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【乐在厨房4月活动】阅读·美食——寻找记忆里的野菜

芷萍

回复(78) 芷萍 +关注

发表于 2015-03-30 13:39:55 收藏数:7 浏览数:4869

(图片来自网络)

李 克强总理说:“阅读是一种享受 希望全民阅读能够形成一种氛围。”

好豆美食人说:“美食是一种幸福,希望全民都把制作美食当做通往幸福的最佳捷径。

读书与美食,于好豆人,一样都不可少。4月,清明时节,谒祖、寻根、踏青。看脚下,一定有触动我们心弦的返青植物,哪些,勾起了你沉睡的往事?

活动主题:

阅读经典,制作美食,回忆那年春季里,我们曾有的感动。

参考阅读:(见本帖回复一楼二楼)

汪曾祺:故乡的野菜

周作人:故乡的野菜

活动时间:2015年4月1日—2015年4月30日

活动要求:

1、选用食材为所有野菜,不是常规意义上的蔬菜,都可以归作野菜类,比如槐花、香椿、榆钱等等(也可以把自己认为是野菜的作品发送上来),题材、制作手法不限。

2、在【乐在厨房】小组发表话题,标题为:【阅读·美食】自拟标题。

例如:【阅读·美食】故乡的野菜

鼓励原创作品参与活动,有相应的菜谱发表更好。


3、图文必须为原创,100字以上,有成品图片2张以上。话题最好不要照搬和复制原菜谱,多增加一些能够引起大家共鸣的原创文字内容分享,会更容易得到推荐、加精华或者被推荐到首页或广场展示的机会。

4、话题开头需注明:本话题已参加乐在厨房4月活动:阅读.美食—寻找记忆里的野菜

活动奖励:

惊喜1:数量奖•3名

鼓励豆亲多多发帖。发帖数量最多并符合活动主题和要求的前三名豆亲,分别各奖励400/ 300/200豆币/人。数量奖最低标准为5篇及以上,低于5篇数量,此奖项空缺。

惊喜2:复制经典奖

为鼓励豆亲阅读,特增加复制经典奖,凡按照文中作家描述菜肴做法,完美再现的美食,另给予20-50的豆币奖励。其中:普通帖子20豆币,被推荐帖子30豆币,被加精华帖子50豆币。(由组长及时发放)

惊喜3:优质话题奖

A:精彩参与话题将有可能被加推荐(50豆币)或精华(100豆币),并在广场首页、网站首页展示获得50或100豆币奖励(当天及时发放)。

B:活动结束后,乐在厨房小组被推荐的活动话题额外奖励50豆币/个,精华100豆币/个。

活动正在进行中:四月学做家常菜点击参加


话题豆币记录

菊香缕然 + 3 书香菜香生活的香,喜欢
异族极限 + 1 看得我口水稀里哗啦流。
夏日心语 + 3 为春天增色的野菜
柔蓝水晶 + 3 书香饭香,相结合
籣草児 + 3 春暖花开野菜香
19 豆币

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全部评论(78条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

汪曾祺《故乡的野菜》 

荠菜。荠菜是野菜,但在我家乡是可以上席的。我们那里,一般的酒席,开头都有八个凉碟,在客人入席前即已摆好,通常是火腿、变蛋(松花蛋)、风鸡、酱鸭、油爆虾(或呛虾),蚶子(是从外面运来的,我们那里不产)、咸鸭蛋之类。若是春天,就会有两样应时凉拌小菜:杨花萝卜(即北京的小水萝卜)切细丝拌海蛰,和拌荠菜。荠菜焯过,碎切,和香干细丁同拌,加姜米,浇以麻酱油醋,或用虾米,或不用,均可。这道菜常抟成宝塔形,临吃推倒,拌均。拌荠菜总是受欢迎的,吃个新鲜。凡野菜,都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。 
荠菜大都是凉拌,炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷,包圆子(汤团)。江南人用荠菜包馄饨,亦作“大馄饨”。我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨,即江南所说的“小馄饨”。没有“大馄饨”。我在北京的一家有名的家庭餐馆吃过这一家的一道名菜:翡翠蛋羹。一个汤碗里一边是蛋羹,一边是荠菜,一边嫩黄,一边碧绿,绝不混淆,吃时搅在一起。这种讲究的吃法,我们家乡没有。 
枸杞头。春天的早晨,尤其是下了一场小雨之后,就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附近村的女孩子,声音很脆,“卖枸杞头来!”枸杞头放在一个竹蓝子里,一种长圆形的竹蓝,叫做元宝蓝子,枸杞头带着雨水,女孩子的声音也带着雨水。枸杞头不值什么钱,也从不用秤约,给几个钱,她们就能把整蓝子倒给你。女孩子也不把这当做正经**,卖一点钱,够打一瓶梳头油就行了。 
自己去摘,也不费事。一会儿工夫,就能摘一堆。枸杞到处都是。我的小学的操场原是祭天地的空地,叫做“天地坛”。天地坛的四边围墙的墙根,长的都是这东西。枸杞夏天开小白花,秋天结很多小红果子,即枸杞子,我们小时候叫它“狗奶子”,因为很像狗的奶子。 
枸杞头也都是凉拌,清香似尤甚于荠菜。 
蒌蒿。小说《大淖记事》:“春初水暖,沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿,很快就是一片翠绿了。”我在书页下面加了一条注:“蒌蒿是生于水边的野草,粗如笔管,有节,生狭长的小叶,初生二寸来高,叫做‘蒌蒿薹子’,加肉炒食极清香。……”蒌蒿,字典上都注“蒌”音楼,蒿之一种,即白蒿,我以为蒌蒿不是蒿之一种,蒌蒿掐断,没有那种蒿子气,倒是有一种水草气。苏东坡诗:“蒌蒿满地芦芽短”,以蒌蒿与芦芽并举,证明是水边的植物,

