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【学做家常菜】从酸菜肉条演变到酸菜面晚餐

挪红

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发表于 2015-04-13 14:08:26 收藏数:16 浏览数:2602

本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜


之所以叫肉条是因为它比肉丝粗,又比肉片窄。之所以这样切是因为买来的是人家已经片好的厚片,如切片就不够宽,切丝还要再片薄,考虑到我的刀功还是切成条,即省事又有吃大肉的感觉。


提起四川的酸菜鱼,或水煮肉片就会让人嘴内生津,联想到菜上面那密密麻麻的花椒和红椒,肉比椒少,要在椒中翻找,才能得到。

惭愧的是本人吃辣能力有限,但又想用点辣子来调点味,于是就剪了几节干辣子略炸个锅得到点香味,于是乎满碗都是肉。也谈不上属于哪个菜系,也就是家常的符合自己口味的。

另外酸菜的用量也不是很大,这种腌制的菜最好一次不要过多摄入。


做好的酸菜肉条配米饭、馍头、或面条都是适合的,开胃下饭。

俺扯了几根面条下锅,汤、菜、面、肉满满地一大海碗有点中原、西北的风范。


主料:猪肉条150克、酸菜60克、面粉200克

调料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

2人份量


制作:

一、扯面的准备

1.学会做扯面就不爱吃其它的面,因为劲道,做起来也省力。将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态。

2.搓成长条,分割成8份。

3.将其擀开,中间用擀面杖压一道,正反面都抹上一层薄油,盖上保鲜膜,再醒1-2小时。


二、浇头的准备

1.面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条(比肉丝粗,比肉片窄),加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

2.抓拌均,然后将肉条摊开。注抓拌味道易入,肉也变松了;摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。

3.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节,备好几十个花椒。


三、炒菜、做汤、下面

1.炒锅烧热倒油,油温热先下花椒和干辣椒,略出香味即下葱姜翻炒两下,倒入酸菜炒1-2分钟,加糖1克调鲜。

2.加入高汤5-6勺子。

3.汤煮大开,下腌制的肉条。

4.待到汤再开,用铲子推一下,加盐调味,煮开1-2分钟即可盛出。

5.如果只吃酸菜汤,不下面条,这儿可取一小锅倒少量的油,下十几粒花椒炸出香味,关火,下芝麻葱蒜,趁热浇到酸菜肉条上。

注:如要吃面,将香料油浇到面上。

6.将面条一条条的扯长下入开水锅中。注扯面的详细制作可参考

http://www.haodou.com/recipe/870196

7.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。

8.将面和汤全部盛入大海碗,将“5”香料油浇到面上,开吃。


细微小语:

1.扯面的详细制作可参考

http://www.haodou.com/recipe/870196

2.我用的辣椒较少,能吃辣椒可以多放几个会很香。

3.酸菜较咸,因此放盐要小心。

4.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。

5.最后浇上热的香料油会很香,因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量,不可贪嘴摄入过多脂肪。

酸菜肉条面 http://www.haodou.com/recipe/880448

谢谢小云导师带来的酸辣鲜爽的四川美食,也允许我减了辣又减了酸,还扯了几根陕西扯面。

学走样了,嘻嘻。71.gif

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 喜欢这味道稍淡些的酸菜面,很棒
兰心慧质xt + 3 酸辣可口垂涎欲滴。
樱桃番茄果 + 3 满满又扎实的一大碗啦!
美美家的厨房 + 3 很开胃的酸菜呢,好吃。
芷萍 + 10 姐姐真是举一反三啊
33 豆币

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全部评论(64条)

柠檬沫

柠檬沫

金豆

1楼

垂涎欲滴,太有诱惑哦。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-04-13 14:21

柠檬沫

柠檬沫

金豆

2楼

平时我就特别喜欢吃酸的和辣的,姐姐这一碗酸菜面很合我的胃口哦~

收起回复 发表于 2015-04-13 14:21

  • 挪红

    回复 发表于 2015-04-13 14:33 挪红:

    @柠檬沫 俺这酸和辣减了又减,哈哈那就不够味了。咱给你多加一点。

  • 1条回复 
柠檬沫

柠檬沫

金豆

3楼

回复 发表于 2015-04-13 14:29

美嘟妈

美嘟妈

铜豆

4楼

我也喜欢这酸爽……停不下来了

回复 发表于 2015-04-13 14:34

淘气亲亲

淘气亲亲

豆子

5楼

老师烘焙,菜品样样做的都那么好

收起回复 发表于 2015-04-13 14:58

麦子老妈

麦子老妈

银豆

6楼

看着就流口水了,看来又要学了!

收起回复 发表于 2015-04-13 14:59

  • 挪红

    回复 发表于 2015-04-13 15:35 挪红:

    @麦子老妈 家常菜与烘焙两课堂真是不错!学起来!

  • 1条回复 
zhuyu1

zhuyu1

铜豆

7楼

酸辣可口,这道菜特别地开胃

回复 发表于 2015-04-13 15:05

籣草児

籣草児

金豆

8楼

酸辣开胃臊子面。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-04-13 15:13

芷萍

芷萍

金豆

9楼

姐姐真是举一反三啊。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-04-13 15:17

  • 挪红

    回复 发表于 2015-04-13 15:33 挪红:

    @芷萍 谢谢这么有力的支持,也谢谢你组织的教学课。俺生在不南不北的安徽,啥都能接受,就全融在一起了。

  • 1条回复 

10楼

酸酸辣辣的真美味!来一碗了

收起回复 发表于 2015-04-13 15:17

星婵妈妈

星婵妈妈

豆子

11楼

做的真好!辣椒少点更好吃了,喜欢!

收起回复 发表于 2015-04-13 15:29

舒焓

舒焓

豆花

12楼

酸菜加辣椒,很是酸爽。

收起回复 发表于 2015-04-13 15:29

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

13楼

这酸菜面有有汤有肉的很喜欢哦!

回复 发表于 2015-04-13 16:07

14楼

很开胃的酸菜呢,好吃。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-04-13 16:42

露露鹏鹏

露露鹏鹏

豆子

15楼

看着的好诱人啊!谢谢亲的分享,给亲点个赞

回复 发表于 2015-04-13 16:58

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