:00

农家妹

农家妹

银豆

12楼

不用保鲜膜可不可以?感觉用保鲜膜不太好

回复 发表于 2015-02-27 15:02

13楼

真的是平如镜啊,很漂亮的蒸蛋

回复 发表于 2015-02-27 15:09

14楼

好惊艳的蒸蛋羹呀。。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-02-27 15:11

軍爺

軍爺

豆子

15楼

好漂亮我也要学

回复 发表于 2015-02-27 15:25

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