就是我家乡所说“蒌蒿薹子”。“蒌”字我的家乡不读楼,读“吕”。蒌蒿好像都是和瘦猪肉同炒,素炒好像没有。我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子。桌上有一盘炒蒌蒿薹子,我就非常兴奋,胃口大开。蒌蒿薹子除了清香,还有就是很脆,嚼之有声。 
荠菜、枸杞我在外地偶尔吃过,蒌蒿薹子自十九岁离乡后从未吃过,非常想念。去年我的家乡有人开了汽车到北京来办事,我的弟妹托他们带了一塑料袋蒌蒿薹子来,因为路上耽搁,到北京时已经焐坏了。我挑了一些还不太烂的,炒一盘,还有那么一点意思。 

马齿苋。中国古代吃马齿苋是很普遍的,马苋与人苋(即红白苋菜)并提。后来不知怎么吃的人少了。我的祖母每年夏天都要摘一些马齿苋,晾干了,过年包包子。我的家乡普通人家平常是不包包子的。只有过年才包,自己家里人吃,有客人来蒸一盘待客。不是家里人包的,一般的家庭妇女不会包,都是备了面、馅,请包子店里的师傅到家里做,做一上午,就够正月里吃了。我的祖母吃长斋,她的马齿苋包子只有她自己吃。我尝过一个,马齿苋有点酸酸的味道,不难吃,也不好吃。 
马齿苋南北皆有。我在北京的甘家口住过,离玉渊潭很近,玉渊潭马齿苋极多,北京人叫做马苋儿菜,吃的人很少。养鸟的拔了喂画眉。据说画眉吃了能清火。画眉还会有“火”么? 

莼菜。第一次喝莼菜汤是在杭州的楼外楼,1948年4月。这以前我没有吃过莼菜,也没有见过。我的家乡人大都不知莼菜为何物。但是秦少游有《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》诗,则高邮原来是有莼菜的。诗最后一句是“泽居备礼无麋鹿”,秦少游当时在高邮居住,送给苏东坡的是高邮的土产。高邮现在还有没有莼菜,什么时候回高邮,我得调查调查。 
明朝的时候,我的家乡出过一个散曲作家王磐。王磐字鸿渐,号西楼,散曲作品有《西楼乐府》。王磐当时名声很大,与散曲大家陈大声并称为“南曲之冠”。王西楼还是画家。高邮现在还有一句歇后语:“王西楼嫁女儿——画(话)多银子少”。王西楼有一本有点特别的著作:《野菜谱》。《野菜谱》收野菜五十二种。五十二种中有些我是认识的,如白鼓钉(蒲公英)、蒲儿根、马栏头、青蒿儿(即茵陈蒿)、枸杞头、野菉豆、蒌蒿、荠菜儿,马齿苋、灰条。江南人重马栏头。小时读周作人的《故乡的野菜》,提到儿歌:“荠菜马栏头,姐姐嫁在后门头”,很是向往,但是我的家乡是不大有人吃的。灰条的“条”字,正字应是“藋”,通称灰菜。这东西我的家乡不吃。我第一次吃灰菜是在一个山东的同学的家里,蘸了稀面,蒸熟,就烂蒜,别具滋味。后来在昆明黄土坡一中学教书,学校发不出薪水,我们时常断炊,就掳了灰菜来炒了吃。在北京我也摘过灰菜炒食。有一次发现钓鱼台国宾馆的墙壁外长了很多灰菜,极肥嫩,就弯下腰来摘了好些,装在书包里。门卫发现,走过来问:“你干什么?”他大概以为我在埋**。我把书包里的灰菜抓出来给他看,他没有再说什么,走开了。灰菜有点碱味,我很喜欢这种味道。王西楼《野菜谱》中有一些,我不但没有吃过,见过,连听都没有听过,如:“燕子不来香”、“油灼灼”…… 
《野菜谱》上图下文。图画的是这种野菜的样子,文则简单地说这种野菜的生长季节,吃法。文后皆系以一诗,一首近似谣曲的小乐府,都是借题发挥。以野菜名起兴,写人民疾苦。如 
眼子菜 
眼子菜,如张目, 
年年盼春怀布谷, 
犹向秋来望时熟。 
何事频年倦不开, 
愁看四野波漂屋。 
 
