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【学做家常菜第4课】重庆红烧肉

馨怡煮香香

回复(185) 馨怡煮香香 +关注

发表于 2015-04-20 16:45:27 收藏数:9701 浏览数:222034


红烧肉是一道大菜,各个菜系中都有它的身影,但做法都不一样,虽然都是选用五花肉、酱油、糖,但是口感和味道却不太相同。

红烧肉虽然好吃,但有不少的朋友却害怕那种油腻的感觉,如何使红烧肉吃起来香浓软糯又肥而不腻呢,我的做法是先将肥肉中的油爆出来倒掉,再加香料、黄酒慢慢闷,不用一滴水,这样的红烧肉吃起来就不会那么油腻了,有种焦香弹牙的口感。



原料:带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、生姜、冰糖、黄酒、老抽、山楂



1、把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右,这样浸泡的目的是去除肉的腥味。
锅中烧开适量清水与姜片,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出用流水冲洗干净(这样处理是把肉里面的杂质清除掉)



2、洗干净后的肉切成麻将大小的块,冰糖剁细。锅烧热,不放油,放入切好的五花肉块,爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。(这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键,因为肉里的油都爆出来了.)



3、锅里留底油,放入冰糖小火慢慢炒化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块翻炒,加入老抽,倒上黄酒,我两斤肉用了500克左右的黄酒,以没过肉面为宜,翻炒均匀后把八角,桂皮,香叶,山楂放入,大火煮开后转小火慢慢的闷,火的大小以酒面不沸为准,闷的时间最少也要一个半小时左右,闷的时间越长,越好吃。


烹饪小分享

做这道菜时最好选用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,是这道菜成色的关键,冰糖块大的,要事先敲碎,冰糖的用量要敢放,舍得放,糖的数量,大约按一斤肉1.5两糖的比例。

红烧肉的做法多种多样,今天做的这种是我比较喜欢和常做的,口感有些焦香,最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外,没有一滴水,所谓原汁原味。

话题豆币记录

加乌乔 + 3 看着就食欲大开
亮晶晶妈 + 3 好吸引人,红亮又美味!
兰心慧质xt + 3 爱肉肉的学习起来吧。
夏日心语 + 3 不加一滴水的红烧肉更加浓郁醇香。
芷萍 + 6 这色泽,非常诱人啊
24 豆币

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全部评论(185条)

1楼

颜色好诱人,红亮软烂入味呀。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-04-20 17:27

fishmama

fishmama

银豆

2楼

看着这个肉就想多吃一碗饭啊

回复 发表于 2015-04-20 20:33

3楼

好诱人的色泽呢,真美味。

回复 发表于 2015-04-20 23:32

南博万一

南博万一

豆子

4楼

看上去超级诱人,咬一口香啊

回复 发表于 2015-04-21 01:46

jinjerry

jinjerry

金豆

5楼

原来,重庆红烧肉也要用到冰糖的呀~~

回复 发表于 2015-04-21 05:10

HAHARO

HAHARO

铜豆

6楼

觉得肉有点太肥了

回复 发表于 2015-04-21 05:45

籣草児

籣草児

金豆

7楼

跟着导师学做美味红烧肉啦。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-04-21 06:02

吾之命

吾之命

豆芽

8楼

放那么多糖会很甜吗?

收起回复 发表于 2015-04-21 06:23

  • 籣草児

    回复 发表于 2015-04-21 23:22 籣草児:

    @吾之命 那是炒糖色,成品菜无甜味的,只是为了给肉上色的。

  • 1条回复 
郑喜妍

郑喜妍

铜豆

9楼

我能说红烧肉我一吃一大碗么?哈哈哈,特别喜欢的美味

回复 发表于 2015-04-21 06:54

赏月儿

赏月儿

铜豆

10楼

这样做红烧肉味道一定美美的

回复 发表于 2015-04-21 06:56

11楼

做的真是诱人!美味的肉肉!

回复 发表于 2015-04-21 07:20

芷萍

芷萍

金豆

12楼

这色泽,非常诱人啊。送您6豆币捧个场。

回复 发表于 2015-04-21 07:22

13楼

看着这满满的红烧肉,这是他有人了

回复 发表于 2015-04-21 07:24

夏芳草

夏芳草

金豆

14楼

好诱人的色泽,真棒

回复 发表于 2015-04-21 07:36

15楼

看上去超级诱人,咬一口香啊

回复 发表于 2015-04-21 08:02

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