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【阅读•美食】南京一大怪,不爱荤菜爱野菜—最爱菊花脑

九九味

回复(49) 九九味 +关注

发表于 2015-04-06 01:37:14 收藏数:10 浏览数:3355

http://group.haodou.com/topic-336443.html

本话题已参加乐在厨房4月活动:阅读.美食寻找记忆里的野菜


“南京一大怪,不爱荤菜爱野菜”,爱吃野菜几乎成为的南京人一大特征。而南京人更是用“仙”来形容野菜,旱八仙有:香椿头、苜蓿头、马兰头、豌豆叶、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿;水八仙有:水芹、茭儿菜、茨菰、莲藕、荸荠、茭白、、菱角、芡实(鸡头果)。在这些野菜当中,我最喜欢菊花脑。

菊花脑是南京城特有的一种野菜,又叫菊花郎、菊花叶。不仅营养丰富,且有清热解毒,调中开胃,降血压之功效。它的叶子比较小,叶子边缘有锯齿,叶端较尖。用手摸一摸,叶面有些粗糙。叶子的正面是深绿色的,翻过来呈淡绿色,上面的叶脉清晰可辨,把叶子放在指间捏一捏,会觉得叶子仿佛薄得像一张白纸一般。把鼻子靠近了闻一闻,若隐若现的淡淡清香沁人心脾!


说起菊花脑的来历,嘿,还真有趣:当年岳飞将军在酷暑时带领士兵抗击金兵,走到南京某座山上时,粮草已尽,于是就去寻找可以食用的野菜,最终,发现了一种有着像小菊花叶儿的植物可以食用,而且吃了之后感觉清新消暑。后来,岳家军就是靠着漫山遍野的菊花脑渡过了难关,后人听说此事后就纷纷采食菊花脑,南京人采食菊花脑的习俗就这样形成了。

菊花脑最好的烹饪方法是用来做汤。碧绿碧绿的汤水里飘上些嫩黄的淡化,喝上一口,那一股奇特的清凉便从舌尖上开始漫延,一直浸润到心里……


别看这个汤很普通,但是要想把蛋花汤烧得漂亮,还是有秘诀的。盐不能放的太早,倒入蛋液也是有讲究的。

将菊花脑洗净后沥水备用。将鸡蛋打出丰富的泡沫,不要放盐哦。

锅中坐水大火烧开后,调至中火,用双筷做工具,把蛋液沿筷子徐徐倒入锅中,边绕圈边倒较好。蛋液成型后放入适量盐,待汤微开后用铲子搅动,防止产生浮沫,影响视觉。这时调大火放入菊花脑和西红柿,菊叶很好熟,汤快开的时候就可以关火了。放入西红柿仅是为了调色,不需要放太多,以免菊叶变黄。出锅时滴入麻油即可。

我喜欢品尝纯粹的菊叶清香,一般不放麻油。独爱它的翠绿与清香!

菜谱链接-- http://www.haodou.com/recipe/876530

话题豆币记录

樱桃番茄果 + 2 最爱香椿凉拌着吃
亮晶晶妈 + 3 非常好吃的一道菜汤,喜欢!
柔蓝水晶 + 3 好清爽的一碗汤
秋天到枫叶红 + 3 这翠绿与清香我也喜欢
芷萍 + 10 浓浓的书香和着野菜香,跃然而来
30 豆币

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全部评论(49条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

春季不可多得的美味野蔬。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-04-06 07:39

籣草児

籣草児

金豆

2楼

看着文字仿佛闻到了菊花脑那沁人心脾的香味儿。

收起回复 发表于 2015-04-06 07:39

籣草児

籣草児

金豆

3楼

如此药食佳品看到一定不要错过哟。

收起回复 发表于 2015-04-06 07:41

露露鹏鹏

露露鹏鹏

豆子

4楼

看着很不错啊。喜欢给亲赞一个

收起回复 发表于 2015-04-06 07:44

5楼

菊花脑,没听过啊,看上去好像芹菜叶

收起回复 发表于 2015-04-06 07:55

九九味

九九味

铜豆

6楼

谢谢蓝姐姐的肯定^_^

回复 发表于 2015-04-06 07:57

彩色沙漠

彩色沙漠

铜豆

7楼

有点像芹菜叶,蛋花打的好漂亮

收起回复 发表于 2015-04-06 07:57

真诚对你

真诚对你

豆子

8楼

有点像我们客家艾草。

收起回复 发表于 2015-04-06 07:59

老方小雨

老方小雨

银豆

9楼

这是老南京人的最爱啊,最近价格稍便宜些了,一般家庭做的,确实不放香油的!

收起回复 发表于 2015-04-06 08:10

赏月儿

赏月儿

铜豆

10楼

妈妈也喜欢在汤里放一点菊花叶,感觉很香

收起回复 发表于 2015-04-06 08:21

薄荷豆腐

薄荷豆腐

豆子

11楼

很有特色的南京一大怪

收起回复 发表于 2015-04-06 09:24

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

12楼

特色美味汤,赞

收起回复 发表于 2015-04-06 09:44

y圆子y

y圆子y

银豆

13楼

我们家就用这个烧汤,很美味

收起回复 发表于 2015-04-06 10:34

LHH爱烘焙

LHH爱烘焙

铜豆

14楼

菊花脑没听过也没吃过啊

收起回复 发表于 2015-04-06 10:37

15楼

想吃野菜市场没有得买的。

收起回复 发表于 2015-04-06 10:50

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