猫耳朵 
猫耳朵,听我歌, 
今年水患伤田禾, 
仓廪空虚鼠弃窝, 
猫兮猫兮将奈何! 
 
江 荠 
江荠青青江水绿, 
江边挑菜女儿哭。 
爷娘新死兄趁熟, 
止存我与妹看屋。 
 
抱娘蒿 
抱娘蒿,结根牢, 
解不散,如漆胶。 
君不见昨朝儿卖客船上, 
儿抱娘哭不肯放。 
这些诗的感情都很真挚,读之令人酸鼻。我的家乡本是个穷地方,灾荒很多,主要是水灾,家破人亡,卖儿卖女的事是常有的。我小时候就见过。现在水利大有改进,去年那样的特大洪水,也没死一个人,王西楼所写的悲惨景象不复存在了。想到这一点,我为我的家乡感到欣慰。过去,我的家乡人吃野菜主要是为了度荒,现在吃野菜则是为了尝新了。喔,我的家乡的野菜!

收起回复 发表于 2015-03-30 13:40

  • 余甘果蜜

    回复 发表于 2015-03-30 19:11 余甘果蜜:

    @芷萍 野菜情结,嘻,婆婆河边有枸杞头,苋菜一般都种有,野生的没摘过,在广西倒是吃的野生苋菜。看路边有像灰菜的样子,没摘过。野生芹菜挺好,来这里认识的野菜更多,还都喜欢,特别是荠菜。

  • 皆居蟹

    回复 发表于 2015-03-30 22:48 皆居蟹:

    @芷萍 好多野菜我都不认得

  • 芷萍

    回复 发表于 2015-03-31 08:29 芷萍:

    @余甘果蜜 我很小的时候就离开家了,其实,我对野菜也知之甚少,又加之我从小就口刁,只喜欢吃美食,对这些菜蔬很少关注,少了许多回忆的趣味了。

  • 余甘果蜜

    回复 发表于 2015-03-31 14:21 余甘果蜜:

    @芷萍 我婆婆也不挑荠菜,是我看到邻居在弄荠菜,我也去挑来包饺子。小时候家里喜欢吃苋菜和野生芋苗,野生的苋菜味道比我婆婆这里种的苋菜要浓一些,那些芋苗甜甜 的,也叫甜芋苗,要妈妈家才有。我是说作者的野菜情结,嘻。

  • 4条回复 
芷萍

芷萍

金豆

2楼

周作人:故乡的野菜

我的故乡不止一个,凡我住过的地方都是故乡。故乡对于我并没有什么特别的情分,只因钓于斯游于斯的关系,朝夕会面,遂成相识,正如乡村里的邻舍一样,虽然不是亲属,别后有时也要想念到他。我在浙东住过十几年,南京东京都住过六年,这都是我的故乡,现在住在北京,于是北京就成了我的家乡了。 
    日前我的妻往西单市场买菜回来,说起有荠菜在那里卖着,我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜,乡间不必说,就是城里只要有后园的人家都可以随时采食,妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”,蹲在地上搜寻,是一种有趣味的游戏的工作。 
    那时小孩们唱道:“荠莱马兰头,姊姊嫁在后门头。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了,但荠菜还是一种野菜,须得自家去采。关于荠菜向来颇有风雅的传说,不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云:“三月三日男女皆戴齐菜花。谚云:三春戴养花,桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》上亦说,“芥菜花俗呼野菜花,因谚有三月三蚂蚁上灶山之语,三日人家皆以野菜花置灶陉上,以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目,俗号眼亮花。”但浙东人却不很理会这些事情,只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。 
    黄花麦果通称鼠曲草,系菊科植物,叶小微圆互生,表面有白毛,花黄色,簇生梢头。春天采嫩叶,捣烂去汁,和粉作糕,称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云: 
    黄花麦果韧结结, 
    关得大门自要吃, 
    半块拿弗出,一块自要吃。 

