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【享受餐桌】柏翠静音9800—淡奶油吐司

莹丫头

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发表于 2015-04-15 13:24:33 收藏数:6 浏览数:1268


挺幸运得到了柏翠这款静音系列旗舰新品PE9800的试用机,感谢好豆网和柏翠电器。

面包机只用过柏翠,家里正在使用的为柏翠8990G老款,作为柏翠的老用户,也见证了柏翠的成长,对于这款旗舰产品的升级便利处更有发言权;

作为用户,我们在使用面包机时,更关注以下几点:

①    操作是否直观方便;

②    揉面功率及容量大小;

③    做出来的一键式面包是否好吃;

在使用老款柏翠的时候,对于它的界面操作按键和显示屏显示极为不直观,按键为图片,不易理解,显示为英文界面,让部分操作者还要翻阅说明书,不便利;旗舰新品PE9800的升级就非常好;(对比图如下)全部中文操作,不管是液晶屏和操作按键都做了改变,无需另外翻阅说明书,便于操作者使用,更人性化;

再说说揉面功率及容量问题;老款容量为700g1000g,针对一键式面包来说,大部分的面粉容量我们都用700g,和风程序,烧色中来做面包,做出来的面包正好为满桶,可以满足一家三口人的早餐需求;旗舰新品PE9800的容量为500g750g,针对一键式面包的容量完全足够了;

至于容量大小,就是一般家庭来说,都不会特别的花个三千大洋以上的购置台厨师机,做花式面包或吐司用面包机是用来解放双手完成揉面工作的最好工具,一般吐司模为450g,面粉用量在250g,一般一款700g的一键式吐司面粉用量在290-340之间(根据配方不同,自行调节),故揉250g的粉量,这款旗舰新品PE9800完全能够胜任了。

玩烘培这么久,自己也是在近半年才对面包有了新的认知,以前也有做过,老款柏翠也是早几年就买在家里,按说明书一键做过面包,也用它揉过面,做过花式面包,但总觉得不如市售的面包香、松软、有口感,直到近半年经常做面包后,积累了一些想法,做了一些总结,下面跟烘培友人们分享一下吧(大侠、高手们略过)。

手工面包要达到几个条件才会好吃;

面团揉面程度

普通甜面包——达到扩展阶段;(如图,图片为君之博客转载)



吐司等——完全扩展阶段;(如图)

如何检视面团,许多新手都不会检视面团,其实只需取出一小块来,双手均力将面团慢慢展开、撑大,能拉成如我们吹泡泡糖似的那种模就可以做吐司啦;

用柏翠面包机来揉面,在选择和风程序前加一个iMix也就是揉面程序,一般时间为20分钟;然后再选择和风程序,待加揉程序与和风程序内的揉面程序都结束后,我特别暂停面包机,检视过面团,揉的250克粉至最多560克粉的情况下,这个阶段,面团都可以做吐司了,(当然你确定你的配方是正确的,面粉用的也是高粉的情况下)如果亲们不想再检视面团,按上述程序操作就放心,完全可以做吐司或花式小面包了;

而且此款旗舰新品PE9800面包机在和风程序里的第一个揉面程序表现非常人性化,速度非常的缓慢,静音,再也不用担心因搅拌速度过快,导致粉类溅出面包桶外或飞至桶壁高处无法揉成团的情况。

发酵

一般我们做手工面的时候,面包都会经过两次发酵,一发结束后需要排气,排气是否到位,影响了成品组织;且二次发酵时候对温度,湿度要求比较高,借用自由女神的原理:二次发酵适宜温度为35~38,相对湿度80~85%。我一般将面团放在相对密闭的空间内,同时放一碗水增加湿度,整体环境感觉象夏季的桑拿天。如果不放热水增加湿度,面包表面会干燥结皮,影响面团膨胀,且烤后表面干硬 。相关知识大家可以查看自由女神的博客来普及知识哈。

这里仅仅说一下用面包机做面包,亲们要特别注意发酵情况,我试过不管不问的,因面包机放置的位置、室温等关系,系统自带的发酵时间不适用所有区域的亲们,所以亲们要在发酵中注意观察面团的发酵程度,如果程序快结束了,还没有发到位,我们就需要按暂停按键来给面团一些发酵时间,如果发酵程序未结束,就发到位了,我们需要提前结束发酵,直接进入烘烤模式;

说说这款旗舰新品PE9800机吧,面包在制做过程中的每个程序都在屏幕上有显示,非常便于我们知道面包现在在什么阶段。便于我们及时的暂停或是取消,不像以前的老款,需要观察面包机的状态,另外,这个暂停键不会半途中止,原来的老款暂停一段时间后会自动终止,需要我们不时的跑去看看面包。

最后就是烘烤啦

老款的面包机,面包桶壁偏薄,烧浅色、中色区别不大,底部皮都偏厚,偏硬;且老款面包机单管加管,加这区域在底部。

些款旗舰新品PE9800的面包桶壁很厚,烧浅色、中色、深色区别明显,浅色的底部皮非常薄。中色上色良好,底部表皮也均匀;升级了加热管,双管环形技术,让面包受热更均匀。(详见对比图)


还有面包桶壁厚度对比看看重量就差很多



当然,此款面包机还升级了许多功能3D打印技术,模具开发应用3D打印技术;防误碰自锁保护;自编程序,做酸奶,果酱,冰淇淋等。

开箱相片,双得保护,不用担心撞坏啦;