    清明前后扫墓时,有些人家--大约是保存古风的人家--用黄花麦果作供,但不作饼状,做成小颗如指顶大,或细条如小指,以五六个作一攒,名曰茧果,不知是什么意思,或因蚕上山时设祭,也用这种食品,故有是称,亦未可知。自从十二三岁时外出不参与外祖家扫墓以后,不复见过茧果,近来住在北京,也不再见黄花麦果的影子了。日本称作“御形”,与齐菜同为春天的七草之一,也采来做点心用,状如艾饺,名曰“草饼”,春分前后多食之,在北京也有,但是吃去总是日本风味,不复是儿时的黄花麦果糕了。 
    扫墓时候所常吃的还有一种野菜,俗称草紫,通称紫云英。农人在收获后,播种田内,用作肥料,是一种很被贱视的植物,但采取嫩茎滴食,味颇鲜美,似豌豆苗。花紫红色,数十亩接连不断,一片锦绣,如铺着华美的地毯,非常好看,而且花朵状若蝴蝶,又如鸡雏,尤为小孩所喜,间有白色的花,相传可以治痢。很是珍重,但不易得。 
    日本《俳句大辞典》云:“此草与蒲公英同是习见的东西,从幼年时代便已熟识。在女人里边,不曾采过紫云英的人,恐未必有罢。”中国古来没有花环,但紫云英的花球却是小孩常玩的东西,这一层我还替那些小人们欣幸的。浙东扫墓用鼓吹,所以少年常随了乐音去看“上坟船里的姣姣”;没有钱的人家虽没有鼓吹,但是船头上篷窗下总露出些紫云英和杜鹃的花束,这也就是上坟船的确实的证据了。

回复 发表于 2015-03-30 13:40

芷萍

芷萍

金豆

3楼

野菜季节,一起等待认识不同地域不同的野菜,还有野菜美食。


回复 发表于 2015-03-30 13:40

4楼

读书与美食,一个都不能少!。送您6豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-03-30 14:06

5楼

好棒!

收起回复 发表于 2015-03-30 14:19

柠檬沫

柠檬沫

金豆

6楼

很喜欢野菜,这是爸爸周末摘的野芹菜,充满了浓浓的乡土气息,小炒下,味道特别棒哦!

收起回复 发表于 2015-03-30 14:21

夏芳草

夏芳草

金豆

7楼

刚挖了野菜,没拍下来

收起回复 发表于 2015-03-30 14:46

竹笛妞妞

竹笛妞妞

铜豆

8楼

小的时候,一到春天就挎着小篮子到处去挖野菜,好怀念那个时候!

收起回复 发表于 2015-03-30 14:48

  • 芷萍

    回复 发表于 2015-03-30 15:01 芷萍:

    @竹笛妞妞 是啊,让我们一起来回忆,童年野菜季。

  • 1条回复 

9楼

小时候经常去,现在都没有了!

收起回复 发表于 2015-03-30 14:49

美嘟妈

美嘟妈

铜豆

10楼

美食是一种幸福,希望全民都把制作美食当做通往幸福的最佳捷径。好喜欢这句话

收起回复 发表于 2015-03-30 14:53

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

11楼

野菜香,香厨房

收起回复 发表于 2015-03-30 15:12

籣草児

籣草児

金豆

12楼

春暖花开野菜香。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-03-30 16:22

  • 芷萍

    回复 发表于 2015-03-31 08:32 芷萍:

    @籣草児 姐姐,其实很可惜啊,昨天下乡了,坐在车里,本来想下车抽个麦穗做笛子吹,同事说别搞了,现在都刚施了农药,中毒了划不来。因此,现在野菜,也不是随便能挖的。无法体会小时那种挖野菜野菜香的感觉了。

  • 籣草児

    回复 发表于 2015-03-31 15:51 籣草児:

    @芷萍 是呀,到了这个季节好郁闷的。以前没搬家,春季带着孩子到湖大或者沙湖边,一边玩,一边挖野菜,感觉特惬意。城区现在满眼不见一丝绿色,买来的野菜哪有野菜香味哟。

  • 2条回复 
籣草児

籣草児

金豆

13楼

竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。

试寻野菜炊香饭,便是江南二月天。

收起回复 发表于 2015-03-30 16:23

14楼

哎呀,不知道的就路过打酱油吧

收起回复 发表于 2015-03-30 16:38

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

15楼

书香饭香,相结合。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-03-30 16:44

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