机内辅件相片(保温手套,产品保修卡,量勺、杯、防烫勾、柏翠诗集、产品说明书,最高大尚的是冰淇淋机)



来看看这款高大尚的真机吧







上面的小窝是放置酵母的,可以自动投放酵母,非常适合预约做面包的同学,因为用泡面法做面包拉丝更快;泡面法揉面详见此处

优点:外观精致,金属机身,坚固耐用,面包桶底设计合理,底部不会有残留面粉;全程显示工作剩余时间和工作状态;揉面1非常轻、柔,防止粉类乱飞;

缺点:不带可视窗,无法观察发酵程度和烘烤上**况。

因为时间和身体关系,目前仅对此面包机试用了仅一项功能,后续如何请继续关注本人好豆菜谱,会持续发放相关菜谱。

淡奶油面包

淡奶油115g,牛奶88g,全蛋液35g,盐4g,金牌高粉300g,酵母3.5g,糖48g

我喜欢简单的配方做出来的面包,这款面包非常适合消耗淡奶油,且适合家里没有黄油的同学,因为淡奶油含量较高,故出膜稍慢一些。

制作方法:

1、准备好所有材料;

2、将配方中液体材料全部投入面包桶内,再将盐、糖投入面包桶内;

3、再加入金牌高筋面粉;(可以换成其它品牌高筋面粉)

4、再将酵母量好克数,投入面包桶内,忌与糖、盐直接接触;

5、启动iMix程序20分钟和面;

6、和面程序结束后面团的样子,稍松驰一会约10至15分钟;

7、选择菜单3,和风程序,750克,烧色浅(这个是用来做三明治的,如果直接食用可选择中色)

8、面包机自动工作,看看工作状态和剩余时间都显示在工作屏上,此时是在第一次面团搅拌时候;

9、此时是在第二次面团搅拌时候;

10、面包机工作时候的西餐台;

11、此时在第一次发酵阶段;

12、此时在第二次发酵阶段,面团已发酵到我满意大小了(中间在1:20分的时候,我暂停了时间约20分钟)

13、约还有40分钟时候进入烘烤阶段;

14、整个程序结束;

15、面包完成,可见浅色上色表面淡淡的;

16、立刻脱模,面包桶内有少许粘皮;

17、脱出来的面包四周与表面上色一致;可见面包桶壁的升级效果明显

18、此面包非常松软,看看表皮已经软软的啦。 


面包是晚上抽时间做的,不好拍照

看看早上切片的效果,家里没有鸡蛋,火腿了,下次再做一次来做三明治



看看我家的西厨吧

给新面包机找到窝;

老款面包机的窝


话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 恭喜总算试用成功了,收藏学习对比!
樱桃番茄果 + 3 好高大上的厨房,里面摆的都是利器!
秋天到枫叶红 + 3 颜色好淡的吐司,很棒的面包机
籣草児 + 3 听到金属声直接揭盖,酵母倒出来了
芷萍 + 3 非常幸运啊
15 豆币

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全部评论(24条)

飘渺02

飘渺02

银豆

1楼

好羡慕你呀,你家很大吧,这个西厨好漂亮

收起回复 发表于 2015-04-15 13:57

芷萍

芷萍

金豆

2楼

非常幸运啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-04-15 14:45

籣草児

籣草児

金豆

3楼

听到金属声直接揭盖,酵母倒出来了。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2015-04-15 15:20

赏月儿

赏月儿

铜豆

4楼

恭喜亲真是幸运,漂亮的面包机

回复 发表于 2015-04-15 15:25

小蜜123

小蜜123

铜豆

5楼

恭喜,亲的厨房好大吖

回复 发表于 2015-04-15 16:00

翠儿美厨

翠儿美厨

银豆

6楼

好高大上的面包机呀!我真的好想拥有

回复 发表于 2015-04-15 16:13

恋猪猪

恋猪猪

豆花

7楼

恭喜恭喜!很不错的啊!继续努力啊!

回复 发表于 2015-04-15 16:16

麦子老妈

麦子老妈

银豆

8楼

好专业的讲解,收藏了慢慢消化!谢谢

收起回复 发表于 2015-04-15 16:17

9楼

好漂亮的面包机啊!做的土司也超级漂亮!

回复 发表于 2015-04-15 16:26

lalao

lalao

银豆

10楼

做的真好啊,特别心水这一款面包机,一定很好用

回复 发表于 2015-04-15 16:43

紫草娃娃

紫草娃娃

铜豆

11楼

好高大上的面包机呀!我真的好想拥有

回复 发表于 2015-04-15 17:05

夏芳草

夏芳草

金豆

12楼

很好的面包机,做的面包也好,

回复 发表于 2015-04-15 17:07

13楼

颜色好淡的吐司,很棒的面包机。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-04-15 17:29

14楼

好高大上的厨房,里面摆的都是利器!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2015-04-15 17:45

  • 莹丫头

    回复 发表于 2015-04-15 20:02 莹丫头:

    @樱桃番茄果 呵呵,下次我晒下家吧,有时间拍拍,嗯嗯,利器终于有地方放了

  • 1条回复 
尚厨坊

尚厨坊

银豆

15楼

很漂亮的面包机

回复 发表于 2015-04-15 18:33

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